全智共享厨房的出路

吴志凡　史永琛　周健华　赵继洋

摘 要：共享经济如同洪流一般到来，已是不可后退之势。随着社会的需求，共享必是接下来的社会经济模式，但是随着共享泡沫的破灭，共享经济的去路是什么？对共享的探索，作为现时代的大学生，这是我们不可推卸的责任，随之引发思考的便是什么可以作为共享，于是便产生了共享厨房这一产物。显而易见共享厨房不是新事物，但是具体的实施比较，优缺点分析还是需要一个反正的论述。本文便是基于此点，从厨房的智能化体现，到厨房走向大众的路线，以及DIY厨房的优缺点分析，结合天津商业大学的项目，具体阐述了共享模式下共享厨房的探索之路。

关键词：共享;全智;DIY厨房

1 特色智能化厨房的体现

1.1 实用性是智能化厨房的根本目的

所有智能都是为人们快捷的生活方式服务。智能厨具都是电脑版设计，通过触屏模式或声音模式完成点餐和菜系的科学搭配，界面显示菜系的营养成分、维生素的含量、卡路里的计算等，一键式制作餐饮。既能保证了合理饮食又节省了做饭的时间。

1.2 便捷性是智能厨房提升效率的方式

智能化操作减化了繁琐的烹调程序，增加了趣味性。例如：抽屉的开关;橱柜的升降;智能垃圾桶的开启和关闭;都由传感器的感应来控制，再也不用脚踏等装置操作。

1.3 安全系数高是智能厨房的保障

现在有很多家庭应用的家电都是墙壁开关、多用插排、移动电源等，漏电、家电老化、潮湿都存在安全隐患。然而智能化厨具就从根本上解决了这个问题，厨具的制作选用先进的绝缘性能强、防腐散热好的材料，提高了安全系数减少安全隐患。

1.4 完美的装饰效果也是智能化厨房的一个重要因素

设计者根据不同家庭文化素养和对不同颜色的喜好，将厨具的外观形态及色彩进行多样化设计，既符合广大家庭的审美舒适又达到操作省时省力。

2 大学生DIY厨房理论探讨

2.1 餐饮市场的消费新宠

据市场调研数据，近年来，餐饮行业总体利润增长率呈逐年下滑趋势。据辽宁日报 2015 年 3 月 4 日发表的文章《大连餐饮业正经历 30 年来首次负增长》，该文章分析认为现在的餐饮业经营整体下滑，一是受政府近年来的限制“三公”消费的影响;二是各项成本上涨，餐饮经营模式没有差异也是其中因素。而作为餐饮市场异军突起的新生力量，DIY 独立厨房模式备受青睐，一举成为餐饮市场的消费新宠。在餐饮品牌同质化时代，反观 DIY 厨房市场，逆市增长，发展前景一片大好。

2.2 现有自助厨房 DIY 模式的不足

市场现有自助厨房模式已经初具雏形，即已经将厨房独立出来迎接消费者，并在服务和环境上有了一定程度的重视。区位选择的不同决定经营模式上的差异。按区位选择划分，大致有学区厨房、旅游景区厨房、小区住宅厨房等几大类，其中，学区厨房因为备受学生群体青睐，占据着市场半壁江山。尽管学区厨房风生水起，但依旧存在不少亟待完善之处。

第一，盈利来源单一。第二，公关形象浅薄。第三，服务理念落后。通过调查分析，我们认为餐饮行业的发展趋势之一是重视个性化、特色化、差异化的服务，餐饮业在品质同质化的时代，服务营销是创造竞争优势的最有效手段。而细看现有的 DIY 自助厨房，在服务理念上的创新上 进展缓慢。因此，我们研究并提出了 WAJ 服务理念，并借鉴了海底捞的服务理念，充实服务模式。

2.3 国家层面的政策支持

为支持大学生创业，国家和各级政府出台了许多优惠政策，我们的项目《智能厨房，拼桌》也是伴随着国家的大学生创新创业比赛应运而生。近年来，学校积极响应国家提出的“大众创业，万众创新”政策，支持青年人创新创业。

3 智能厨房的DIY实践模式分析

3.1DIY厨房创业的问题及优劣势

现如今，大多数大学生吃饭的时候都会选择点外卖，不愿意出寝室去饭店或者食堂吃饭，而且这种情况在各大高校都有发生。现有资料表明，几乎所有的高校外面都有可外卖配送的商家，正是这些商家的存在导致了大学生们的点外卖率大大提升。然而这些问题恰巧大都是出现在外卖上，正是因为外卖存在的许多问题才导致了每年都有许多大学生因为食品卫生问题而生病，这些外卖问题有外卖不新鲜、包装存在问题和食材料理的质量、认识营养、烹饪卫生条件等根本无法保障等。

3.1.2在校园周围开设自助厨房的优势与劣势

自助厨房不仅可以满足大学生个体饮食的喜好及众多口味，还可满足大学生学生的存在感，而且饮食营养、卫生。

自我们的自助厨房试运行的三个月以来，我们收到了很多来自顾客们的反馈，其中有正面的也有负面的。从这些反馈中，我们能看到自助厨房的许多优势。

首先，我们的自助厨房是全开放的，也是经过了食品安全检测的，而且我们也会不定期安排人打扫房间和检查厨房用具是否存在安全隐患。

其次，也为那些在假期里回不了家的同学们提供了一种家的感觉。每逢佳节，我们总是会有浓浓的思乡情结，学校里的同学们都是来自五湖四海的，当然就会有许多在短的假期里回不了家的同学，所以，就有同学自己买好菜准备好东西来到自助厨房做上一道自己的家乡菜，借此来回顾家的温馨和温暖。

3.2实践过程中所遇问题

3.2.1宣传策略

通过网络，传单，学校贴吧、大学生微信群、QQ等方式进行宣传。我们将邀请来自各个部门的好朋友到我们的大学生厨房来体验自由、快乐和满足，并请他们为我们的大学生厨房做口头推广。

3.2.2市场问题

由于我们几个人在之前都是没有租房经验的，所以在盘店的时候我们走了很多弯路，在租房这件事上花了很多时间，在这个问题上我们也碰了很多壁，不知道怎么租房？不知道在哪看房源？不清楚到底該以多少价格租下我们满意的房子？自助厨房实践三个月里，我们遇到了很多不是那么讲卫生爱干净的顾客，他们离开厨房之后将厨房弄得乱七八糟，而且厨房里的东西也被弄坏了一些，这使我们花了很多时间与精力去处理。

4 结论

在当前社会的餐饮市场下，类似于自助厨房的餐饮模式蕴含了巨大的商业机会。当下，自助厨房具有：成本低下、前景广阔、管理简单、市场广阔等独特优势。自助厨房的创业价值重大，一方面可以让学生们吃到自己最喜欢的美食，更重要的是为学生带来安全的饮食。近几年，自助类餐饮服务蓬勃发展，一方面与餐饮行业的巨大利润有关，另一方面也是大学生与其他用户集体的需求有关。随着模式、管理的不断探索、实践，自助厨房一定会快速发展壮大。