浅谈脱水蒜制品水分的测定

邓经济

摘 要：分析GB5009.3-2016中蒜制品水分的测定方法，改变其中的某些环节，通过实验的方法证明其可靠性和准确性，使实验效率大大的提高。

一、实验背景

脱水蒜制品中水分的测定2016年前采用的实验方法为SN/T 0230.1-93和SN/T 0230.2-93、SN/T 0230.2-2015。2016以后，水分的测定统一改为参考GB5009.3-2016。GB5009.3-2016是包含所有食品中水分的测定方法。这里是选取第一法，直接干燥法，脱水蒜制品水分的测定可以做些改进。

二、实验目的

结合辖区内出口产品的特点，通过实验的方法将脱水蒜制品水分的测定其中某些环节做些改变，达到提高实验效率和节省实验时间的目的。

三、GB5009.3-2016的實验仪器设备及步骤

1、仪器设备：扁形铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器：内附有效干燥剂、天平：感量为0.1mg。

2、测定方法：固体试样：取洁净铝盒，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g-10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

注：两次恒重值在最后计算中，取质量较小的一次称量值。

分析结果的表述

试样中的水分含量，按下列公式进行计算：

X=100×（m1-2）/（m1-m3）

式中：

X——样品中水分的含量，单位为克每百克（g/100g）;

m1——铝盒和样品的质量，单位为克（g）;

m2——铝盒和样品干燥后的质量，单位为克（g）;

m3——铝盒的质量，单位为克（g）;

100——单位换算系数。

水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字;水分含量<1g/100g时，计算结果保留两位有效数字。

精密度

在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对值差值不得超过算术平均值的10%。

以上是GB5009.3-2016测定水分的方法。

四、本次实验的步骤及过程

1、仪器设备同上

2、准备好约300g混合均匀的蒜粒，称量4次，每次5g左右，做平行样，编号分别为Y01、Y02、Y03、Y04。按上述方法测量蒜粒的水分，得出的结果分别为Y01（5.45%）、Y02（5.47%）、Y03（5.41%）、Y04（5.48%），平均值为5.45%。然后再在原样中再称量4次，每次5g左右，做平行样，编号分别为Y05、Y06、Y07、Y08。铝盒恒重后放入烘箱中只烘1h，拿出冷却0.5h称量，得出的水分结果分别为Y05（5.52%）、Y06（5.50%）、Y07（5.47%）、Y08（5.49%），平均值为5.50%。可以算出精密度为0.91%。

五、实验室结果分析

通过以上实验结果看出蒜粒放入烘箱中烘5h和烘1h的差别不大，精密度在符合的范围内。究其原因主要是脱水蒜制品不同于其它的食品，它本身就为脱水产品，制成品后本身就要求烘的很干，这样才便于保存，由于它本身的水分含量就很低，所以送检后再烘1h基本就能测出它真实的水分含量。另外，我们实验室平时检测的样品也大多是脱水蒜制品，通过平时大量的检测数据也足可以证明以上实验数据的可靠性。

六、结论

如果烘5h再加上前期处理、称量、冷却和计算的时间，得出一个样品的数据结果至少要花6-7h。如果只烘1h，而又不影响数据的准确性，这样不仅提高了工作效率也同时也大大节省了企业拿检测报告时间，有利于把关服务。