食品微生物检验课程教学改革初探

2019-08-13王力均陈祥贵黄玉坤马嫄

读与写·教育教学版 2019年7期

王力均陈祥贵黄玉坤马嫄

摘要：食品微生物检验学是高等食品质量与安全专业一门重要的核心课，同时也是一门技能性和实践性很强的综合性学科。为了适应社会发展的需要，笔者结合食品微生物检验学的教学经验，对教学内容、方法和目标进行改革，初步取得了较好的成果。

关键词：食品微生物检验教学改革

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-1578（2019）07-0047-01

食品安全是一个世界性公共卫生问题，不仅影响人们的身心健康，而且给国家带来巨大的经济损失。在众多危害因素中，微生物引起的食物中毒最为常见，危害也最为严重。据《中国卫生和计划生育统计年鉴》统计，2006至2015年我国病原微生物引起的食物中毒人数占全国食物中毒总人数的62%[1]。因此，微生物检验成为了食品安全保障的重要环节。培养一批基础知识扎实、实践能力强、富有创新意识的复合型人才显得尤为重要。

《食品微生物检验学》是我校食品质量与安全专业的核心课，其实用性、技术性极强[2]。通常设置在第五学期，主要是通过微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质和活动规律以及对人和动物健康的影响。该课程是一门综合性学科，内容涉及微生物学、食品安全学、免疫学、分子生物学、分析化学等知识，对学生基础知识要求较高[3]，导致学生在学习过程中积极性不高、学后不能学以致用。鉴于此，结合我校食品质量与安全专业课程体系、课程和学生的特点，笔者在教学内容、教学方法和考核方式三方面对我校《食品微生物检验学》课程进行了初步的改革和探索。

1 教学内容

《食品微生物检验学》在我们学校是一门课带实验课程，选用湖南农业大学刘素纯和西南大学贺稚非主编的《食品微生物检验》为教材，共计24学时（8学时理论课、16学时的实验课），学时较少，内容较多且繁杂。为保证学生能够更好地掌握课程内容，需要在教学内容上进行调整。首先，针对本专业课程设置安排，食品微生物检验学与先前课程《微生物学》、《食品安全学》等有部分交叉。交叉部分的内容跟相应的任课教师讨论，尽量避免重复内容的出现，耽误教学进度。其次，本专业学生未设置《分子生物学》、《免疫学》等课程，然而其部分内容是新检测方法理论基础，如《分子生物学》的第二部分分子生物学方法、《免疫学》中抗体相关知识是新检测方法的重要组成部分。针对这一部分内容需要进行知识的补充和扩展，帮助学生理解和掌握检测方法。最后，我们在讲课的过程中，将食品微生物检验学的原理、快速检测方法作为重点内容，增加学生对学科前沿新知识及学科发展动向的了解，培养专业兴趣，激发创新热情。

2 教学方法

《食品微生物检验学》课程具有操作技能要求高、应用性能突出等特点。传统的教学方式主要以教师讲解为主，学生被动接受为辅。在这过程中，学生的参与性低，无法调动学生的主观能动性，知识点理解不透彻。因此，采取适宜的教学手段和方法调动学生的兴趣和主动性显得格外重要。

鉴于此，在《食品微生物检验》理论课程教学过程中，我们强调“过程教育”，针对每章内容的特点，采取不同的教学方式。第一章借助多媒体手段结合实际案例对绪论进行讲解，此部分主要以教师讲授为主，旨在培养学生热情和社会责任感;第二章借助生动的图片和动画对微生物检验的基本原理进行讲解，帮助学生理解，激发学生的兴趣;第三章让学生自主学习国家标准中食品微生物学的检验，在实验过程对学习效果进行验收，旨在培养学生自主学习的能力;第六章以文献汇报的方式，4个学生为小组通过查找最新文献讲解食品微生物快速检测技术。

实验课程开展的实验包括饮料中大肠菌群的检测，糕点中菌落总数的检测，基于ELISA方法检测牛奶中金黄色葡萄球菌和基于PCR方法检测肉制品中沙门氏菌。为了达到锻炼学生的目的，每2人为小组进行实验。由学生负责讲解实验过程中各试剂的配置、操作步骤及注意事项，老师和其余学生以提问的方式进行补充和修正，从而保证学生能够全面深入的了解实验内容。在实验过程中，对于学生的不规范操作及时纠正并记录。

3 考核方式

考核是对学生学习效果的检验，是培养目标是否达成的判定标准。《食品微生物检验》传统的考核方式主要由实验报告成绩（60%）与期末成绩（40%）两部分构成。这种考核方式相对比较单一，过分强调结果，忽略了学习过程的重要性，不能全面考核学生的学习效果，也会给学生带来投机取巧的机会。因此，为了更加全面、科学评价学生对该门课程的掌握情况，笔者将考核方式优化为过程和结果相结合的综合考核方式。在理论课程的考核方式中，平时成绩占20%：考核学生作业完成和交流情况;期末成绩（20%）：主要考核学生对食品微生物检验的基本原理、检测方法的掌握和理解情况。实验课程的考核方式，预习（10%）：主要考核学生对于实验原理、步骤和注意事项的讲解情况;操作能力（10%）：主要考核学生实验过程中实验操作技能;学习态度（10%）：主要考核学生考勤、纪律、实验室卫生;实验报告（30%）：主要考核实验报告规范化、实验原始记录、实验结果和分析问题能力。