营养型农业迎来千亿级市场

文/陶陶然

是否吃饱喝足，吃得有机，就意味着身体营养足够了呢？答案是否定的。

联合国粮农组织资料显示，全球约有20亿人正遭受隐性饥饿的困扰，中国隐性饥饿的人口达3个亿。这一引全世界普遍关注的隐性饥饿问题，正是由于某些矿物元素、维生素的长期摄入不足或者营养失衡而产生不良的症状。

在全球化、城镇化和收入增长等多重驱动下，营养型农业在人们热盼中走来，因为它解决的，不仅仅是餐桌上的温饱需求，还有人体营养健康的需要，而相关产业也迎来广阔市场。

能量过剩与营养不良

营养不良问题，在2014年第二届国际营养大会上有了较为清晰的概念。其中有一种特殊形式的营养不良，就是世界卫生组织所称之的隐性饥饿，它指的是长期营养素摄入不足而导致健康受损。这届大会给营养不良下了新的定义，既包括传统的营养不足、微量营养素缺乏，还包括超重和肥胖。

事实上，在我国营养不良与不合理膳食已是一个共性问题。随着生活节奏的加快和人们膳食习惯的改变，多盐、多油、多糖以及宅生活的不健康生活方式越来越普遍。

统计显示，我国18岁及以上居民日均烹调盐摄入量为10.5克，远高于《中国居民膳食指南(2016)》成人的食盐推荐量（小于6克）；每日食用油摄入量为42.1克，又远高于推荐量(25-30克)。

与此同时，居民的谷类消费量却逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，居民膳食脂肪提供能量的比例达到32.9%，而《膳食指南》中推荐的上限值为30.0%。这些偏离平衡膳食原则的食物消费模式，导致我国慢性病近年来呈快速上升态势，特别是高血压、糖尿病和肥胖率超重率与日俱增。

通过对我国多个地区成人饮食的数据分析，研究人员发现，对于大豆制品、水产品、蛋类、奶类、坚果等，人们的摄入严重不足。2017年的一份调查发现，我国超过80%的成年居民全谷物摄入不足，其中约40%的国人不吃杂粮、16%的人不吃薯类。调查还发现，血压异常、高血压的人，膳食多样化指数一般都比较低。

吃的鸡鱼肉蛋多了，却吃出了一身富贵病。一边在健身房燃烧我的卡路里，一边又面临着营养不良，科学化、标准化、精准化和个性化的健康营养方案亟待落地。

人们可还记得“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”这句话，这是2007年我国启动全民健康生活方式的行动口号。10年后的2017年，国家卫健委又启动了以“三减三健”，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼为主题的第二阶段行动。

2019年7月，《国务院关于实施健康中国行动的意见》出台，从健康知识普及、合理膳食、全民健身等方面综合施策，全方位干预国人健康影响因素。标志着我国健康事业正从以疾病为中心向以健康为中心转变，从注重治已病向注重治未病转变。

全谷物带来营养+

康以食为健，要改变隐性饥饿的现状，专家认为，必须进行食谱结构调整，首先补齐平衡膳食的短板。

在新诗创作的基础上，闻一多在1926年第57期《晨报副镌》上发表第一篇唐诗研究论文《英译李太白诗》，讨论李白诗歌翻译的信、达、雅问题，却不忘对小畑薫良的选诗辨伪，也质疑译者的选诗标准。估计彼时，闻一多已经萌生了补订《全唐诗》之念。

《中国居民膳食指南（2016）》修订专家委员会副主任委员、中国疾控中心营养所教授杨晓光曾指出，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。谷物为主是平衡膳食的基础，谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源。比如，在结构调整方面，要增加全谷物、杂粮、杂豆、薯类产品，增加乳制品、大豆制品和富含ω-3的植物油产品，增加水产品和水果；同时，减少猪肉食用。

这其中，全谷物备受关注。

什么是全谷物？难道我们平时吃的米、面等不是全谷物吗？这里面就是有个误区。

事实上，谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层三部分组成。全谷物是指出未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒。对于口粮来说，通俗点来说，就是保留米、小麦的全部籽粒。

现实却是另一种景象：为满足或迎合消费者亮白、好看的感官体验，大米厂家往往将富含微量营养素和膳食纤维的谷皮碾去，具有多种矿物元素、营养丰富的胚芽往往也会在加工过程中脱落。到了最后我们吃到的大米只剩下了胚乳——这个由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成的部分，这也就是我们常说的精制谷物。这种过度精加工导致谷物籽粒中的B族维生素、矿物元素和膳食纤维大量丢失，无法被人摄取到。同时，也间接造成了大量谷物被浪费掉。

与精制谷物相比，全谷物脂肪含量很低，富含维生素、矿物质及碳水化合物，消化起来需要更多时间，可延长饱腹感；全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数也远低于精制米面。

正可谓眼睛也会骗人的，精细白看到得不一定是最好；全谷物，不好看的却保留全面营养。虽然随着科普，国人对于全谷物食品有了初步认识，但由于有关营养教育的缺失、一些厂家片面的宣传以及口感问题，全谷物食品的普及推广和接受程度并不高。因此，全谷物消费首先需要我们对全谷物有个全面的认知和接受。

当前，消费者关注度较为集中的三种谷物为玉米、薏米、小米，除此之外，中国营养学会推荐的中国十大好谷物品类还有全麦粉、糙米、燕麦、高粱米、青稞、荞麦、藜麦。

营养型农业，为健康护航

与全谷物消费理念变革一起，另一场营养型农业改造也正在扑面而来。

这一项目名叫中国作物营养强化项目，2004年，由中国农业科学院生物技术研究所联合国内外30多家科研机构启动。项目的主要目的就是从源头入手，培育富含各种维生素、矿物质及健康功能因子的农作物新品种，并让农产品中的某种元素从富含变为定向含有，满足人体的个性化精准营养需求。

10多年来，通过育种技术与营养科学等相结合，科学家们不断筛选、培育营养强化作物新品种。2004年到2009年，围绕提高铁、锌和维生素A三种微量营养素的目标，在水稻、小麦、玉米和甘薯四大作物上展开强化。

2010年以来，项目进入第二阶段，新增马铃薯、番茄、白菜、黄瓜等作物，并将目标元素扩展到叶酸、花青素、抗性淀粉等营养素及健康功能因子上。

如今，高叶酸玉米、高锌小麦、高锌大米、高β-胡萝卜素甘薯……多种富含微量营养元素、具有特定功能的农产品正一个个亮相。截至目前，我国已培育20多个富含铁、锌、叶酸、维生素A原等微量营养素的水稻、玉米、小麦、马铃薯等新品种。同时，强筋专用小麦、富硒马铃薯等种植推广面积不断扩大，高叶酸玉米等功能型农产品相继进入市场。

比如，高叶酸玉米，单个玉米叶酸含量约为200微克，每天食用2个就可以满足世卫组织推荐一天的叶酸需求量。也就是说消费者在食用果腹时，也摄入了特定的叶酸营养。相对于其他克服营养健康不良问题的手段，如服用复合维生素片，食疗相结合，食用方便且安全，人们也更易接受。在此基础上，食疗一体化产业也风生水起。

当前，我国正处在消费结构转型升级的关键时期。之所以推进农产品供给侧的结构性调整，事实上就在于绿色、高品质、营养健康的产品在国内市场上供给不足，也预示着市场潜力巨大。

中国科学院院士赵其国在2016年指出，未来应该加快发展生态高值型功能农业，推进“绿色/有机+功能农业”的新业态。他预测：到2020年，全球将推出80-100种功能农产品，仅中国产值就将达1000亿元；功能农业的占比2020年将达到1%，2030年10%，2050年50%以上。

与之相对应的是，营养型农业也被认为是继高产农业、绿色农业之后的农业转型升级的第三个发展阶段。它把农业从吃饭产业变为健康产业，具有农业增效，农民增收，百姓增寿的三增效应。

此时，一种营养大米应运而生，然而这种大米并非天然营养型大米。2010年，市场上曾出现营养强化大米，有两种类别：一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后按中国大米营养强化推荐配方的规定配比，将6种营养素为与米粉混匀，再通过模具压制，制作成大米形状。

由于营养型农业还是个新鲜事物，且具有较强的跨界属性，不仅需要农业专家参与，还需要卫生、营养健康、经济等不同学科背景的专家共建。从种子培育研发、食物消费推广到农产品流通，营养型农业产业化发展还需迈过多道坎。另外，如何使营养型产品的有效成分既达到营养需求，又在一个安全范围内，也需要行业标准。

有关专家也指出，转基因技术是营养育种领域最有效的一种技术，但涉及伦理、法规等各方面的限制，应用十分有限。据有关专家透露，我国已启动面向2035年的食物营养纲要编制工作。这部纲要将把食物生产、膳食消费、营养需求一体化考虑，更突出精准施策，全面联动。

由此展望，在我国农业由增产导向加快转向提质导向的背景下，营养型农业可持续、易推广、综合效益高、受益人群广，未来市场必定是一片广阔的市场。 因为，它满足的不仅是农民增收的愿望，更是护航中国人的健康。