猪肉检疫误检情况及影响因素

摘要：猪肉在我国居民饮食结构中所占比例较大，因此猪肉检疫工作对于居民的饮食安全影响较大。猪肉检疫T作作为猪肉防疫风险管理的重要措施，能有效预防和阻止疫病的发生和传播，同时也是我国肉类食品安全保障的基础。猪肉检疫T作及其结果并非一成不变，在实际猪肉检疫中会因各类因素导致猪肉检疫差异，容易影响检疫人员的判断，进而发生猪肉误检的情况。该文主要论述了猪肉检疫易发生的误检情况及影响因素。

关键词：猪肉检疫;误检;检疫证;合格证

中图分类号：S851.34

文献标识码：B

doi：1 0.3969/j.issn.2096-3637.2019.10.097

0 引言

目前我国猪肉市场发展较活跃，其价格走势相对稳定。市场对于猪肉的需求以及相对稳定的生猪价格促进了我国生猪养殖业的发展，但我国养猪行业中规模化、集约化养殖相比国外发达国家落后，中小规模养殖比例远大于集约化养殖，导致我国生猪养殖标准化程度较低，给我国猪肉检疫工作增加难度。

1 猪肉检疫误检情况

1.1 淋巴结肿大误诊

猪淋巴结肿大是一种常见的急性传染病，属于生猪常见疫病。该病与非传染性因子所致的皮肤出血病症相似，检疫技术人员在检疫工作中常容易将2种病混淆。虽然解剖检疫的情况极为相似，但二者性质差别较大。前者系传染疫病，代表生猪的病理状态，影响猪肉健康与品质，坚决不能出厂，而后者并非病理状态，不影响出厂[1]。

1.2 黄疸误诊

猪黄疸疾病属于组织器官感染疾病，其携带的肝细胞性黄疸具有传染性，严重影响猪肉出厂。此外，黄疸病猪肉还可能携带寄生虫、传染病毒和其他毒性物质等，其形成原因较多，也可能与生猪长期使用大量黄色素饲料有关。黄疸病流入市场严重影响百姓的健康。黄疸病与黄脂有相似之处，也是检疫中容易误检的常见病。而单纯的黄脂属于猪脂肪性沉积，黄脂病不属于病害，其组织也并未受化学毒害，不影响出厂。

1.3 白肌病误诊

白肌病属于心肌、骨骼坏死性或病变性疾病，属于病理状态，是一种常见的缺硒疾病，患病生猪肉质湿润疏松，影响肉质品质，该病也属于猪肉检疫中的常见病。该病与白肌肉有相似之处，白肌肉是猪发生应激反应后形成的肌肉中肌糖原糖解后产生乳酸，并非病理，并不影响出厂。二者检疫中有较多相似之处，因此容易造成误检。

1.4 消瘦肉误诊

消瘦肉是一种生猪病理的反应，消瘦肉猪组织器官发生过病理变化，伴随脂肪的萎缩，可能携带沙门氏杆菌。消瘦肉在检疫时与赢瘦肉形似，二者之间易发生混淆误检。赢瘦肉并非病理，它是由于猪年老或喂养营养不足所致。二者的区别在于消瘦肉具有一定的传染性，影响出厂，而赢瘦肉不影响出厂[2]。

2 误检因素

2.1 饲养差异

我国的生猪养殖尚未达到标准化，因此生猪养殖中饲养差异较大，不同月龄的猪由于喂料差异，猪肉品质本身存在差异性。部分生猪长期使用南瓜、胡萝卜等含有天然色素的饲料，其肉质发黄，产生黄脂，属正常现象，屠宰后的猪肉放置一段时间后，部分皮下脂肪黄色可白行消失。这类猪肉因皮下脂肪发黄，常与黄疸病混淆，但黄疸病由于病理变化，深入观察，可见其多处组织器官发黄，胆汁也发生黄色病变，放置后黄色不会消失，且黄色症状会随着时间推移更加明显。

2.2 应激差异

目前我国大部分生猪屠宰点采用电击方式屠杀，生猪在捕捉或等待电击屠宰过程中，由于紧张导致大脑皮层兴奋，进而发生应激反应。这种应激反应表现在猪的肌肉组织方面，则会反应出发白现象，并随着放置时间的推移，应激反应逐渐消失，白肌肉随之得到缓解。此外，应激反应还会导致猪淋巴结肿胀充血，淋巴结肿大或伴随其他器官的肿胀充血，如肺脏等，出现肺部感染疾病、猪肺疫疾病等症状。检疫症状类似的生猪，应按照相关程序解剖并检验相关组织器官是否存在病理变化或携带细菌，以免误检[3]。

2.3 运输差异

猪在长途运输中会由于外界条件发生应激反应。部分生猪运输密度较大，使生猪因拥挤产生白肌肉症状。与白肌肉类似的白肌病检疫中，会发现多数生猪体内缺乏维生素E导致心肌坏死，猪肉肌肉呈干燥，类似鱼肉，而呈白色条纹症。表面看似2种猪肉并无差别，但切开后一个切面干燥，另一个有渗水症状，检疫差异明显。

2.4 屠宰差异

按正确屠宰程序，在生猪死亡完全后烫毛。但是如果生猪尚未死亡，立即烫毛，在体内血液还有流动的情况下可导致皮肤出现弥漫性出血症。因为屠宰导致的生猪皮下呈点状弥漫出血，这与急性豬丹毒病症极为相似。但实际上急性猪丹毒病不仅会表现为皮下出血，还伴有其他病理变化，如脾肿大，柔软，全身范围的淋巴结肿胀、出血的血质呈浆液状。患有急性猪丹毒病的生猪，猪肉横切面呈暗红或樱桃红，且伴随点状出血。而猪瘟的皮下及肌肉点状出血范围更广，且呈不规则分布，大小程度不一。检测病菌时，因屠宰造成的皮下血点弥补并未携带病菌，而后两者均携带明显的传染因子病菌。

3 改善措施

3.1 加强制度建设与创新

为提高检疫工作的质量与效率，对洪泽县动物检疫制度进行完善和创新.完善了检疫工作的9项规章制度，实施检疫申报，规范电子化出证，做到痕迹追溯，并做好各项纸质记录。关于检疫记录，实施日清、班结、月汇总等管理方式。洪泽县食品公司生猪屠宰点检疫结果表明制度建设与创新的效果明显。

3.2 加强屠宰审查

在屠宰审核方面，通过出具检疫合格证明、加施检疫标志等加强检疫质量审查，并对生猪屠宰点实施巡查，加强宰前、宰后检疫等工作。此外，还对洪泽县食品公司生猪屠宰点特殊位置或通道安装监控，再次强化了监督巡查与在线监控审查，其屠宰审查效果较好[4]。

3.3 加强检疫结果记录与公示

每天对检疫的结果如实记录，合格的出具《动物检疫合格证》。不合格的出具《动物检疫处理通知单》，并监督生猪屠宰点按有关规定处理，污染的场所、器具等按规定实施消毒，同时做好《生物安全处理记录》。每天检疫结束后，将当天的检疫合格与不合格的情况在屠宰点内公示，得到屠宰点和代宰户以及管理部门的一致好评。

4 结束语

猪肉检疫工作关系全国人民的饮食健康，同时也影响我国防疫管理工作。为提高市场猪肉品质，杜绝病死猪肉流入市场传播疫病、危害人民健康，各生猪屠宰点应积极配合我国生猪屠宰检疫部门，做好生猪检疫管理工作。检疫部门一方面要加强检疫人员的培训与管理，提升检疫技术人员的检疫水平，防止生猪检疫中误检情况的发生;另一方面要积极完善和创新检疫管理制度和管理方式，优化组织管理机构，提升检疫管理效率和检疫质量。在日常管理中，要积极组织开展专项检疫审查联合和打击不法屠宰活动行动，全面保证我国生猪屠宰检疫的安全性和有效性，让百姓吃上健康猪肉。

参考文献

[l]刘金影.猪肉检疫易发生误检的几种情况[J].当代畜牧，2013（ 23）：42-43.

[2]陈永忠.猪肉检疫易发生误检的几种情况[J].青海畜牧兽医杂志，2010（5）：44.

[3]陈德江.猪肉检疫易混淆误检的几种情况[J].中国畜牧兽医文摘，2017（ ll）：51.

[4]曾昌俊.猪肉检疫易发生误检的几种情况[J]中国畜牧兽医文摘，2018（1）：59.

作者简介：韩洪双（1967-），男，江苏宿迁人，兽医师，大专，四川农业大学畜牧兽医专业，自修中共江苏省委党校经济管理专业，研究方向：动物检疫和监督执法。