立夏 饯春迎夏低脂餐

“孟夏之日，天地始交，万物并秀：立夏，夏季的第一个节气，热烈奔放的夏天开始点燃这个世界。此时槐香暗渡，青梅待采，果树孕果，百般红紫斗芳菲，绿帷柳浪虫声鸣，万物生长进入旺盛期，可谓“节物相催各自新，夏木阴阴正可人”。

立夏，一个散发着暑气的动感名字，它霸占了春天的舞台，拉开了夏天的帷幕，吮吸着日月的精华，催生着万物的繁茂，奠定了秋收万颗子的可能。正是植物的繁茂，养育了繁衍生息的动物，世界也活跃了起来。

立夏节气，在战国末年（公元前239年）就已经确立，为古时按农历划分四季之夏季开始的日子。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高、炎暑将临、雷雨增多、农作物进入旺季生长的一个重要节气。古人称“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”，这一天太阳行至黃经45°。

按气候学的标准，日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始夕立夏”前后，我国只有福州到南岭一线以南地区是真正的“绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘”的夏季，而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季，全国大部分地区平均气温在18-20℃上下，正是“百般红紫斗芳菲”的仲春和暮春季节。进入五月，很多地方槐花也正开。立夏时节，万物蘩茂。

梅树生绿，柳絮濛濛，桃花零落，菜花结籽。园林春尽之时，人家争做饯春筵。饯春筵或送春会，也称为樱笋厨，因为樱桃和新笋是席上绝不可缺的时鲜。唐寅《社中诸友携酒园中送春》，写的就是社中诸友园中送春的情景，他咏道：“三月尽头刚立夏，一杯新酒送残春。共嗟时序随流水，况是筋骸欲老人。眼底风波惊不定，江南樱笋又尝新。芳园正在桃花坞，欲伴渔郎去问津。”

饯春是苏州传统风俗，时在春天将去而未去之际。所谓饯春筵，上桌的菜肴并非大鱼大肉，除了樱桃和新笋，必以时鲜为主。入市买樱桃、青梅、大麦，以祀先宴客，称之立夏见三鲜。添案物则有烧酒、海蛳、酒酿、芥果、白笋、咸鸭蛋、蚕豆诸品，以为时鲜美味。

立夏节气菜的拍摄，移师到素有冰城之称的哈尔滨。此时依旧桃李争艳的城市，还在享受着春日的惬意。

韭菜炒大虾

立夏日，闽南人吃的是一碗红红的虾面——“虾”与“夏”谐音，吃虾就是吃夏。

主料：

草虾15克、韭菜300克; 调料：

盐0.8克、糖15克、生抽15克、胡椒粉10克、鸡粉10克。

TIPS

韭菜是冬甜春香。随着立夏的到来，韭菜最好吃的季节也要过去了。

韭菜炒大虾，既是吃夏也是饯春。

制作步骤

1.草虾去头尾，切开一分为二，用水洗净待用;把韭菜切成段，头尾分开放;把调料调成汁待用;

2.锅中放入色拉油烧至4成热，放入净虾，炸熟捞出。

3.锅留底油放入韭菜炒香，再放大虾和调料，翻炒均匀即可。

金蒜炝莴笋

苏州有“立夏见三新”之谚，三新为樱桃、青梅、元麦，用以祭祖。在常熟，尝新的食物更为丰盛，有“九荤十三素”之说，九荤为鲫、咸蛋、螺蛳、熄鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉;十三素包括樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。在南通，则吃煮鸡、鸭蛋。

金蒜炝莴笋是一道高颜值的菜品。

主料：

莴笋400克、蒜100克; 调料：

花椒油30克、盐0.8克、糖15克。

制作步骤

1.莴笋去皮改刀切片;

2.莴笋焯水过凉，用毛巾把水分蘸干，待用;

3.大蒜切碎，用油炸至金黄色，待用;

4.把莴笋放入拌菜盆加入花椒油30克、盐0.8克、糖15克，均匀装盘。放上金蒜即可。

鲜贝柱炒水蛋

立夏蛋，是立夏日最经典的食物。江南地区立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。

主料：

鲜贝柱150克、鸡蛋400克; 调料：

葱、姜丝各10克、香菜少许、盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克、料酒20克。

TIPS

贝柱含丰富蛋白质和少量碘质，营养与海藻、海带接近，同时含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干贝柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量却只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

鲜贝柱炒水蛋是无油少盐低脂的健康节气美食。学会它，立夏这天不怕称重。

制作步骤

1.鸡蛋400克打散，加入盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克拌匀。

2.鲜贝柱150克去筋膜洗净，用盐鸡粉料酒腌制;锅中放入纯净水烧热，下入葱姜丝各10克;下入腌好的贝柱煮30秒捞出待用。

3.调味鸡蛋放入水中，小火慢慢推煮。放入贝柱，煮30秒即可出锅。