浅析特殊教育学校的食堂管理

叶长茂

【摘    要】本文从食堂管理、运用激励机制、学生良好饮食习惯的培养以及德育教育、素质教育等方面，阐述自己在特校食堂管理工作中的一些做法和体会。

【关键词】特殊教育  食堂管理  健康习惯

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2019.18.204

弱智儿童是一个特殊群体，需要得到特别的关爱，包括爱的教育。面向残疾人的特殊教育，是帮助百灵唱歌大雁飞翔的教育，是美的教育。我校共有98名学生，他们大都是在智力方面存在障碍。多数学生来自农村，他们的父母忙于生活，再加之学生自身身体的缺陷，饮食卫生习惯上很欠缺，饭前饭后不洗手，吃饭时米饭撒漏一地，餐桌上丢垃圾，饭盒乱扔不洗，要食堂师傅到处找饭盒。

这种种情况的出现，很大程度是因为他们得不到家长精心的照顾，很多父母一开学就把孩子送到学校，一个月甚至一学期才接回一次。学生在学校的时间远远多余在家的时间，学校就成了学生真正意义的家。俗话说“有健康的人，便有希望;有希望的人，便有了一切”。为了他们将来更好地适应社会生活，让弱智儿童通过健康饮食，养成良好的生活习惯，在今后的生活中，少依赖或不依赖他人，使之成为独立或半独立的社会成员，一个健康的身体是必备条件。作为特殊学校的食堂就是学生身体健康的重要保障。

一、加强食堂人员的管理

赫而巴特说，孩子需要爱，特别是当孩子不值得爱的时候。特殊学校的食堂员工首要条件是：要发自内心地喜爱孩子。对食堂人员利用寒暑假定期进行培训，提高厨艺，保证饭菜质量和花色品种多样性。对食堂人员进行培训重点需要考虑如下几方面：

团结协作精神：虽然我校学校食堂工作人员共4人，但要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议，以学校整体利益为出发点，才能做出被师生接受并进一步支持的决定。

服务精神：食堂员工应牢记“三服务、两育人”——为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。强化服务，重在育人。

敬业精神：对食堂工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，有毅力和恒心。树立全心全意为弱智学生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口。

树立良好的管理理念：正确定位学校、食堂、就餐师生的服务关系，才能更好地管好食堂。食堂員工定位为双重角色，既是管理者也是服务者，作为服务者的角色，既服务于就餐师生，又服务于食堂。时刻体现服务育人的思想，为学生提供高质量的生活服务，

二、制定好食堂管理制度

学生全为寄宿制，有人说智障孩子是傻的，只要吃饱就行，因为他们什么都不懂。可智障孩子是最孤独的，因为很少有人懂得他们的内心世界。他们对食物的喜好都写在脸上，“身体好，才是真的好”，食堂的饭菜是学生身体健康的重要保障。食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查;统一进行采购，从源头上尽可能杜绝发生食品卫生安全事故。

食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。为了让这些孩子吃好，每天改变花样，虽然他们大多不能说，不能正确表达他们对美食的意思，但他们吃饭时脸上的表情可以观察到他们的满意度。猪肉、鱼肉、羊肉换着花样做给他们吃，就是猪肉也尽量不重样，炒肉，回锅肉，蒸肉等。面食馄饨，饺子、馒头、小笼包等。将规章制度细化到每一项工作中，按规章制度办，对事不对人。

遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位。坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

学校食堂还是参与学生德育教育和素质教育的重要场所。食堂张贴关于饮食卫生的画报，编写儿歌，好学好记，浅显易懂，培养学生良好的健康饮食习惯。

三、运用激励机制，在表扬中展开训练活动

第斯多惠说：“教育不在于传授本领，而在于激励、唤醒和鼓舞”。针对弱智儿童也如同常人一样喜爱听人表扬，厌恶批评的特点，我们在就餐过程中善于发现学生的点滴进步，比如对不剩饭菜，饭后餐桌干净，及时清洗自己餐具等，及时给予表扬肯定。但由于弱智儿童对语言的实际含义不是能很准确地理解，因此在表扬过程中，一味地用枯燥的语言表扬，所起到的作用不是很大。

这些孩子对于食物的兴趣是最高的，可以利用食物作为奖品适时给予孩子们奖励，有时也可以将奖品提升为红花，五角星，最终过度到简短语言表扬。在表扬时，我们从对某一步骤的表扬，过渡到几个步骤的肯定，最终到达完整步骤的奖励，使激励机制更贴近弱智儿童的心理需求，服务于促进学生健康生活自理能力这一根本目的。

四、验收竞赛，强化练习，巩固提高

我们设置了几个竞赛项目，如文明就餐、饭前饭后洗手，洗餐具，并且放好饭盒后马上整理桌子，养成良好卫生习惯等项目。

通过比赛，增强了学生的荣誉感。学生为了取得好的名次，就会自觉地强化练习。而验收合格后，也就尝到了成功的喜悦。苏霍姆林斯基说：“要像对待荷叶上的露珠一样小心翼翼地保护学生幼小的心灵，晶莹透亮的露珠是美丽可爱的，但却十分脆弱，一不小心，就会滚落破碎，不复存在，学生的心灵，如同脆弱的露珠，需要老师的倍加呵护”。

通过记录下来的情况，我们对学生进行横向比较，一看这个内容中哪个学生需要补课，一目了然。再进行纵向比较，这个学生的哪一方面比较弱，也非常清楚。我们根据弱智儿童遗忘快的特点，不断地反复训练，这是巩固和提高的有效方法。反复训练的途径主要有三条：即对能力差的学生利用课余时间进行个别强化;渗透各科反复交叉练习;要求把学到的本领运用于日常生活。

智力有障碍的徐同学在就餐时常把很多饭菜漏在地上，有老师戏称：徐吃饭时可以喂一只小鸡，饭后常常把饭盒扔在角落，让老师去找来帮他洗。在活动中，专门委派一个老师督促他洗饭盒，洗完后就奖励他一个棒棒糖，经过一个多月的强化训练，他终于自己清洗餐具了，虽然每次洗的不太干净，但这也是一个了不起的进步。

由于他常漏饭，食堂师傅就每次给他少添一些饭菜，吃完了再添，不漏饭就实物奖励，一学期后他终于不漏饭了。在训练过程中学生有反复性，需要教师具有特别的爱心和耐心、具有高度的事业心和责任心去引领学生，监督学生。

五、结束语

这里的爱没有冬天，为智障孩子有一个健康的身体，我们每位特殊教育者的名字都深深地刻在了学生成长的足迹中，他们残缺的身体因师爱而健康。