话说药膳

文/孙晶岩

我的姥爷毕业于齐鲁大学医学院，担任过威海东海医院院长。他扎实的医学功底使全家人受益，我的姥姥73岁时还是一头黑发，就是姥爷姥姥懂得中医养生保健的缘故。

古语曰：“咬得菜根，百事可做”，意思是吃得了菜根这种苦饭菜，才能做成各种大事。其实，我对此还有另外的理解，菜根是个宝，养生不用整天大鱼大肉，野菜、草药就是最好的佳肴。我的妹妹刚出生时患鹅口疮，吃西药总不见好，邻居带她到北京市西苑中医院，花一角九分钱买了几包草药，喝了几天就好了。我小时候生病，母亲就会用中草药祖传秘方给我治病，效果良好。所以，我从小就特别信奉中医药，也知道蛇蜕、蝉蜕是中药，萝卜根、白菜根、香菜根亦是中药。

三月三，野菜当仙丹

长大后，我到军医学校念书，特别喜欢中医学。部队医院提倡节俭，我便和同学们一起采集茵陈、蒲公英、紫花地丁等中药送给中药房制药。去年春天，我到陕西延安讲课，回程时与战友一起到白鹿原采风，看见一个陕北婆姨拎着一兜新鲜野菜在吆喝贩卖。我顿时眼前一亮，这不是我曾经采过的茵陈吗，怎么长得这么旺？我饶有兴味地打量着野菜，战友们都说：“晶岩，我们在陕西也很难见到这么好的茵陈。”

秦岭的中草药长得特别茂盛，植物学家秦官属就在秦岭种植中草药。我不由分说从婆姨手中买下了全部的野菜送给战友，战友们热情地教我如何做陕西麦饭。刚回到北京，李兰香就问我做没做麦饭，任卫平还发来了麦饭的照片供我参考。我如法炮制，将茵陈洗净晾干，撒上白面、香油和少许盐揉好，上锅蒸熟，再用葱姜、酱油、醋、辣椒、香油做好蘸料，吃的时候，拌上蒜末、胡椒面，满口都是野菜的清香。

不是所有季节的野菜都好，茵陈就是农历三月的最好，春季的茵陈叫作绵茵陈，适合食用。春季应该养肝，研究表明，茵陈有显著的利胆效果，并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等作用。

要挑选口感好的野菜食用，荠菜是我的心头好。中国早在公元前300年就有食用荠菜的记载。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、降压、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等病症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初的荠菜都不错，荠菜炒鸡蛋更是味道鲜美。

作为医学世家，我家有十个亲戚从事医务工作。在美国的表妹生病时，便会告诉我病情，我便向姨妈请教，再将药品和药膳制作方法通过越洋电话告诉她，并遥控指挥她服用。我是医学院校科班毕业，学过中医药，家人偶有小病，我就会做药膳给亲人调理。夏天，谁身上被太阳晒得皮肤过敏，我便用马齿苋熬水给他洗涤皮肤，止痒解毒；谁偶有轻微腹泻，就用马齿苋煮水服用助其止泄；谁偶感风寒，就端上一碗红糖姜水；谁偶有咳嗽，炖个冰糖梨，根据风热、风寒加点川贝和花椒，立马见效。爱子儿时患腮腺炎，我将仙人掌叶片捣碎给他敷在患处，很快就消肿了。

处处留心皆学问

到外地出差，我经常留意购买当地的特色食材和调料做药膳。在白鹿原，战友任康美指着辣椒对我说：“这种辣椒特别棒，每次我到白鹿原，我儿子都让我买当地的辣椒。”

白鹿原位于山西蓝田，蓝田勺勺客说的就是蓝田人会做饭。我一看蓝田人做的油泼辣子油滋滋、红彤彤，诱人极了。立马买了一些，酷爱吃辣的儿子觉得我千里迢迢带回北京的辣椒味道非常正宗。

一次，我应邀到广东汕头市公安局讲课，水土不服的我感到口干舌燥，郑晓燕政委从家里特意为我煮了清咽茶带到礼堂，我喝着她的茶整整讲了两天的课，非但没有声音沙哑，反而口舌生津，丝毫不觉得口渴。离开汕头时，我专门请教了晓燕，她将秘不示人的祖传秘方告诉我，效果显著，屡试不爽。

到新疆采访，我就买回当地的玫瑰花、红枣尝试做药膳；到了贵州，就拜师学习用糍粑、辣椒做辣子鸡，用腊肉炒鱼腥草；到了重庆，利用吃饭、等菜的时间跑到后厨，向厨师学习川菜制作技巧；在山东采访鲁菜大师，趁机讨教几招烹饪绝技；到了海南岛，发现当地的海鲜火锅很地道，很快便学会了用地瓜酱蘸海鲜的“打边炉”技艺；到了西双版纳和普洱，又虚心向当地人学习普洱茶的冲泡茶艺……

用食疗替代吃药

家里种了山楂树，当山楂丰收时，我就用山楂制作冰糖葫芦和山楂罐头，朋友们评价口味绝佳；夏天炎热，我经常给家人煮乌梅茶，乌梅、甘草、山楂、麦冬几种原料摸索着搭配，再撒上桂花，颇受家人欢迎；冬天天冷，炖肉炖排骨时，我一定放一些草药调料，既味道鲜美，又强身健体。云南人喜欢吃野菜和植物根茎，并用花卉泡茶，这些都是养生的高招。

药膳是中国宝贵的文化遗产，是中医养生学的重要内容。药膳发源于古代，兴盛于现代。参加全球孔子学院大会时，我发现外国人对中国的中医中药特别感兴趣，可见这是一种国际大趋势。当这些蓝眼睛、棕眼睛、白皮肤、黑皮肤的人越来越热衷于中医药时，作为炎黄子孙，千万不能妄自菲薄，把自己的国粹摒弃。回归自然，就是要把医疗保健与日常生活结合起来；保护非遗，就是要挖掘和弘扬我们优秀的传统文化。