我国食品安全现状和食品检测的发展方向

2019-09-10杨献珍

粮食科技与经济 2019年5期

[摘要]随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到社会各界关注。由于食品生产的环节比较复杂，任何一个环节出现问题，都会导致食品安全问题的发生，其中，食品检测是保障食品安全的重要环节。但是，受食品检测技术缺陷、相关法律法规不完善等因素的影响，现阶段，食品检测在保障食品安全中的作用并不显著。对此，文章针对我国食品检验的现状与发展趋势进行论述，提出了提高食品安全检测的相关建议。

[关键词]食品安全;食品检测;发展方向

中图分类号：F203 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190503

随着人们物质生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。在现代科技日益发达的情况下，许多食物的制作和加工过程变得复杂起来。比如，部分食品加工企业和餐饮店为了降低成本费用，会使用廉价原材料，在食品制作过程中形成很多安全隐患;很多农作物因农药使用过度，部分食物中的农药残留含量超标;一些食物为了增加保质期，过量添加食品添加剂。为了减少食物安全隐患的问题，国家要加强对食品的检测，严格检验食物加工的每个环节并进行监督，保障食品安全[1]。

1 我国重大食品安全事故

我国的食品安全事故从未停止过，尽管国家法律和政府监管部门严查食品安全隐患，但仍然有不少黑心商家为了利益无视法律，铤而走险，制作、生产一些有毒有害食品。近年来，我国出现了很多的食品安全事故，对人民群众的身体健康造成了无法弥补的伤害，扰乱了食品市场秩序。

1.1 地沟油事件

地沟油是利用下水道中大量的垃圾膏状物，提取出看着“清亮”的食用油，然后以低价出售的严重危害人体健康的劣质油。地沟油里面存在许多致病、致癌的有毒有害物质，如果日常食品生产、制作中使用了地沟油，会对社会大众的身体健康构成威胁。

1.2 瘦肉精事件

2010年12月，福建省出现一大批瘦肉精严重超标的猪肉。犯罪分子抱着侥幸心理，躲避检验部门的监督，谎称猪肉是本地收购，骗取了合格证，但最后还是被检验出来，这只是一部分商家的犯罪行为。添加瘦肉精的猪，不仅猪肉色泽好，瘦肉率也特别高，但人体食用这样的肉类，对身体健康是非常有害的[2]。

1.3 染色馒头事件

为了吸引消费者，商家煞费苦心，黑心商家为了盈利，在馒头中添加有毒的色素。不同颜色、色彩鲜艳的馒頭吸引了消费者，但是此类馒头中不但有色素，还有防腐剂、甜蜜素，这些添加剂对人体的危害是非常大的。

除此之外，我国的食品安全事故还有青海东垣乳品厂制售有毒有害食品案、山东淄博制售假酒案、山西太谷营养保健品厂制售问题乳粉案等。这些事件的发生，不断警示社会要加强对食品安全问题的重视，特别是对食品安全检验的重视[3]。

2 食品安全问题频发的原因

许多商家为了利益而放弃了良心，添加伪劣添加剂，致使食品经常出现问题，如三鹿奶粉事件、地沟油事件、瘦肉精事件、激素鸡腿等。黑心商家生产食品时在材料上偷工减料，不在乎大众的安全问题，只在乎自身的利益，这也是当前食品安全现状的一大问题[4]。

2.1 食品原料问题

科技的进步使农业机械化程度越来越高，很多手工作业逐渐被机器代替。为了利益，很多商家会选择生产周期短、价格低廉的农作物和食品原料，农业种植和养殖户会在农作物种植过程中加大农药、化肥的使用量，在牲畜喂养中加入大量的激素和兽药，使其生长速度变快、产量变高、体型变大，从而提高利润。然而，这些做法从根本上造成了食品安全问题，严重危害了人们的身体健康[5-7]。

2.2 转基因食品的潜在威胁

随着现代生物技术的快速发展，人们越来越多地接触到转基因食品。就目前的发展状况而言，转基因食品并没有严重影响到人们的身体健康，但是国外一些研究表明，转基因食品仍然存在着许多的潜在问题，会使人的免疫系统受到很大的损伤，使人出现明显的过敏反应，影响环境和生态系统。应该加强对转基因食品的重视。

2.3 快餐食品保存问题

随着生活节奏的加快，人们对快餐的需求量越来越大，但是快餐保存有效期较短，很多黑心商家就过量添加食品添加剂，这对人们的身体健康是非常不利的。正确、适当地添加食品添加剂可以延长食品的保质期，但是目前市场对添加剂的分类和监管力度不到位，许多商家为了降低成本，以工业原料作为添加剂，严重影响了人们的身体健康。同时，越来越多的新型材料用于食品包装的生产，具有未知的风险，很多商家为了利益，使用不合格的塑料包装对食品进行保存，对人体造成了许多危害[8-9]。

2.4 相关法律不完善

我国的《食品安全法》对一些食品加工的管理制度不到位，尤其是在食品添加剂方面，使得一些违法商家有空子可钻;由于存在贿赂现象，一些监督和检验机构放松警惕，不严格检验，出现许多食品安全事件;我国的商家素质低，存在侥幸心理，为了利益而放弃原则。这几方面的因素最终导致我国食品出现安全问题。我国现代化建设起步较晚，食品安全监督也有许多不到位之处，现阶段，我国并没有一个完善的食品安全保障的相关体系，相关法律也十分不健全，很多部门只是简单地查处假冒伪劣商品，很少检验食品的相关成分，这就使商家有了可乘之机。在国外一些发达国家，每一种食品，都会对其产地、时间、运输、出售、成分等进行准确检验，如果食品出现问题，能够及时地查到货源。对于我国来说，如果出现食品问题，只能从销售上进行缉查，这在一定程度上增加了执法的难度，同时，投入大量的人力和时间也会给造假者留下逃脱机会。

3 我国食品安全管理的对策

3.1 健全和完善食品安全检验法律

面对我国出现的各种不同的食品安全问题，国家出台了相关的法律法规，完善食品安全检验法律，切实提高了我国食品的安全，提高了人民的健康指数。目前我国已经出台了许多针对食品安全检验的法律，还成立了相关的检验部门，例如食品检查机构，有效地解决了许多食品安全隐患，起到了监督作用。我国相关部门在进行食品监督时，一定要做到责任到人、责任到位，对食品的货源进行及时跟踪，建立完整的食品抽查体系[10]。

3.2 提高食品检验技术

要想防止有危害的食物出现，不光要有健全的法律和机构，还需要先进的检验技术，技术是检验食品安全的重要保障，只有研发出各种食品安全检验技术，才能保证监督检验的有效性。我国目前有4类检验技术比较出名：一是检验成分的气相色谱技术，用来检验每种食物的所含的成分，这种技术操作比较简单，用途广泛;二是高效液相色譜技术，主要用来检验药物，可以方便、正确地检验出食物中所含的农药、食品添加剂等;三是超临界流体色谱技术;四是检验有毒有害元素以及价态分析的仪器，用来检验出食物中的有毒有害物质。完善食品的检验体系要关注食品检验技术的最新发展趋向，不仅要从内部进行自我监控，还要从外部进行监督和检查。检验技术应该随着时代的进步而不断提高，应该逐渐朝着高技术化和速测化的方向发展，实现食品检测的便捷化和信息共享。

3.3 及时解决检验技术中存在的问题

我国食品安全检验法律机制不断完善，检验技术不断创新，取得了很大成果，但还是存在一些问题，使我国的食品安全问题不断发生。一系列重大的食品安全事故让人触目惊心，要更好地解决和完善技术问题，食品检验技术要能有效、快速地检测出食品安全问题。相关工作人员要及时解决检验技术中存在的问题，建立详细的评估评价体系和科学、安全的评估体系，对食品添加剂的最高量、食品保鲜期的时间、食品的出厂时间等问题进行准确的科学数据规定，通过实践和社会发展不断更新检测评估体系，给人民群众提供一个更加健康的生存环境。

4 我国检验技术的发展趋势

我国越来越重视食品安全检验技术领域存在的问题和不足，更加注重发展科学技术，未来会在食品检验技术方面加大重视和投资，使中国的食品安全检验更加便捷、高效。我国要对现有技术存在的问题进行改善，以食品安全检验技术的创新和发展为方向不断努力，使食品更加健康、人们生活更加美好。

我国现有的食品安全检验技术的发展虽然取得了很高的成绩，但和发达国家相比还是有很大的差距，主要问题是我国更加注重对食品安全检验技术的研究，但是忽略了其使用价值。我国应该不断向发达国家学习，缩小差距，使我国的食品安全检验技术更好地服务社会。

4.1 完善现有法律和技术缺陷

要构建综合性的食品安全评价体制，完善食品安全法。积极研发各类检测设备和检测技术，提升食品检测的准确度和检测效率，例如生物芯片实验室、电化学特种传感器、分光光度法和速测仪器法等。充分运用上述技术，可在很大程度提升检测速度和效率，进一步满足我国经济社会的发展需要。检测方式要依据情况灵活改变，提高对食品检测结构的体系建立，改进食品检测部门的权利和责任，提升检测效率和检测技术，逐步完善和强化我国的食品检测机制，保障食品生产安全，健全检测服务质量。

4.2 加强人民的素质和法律意识

我国人口较多，在农产品和食品方面需求量特别大。一些种地养殖的农民知识薄弱，也不是很了解法律，对一些新型农药和有害物质不是非常了解，为了增加收益过量使用农药。还有一些食品加工厂，缺乏法律意识，为了利益偷工减料，加入一些有害物质，不能认识这些问题的严重性。我国要加大对人民的素质培养，增强法律意识。面对食品安全问题，我国要加强管理，提升食品安全的治理能力，保证食品安全，形成以健康食品为主的安全体系。为了提高食品安全，必须全民参与，保证食品安全不仅是国家政府部门的单一职责，还需要全国人民的共同努力。相关企业单位不能够单纯地追求利益经济，要以大局为重，合法经营。消费者要积极维护自己的权益，努力学习相关消费知识，对那些假冒伪劣的产品要积极举报、坚决打击，做到零容忍，只有全民出发，才能建立安全的食品环境。

5 结论

我国当前食品安全仍然存在着许多的问题，食品安全隐患影响着大众的身体健康。在当今国家相关的政策的号召下，许多部门已经开始重视食品安全检验工作，解决当前食品安全中存在的问题。面对我国的食品安全问题，政府必须健全《食品安全法》，提高食品检验技术，加强相关部门的人员管理工作，保障公众的健康饮食。

参考文献

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[8]崔倩倩.食品安全检验法律问题研究[D].保定：河北大学，2013.

[9]刘爽.食品安全检验检测和风险监测体系研究[D].天津：天津大学，2012.