成都市食品工业协会秘书长任伟维： 朝阳性质亘古不变，成都食品饮料产业全面开花

许小燕

据成都市食品药品监督管理局统计，成都市现有取得食品生产许可证的企业2100多家，其中规模以上企业400多家，占比25%左右，2018年销售规模1500亿左右，整体规模在全国副省级城市居前列。在食品企业分布上，一、二、三圈层差别较大，一圈层企业约占总数的10%，新都、郫县、双流、龙泉、温江等二圈层食品企业数约占总数的55%，新都区的取证企业数在全省县一级单位居首位。从产业布局看，成都市初步形成了具有区域特色的产业聚集区，产业链条逐步成熟，区域特色明显增强。目前，以邛崃、大邑、崇州的白酒原酒基地和郫县调味品、蒲江茶叶、新津肉制品及新都蔬菜制品、糕点等为主导的食品生产加工企业集群发展趋势良好，区域带动作用明显，同时也有效地解决了城乡就业问题、提高了农副产品的附加值。在成都市食品产业各品类中，除烟草制品、饲料加工、调味（发酵）品达到百亿规模外，饮料（茶叶）和方便（焙烤）食品制造也超过百亿大关，并呈现增长势头;屠宰及肉类深加工和粮油加工业正向百亿规模发展;果蔬深加工、白酒酿造、和营养保健食品规模相对较小，正处于进一步发展壮大中。

功能性衍生为交流性，糖酒会释放新活力

成都市食品工业协会秘书长任伟维一直致力于成都食品工业高质量发展，当记者见到他的时候，他正在为3月份召开的糖酒会埋头伏案。“今年是第100届糖酒会，应该说有着与众不同的特殊意义。”为此，协会也做出了自己的尝试和努力。糖酒会期间，协会主要将开展“2019·100大创新食品发布会暨第三届自热食品创新大会”，与中国食品科学技术学会共同打造展会+峰会活动。在峰会中，协会将发布100款创新产品，其中包括全国性知名品牌及四川、成都的知名品牌，品类涵盖方便休闲食品、自热食品、烘焙食品、饮品及特色食品等，帮助具有创新力的企业进行产品、品牌的发布及宣传。

同时，协会还将联合今日头条、新经销等新媒体共同发布食品行业大数据，洞察互联网大数据食品商机;邀请网红品牌分享建立孵化爆款产品思维，帮助企业更好掌握行业信息，推广新产品，促进行业发展。

任伟维告诉记者，糖酒会经过99届的发展也产生了一些变化。从参会企业来讲，以前主要是国有企业和集体企业参会，近些年来，已形成多种经济成分竞相参会的格局，特别是境外客商逐渐增多，全国糖酒商品交易会已显露出国际食品博览会的雏形;另外，中小企业利用糖酒会组织经销商在展会外开展交流，也成为糖酒会的又一大新特点。从发挥的作用来讲，其功能由单纯的产销对接平台，逐渐衍生为投资贸易与合作平台、品牌宣传与传播平台，以及新产品、新模式、新营销的交流和学习性平台。

作为成都市食品饮料产业的“老兵”，任伟维希望在新一届的糖酒会上看到更多新产品、新渠道等方面的创新性模式，“我们的食品企业也要借助这样的机会，多多学习新的理念和经营模式，发现和寻找新技术、新产品，为企业未来确定更加精准的发展方向，这样才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。”

说到去年在糖酒会上大热的方便自热食品，任伟维喜忧参半。方便自热食品很早是以方便米饭的形式出现，直到2017年出现方便自热火锅后，才进入蓬勃发展时期，目前成都市已颁发了17张方便自热食品生产许可证。然而好景不长，由于部分生产方便自热火锅的中小企业，只是希望通过“赚取利润”，而不投入新产品研发的短期经营方式盈利，导致方便自热食品行业出现产品同质化严重、利润较低的竞争格局，多数中小企业颓势渐显。不过令人欣喜的是，有自身线下品牌做支撑的海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄等大品牌依然坚挺，整个行业总量仍然呈上升趋势。任伟维认为，只要抓住“方便”和“自热”这两个核心，生产出美味、高品质、有创新、有特色的产品，在“懒人经济”形势下孕育而生的方便自热食品未来依然大有可为，值得期待。

产业形势喜忧参半，朝阳性质亘古不变

俗话说得好，“民以食为天”。食品饮料满足了人类最基本的生理需求，是亘古不变的朝阳产业。作为一座美食之都，成都自然条件良好、市场前景广阔、产业配套完善、区位优势明显，食品饮料产业发展具有得天独厚的优势条件。在当前的经济形势下，成都食品饮料产业依然“捷报频传”。一是“川味美食”势头强劲。成都物产丰富，拥有原料、工艺等独特优势，以调味料、火锅、川菜为主的食品类行业市场美誉度高，前景广阔，甚至逐渐被国外用户所认可和喜爱，是成都食品饮料產业的核心竞争力。与此同时，日趋流行的“中央厨房”式标准化生产也为“川味美食”实现进一步发展奠定了良好的基础。二是方便休闲食品大受市场欢迎。在当前快节奏生活方式的影响下，休闲方便与当下年轻消费群体需求的契合性，决定了方便休闲食品未来良好的发展趋势。像豆腐干、金针菇、酸辣粉等方便休闲食品，都具有极大的成长空间，是新生代消费人群的“新宠儿”。三是白酒产业逐渐成长。成都白酒历史悠久、产业基础深厚、酒质好，再加上1919酒类平台性企业和行业协会等的推动，白酒产业发展形势逐渐向好。

然而，随着经济形势的不断变化，成都食品饮料产业也涌现出一些新的问题。除了资金、人才等不利因素之外，成都本土企业较为欠缺的创新思维方式和改变能力，当前日益变化的消费理念、消费方式和消费渠道，都对成都食品行业带来了不小的冲击和挑战。“首先90后、00后逐渐成为主力消费人群，导致市场需求和消费理念产生了很大变化;其次随着互联网的迅速发展，消费渠道由原来单纯的线下转变为线上线下相结合，成都目前不到20%的食品企业真正进入电商等互联网销售领域，无法跟上日新月异的市场需求和消费需求;第三是整个行业产品的创新速度很快，不注重创新求变的企业势必在竞争中受到巨大的打击甚至淘汰出局。”

怎样破局？任伟维认为，开放和共享是两个重要的关键词。所谓开放，就是要以开放的心态接纳新的消费者、消费渠道和消费趋势，拥抱互联网，不断地学习和进步，从而为消费者创造有价值的产品和服务。而共享，则是要和不同的主体共享价值。比如要与供应、生产、销售链上的企业一起分享产品的价值;要与其他食品同行或非同行企业合作，共享资源，互惠共赢;还要与员工共享企业发展成果，通过股权激励、分红、奖金发放等方式让员工富裕起来，让员工同企业一起成长，形成真正的利益共同体，共同推动企业实现持续成长和发展。

白酒行业作为食品饮料产业的重要组成部分，近年来也发生了翻天覆地的变化。目前成都有取得生产许可证的酒类企业300多家，但真正在良性生产和运营的企业不到100家。从原酒角度来讲，成都原酒型企业较多，近年来由于受到大品牌自建窖池、宜宾泸州等新产地崛起的冲击，原酒需求降低，以原酒为主要产品的企业发展受到很大影响;另外，全国市场需求下降，“禁酒令”、“醉驾入刑”等信号也进一步放缓酒类发展步伐。从品牌酒角度来讲，成都品牌酒企成长缓慢，以“六朵金花”为代表的老牌知名企业和以小瓶装为代表的新型酒企抢占了重要市场，成都部分传统酒企市场敏锐度较低、缺乏开发新产品的意识和能力、新产品更新速度缓慢，在其他创新性产品的挤压和冲击下，发展形势较为严峻。

在任伟维看来，要改变这种现状，在把握品质的基础上，对产品和品牌进行创新和提升是不变的法则。具体来讲，就是要抓住主流消费者和年轻消费者的需求进行产品创新，尤其要注意往年轻消费群体喜爱的低度、小瓶、个性方向发展;而渠道方面则要从线下和线上着手，双管齐下，借助新的营销渠道和模式，打通快速接近和获取消费者的环节，占领市场获得新的发展机遇。

创新不止，多级绽放助推高质量发展

成都食品饮料产业要实现高质量发展，创新是关键所在。任伟维指出，一方面，创新的核心在于明确目标消费人群的消费需求。另一个很重要的方面则是对产品进行创新，在原有产品的基础上，将传统口味、历史底蕴与现代化元素相结合，与时俱进。所谓现代化元素，就是时尚、情怀、文化、健康、美味五个词语的融合。前三個是消费者的心理需求、意识需求，后两个是生理需求、饮食需求，只有抓住了前者才有可能实现后者。例如白家食品打造的“阿宽”品牌，就是具有浓郁地方特色的新型方便食品;徽记食品在传统瓜子上进行创新，打造“金刚葵”新品，推动产品逐渐向营养化、方便化、小型化、个性化转变等都是企业进行创新尝试的体现。“可以这样说，在行业中发展好的企业，一定进行了不断的探索和创新，最终才会收获胜利的果实。”

任伟维补充道，除了创新之外，产业融合也是当前成都食品饮料产业实现高质量发展的重要举措。随着人们生活水平的改善，消费者对加工制造食品和餐饮业的需求越来越大。鸡蛋干、泡椒凤爪等产品，就是餐饮业与方便休闲食品的互相转化，是以食品饮料产业为代表的传统制造业和以餐饮业为代表的现代服务业实现深度融合的具体表现。未来成都的食品饮料产业要积极进行更多尝试和探索。

另外，龙头企业固定资产高、经济效益好、带动能力强、产品具有市场竞争优势，对一个地区的经济发展和产业辐射作用效果明显。调味食品的代表天味食品、方便休闲食品的代表白家食品、酒类行业的代表水井坊、乳品行业的代表新希望乳业等，都是成都食品饮料产业的龙头企业，充分发挥其在协作引领、产品辐射、技术示范、知识输出和营销网络等方面的核心作用，积极彰显引领示范作用，充分发挥以企引企作用，吸引更多产业链上下游优质企业集群集聚发展，能够进一步拉动经济增长，带动区域食品产业转型升级。

协会发力，助力打造全球知名食品品牌“成都造”

近年来，成都食品饮料产业发展态势良好，除了其先天的优势条件，各方努力也是重要的原因，其中协会作为政府与企业之间沟通的桥梁扮演着十分重要的角色。作为主要由食品加工企业组成的社会团体组织，成都市食品工业协会自1986年成立以来，坚持“促进行业质量水平提升、确保行业食品安全、维护行业共同利益、推动行业发展振兴”的宗旨，为社会、政府和企业服务，在帮助企业发展与促进行业进步的道路上持续探索。

30多年以来，成都市食品工业协会积极开展行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国内外交流、人才培训等方面的工作，建立了面向行业的食品安全管理体系，技术咨询、信息交流、法律法规及人才培训等服务体系。具体来说，一方面，协会通过培训、交流、参观学习、管理咨询等形式，推动企业内部管理能力提升;另一方面，协会以论坛、对接会、展会、品牌宣传为主要形式，帮助企业拓展市场、塑造品牌，由内而外引领行业创新发展。

“糖酒会期间，食品饮料产业应抓住契机，打好开年第一场‘战役’。”任伟维信心满满地说道，2019年协会将帮助企业在创新产品、创新营销、拓展领域（餐饮行业）等方面重点发力。“希望在各方共同努力之下，成都市食品饮料产业能打造出食品行业‘成都造’品牌，在全国乃至全球产生重要影响力;进一步扩大规模，争取三至五年向三千亿产值目标迈进;并能诞生一批成都食品上市企业，以集团化效应带动成都食品工业全面开花，实现跨越式高质量发展。”