营养型乳制品发展的六大趋势

2021-11-27袁咏平

食品安全导刊 2021年32期

袁咏平

（广州光明乳品有限公司，广东广州 510000）

营养型乳制品中含有大量的营养成分，其在改善人们膳食结构以及提升身体素质方面功不可没[1]。而今，随着经济的发展以及科学技术的进步，人们的生活水平与生活质量不断提升，人们对于营养型乳制品的需求量以及质量也在不断攀升。基于营养型乳制品的发展现状以及人们的实际需求，未来营养型乳制品也将不断发展。本文将简要探讨营养型乳制品及其六大发展趋势，以期为相关人员提供参考。

1 营养型乳制品的概述

伴随着人们消费水平的不断升级，市场上逐渐增大对健康、营养、无添加优质乳制品的需求量。同时，乳制品加工企业、经销商也变得更加偏爱此类产品。对于乳制品而言，主要涉及以下几种营养强化方式方法：①适当添加纯化物；②适当添加天然食材，如坚果、谷物、超级水果等；③优化管理饲料过程、优选最佳的奶牛品种、引入超滤技术等来全面提升原生营养成分。据展望未来显示，我国营养强化型系列乳制品将会呈现出强调原生态、营养全面、糖分降低、对孕婴的关注、膳食纤维、宣传这六大重要趋势。

2 营养型乳制品发展的六大趋势分析

2.1 强调原生态

人们趋向于纯天然、无添加的原生态乳制品。所以在未来，营养型乳制品会向着原生态方向发展。而想要做好这一点，乳品企业便需要确保奶源的优质，同时还需要保证乳制品原材料的收集与过滤技术的先进，这样才能确保营养型乳制品的原生态。俗话说“优质奶只能产自本地奶”，这句话虽然过于绝对，但是这一点也是保证营养型乳制品真正原生态的关键。营养型乳制品所采用的主要原料是牛奶，而牛奶存在一定的保质期。在常温下，仅仅只能保证其质量在12～24 h 范围内符合人体饮用标准，所以过短的保质期使得从奶牛场处收集的牛奶难以运送至远处。因此，若要确保奶源的优质，进而保障营养型乳制品的原生态，就应当结合实际情况，尽可能做到“优质奶只能产自本地奶”，即当地的营养型乳制品原材料来自于当地的奶农所收集的新鲜牛奶，这是确保营养型乳制品原生态的关键因素。此外，从奶牛身上收集而来的牛奶需要经过各种消毒杀菌，消毒杀菌过程虽然可以消灭部分对人体有害的菌群，但是也会消灭部分对人体有利的细菌，所以，原生态的营养型乳制品还依托于消毒杀菌技术的优化改进，让其中对人体有益的营养成分以及菌群可以更多的保留。

2.2 营养更加全面

营养更加全面是未来营养型乳制品的另一个发展趋势。营养本就是现阶段多数人们所关心的话题，而营养型乳制品的诞生本就是为人们提供各种营养成分，促进人们健康成长，所以营养型乳制品中含有更多更全面的营养成分在所难免。目前，营养型乳制品中主要含有蛋白质、脂肪以及钙等人体所需的营养成分，部分营养型乳制品中还会含有维生素A、维生素B 等多种维生素以及其他营养物质，这些不同类型的营养型乳制品为人体提供了多种所需的营养物质。但是基于科学技术等原因，营养型乳制品中所含有的营养物质种类相对较为单一，不能全面地补充人体所需的各种营养成分。而在未来，随着科学技术的发展以及人们对自身身体健康重视程度的不断提升，营养型乳制品中必然也会成功地融入诸如被誉为“白色血液”的胶原蛋白、纤维素以及其他营养成分。以胶原蛋白为例，以牛奶为原材料的营养型乳制品具有滋润肌肤、美白护肤功效，而加入了胶原蛋白，则能进一步提升营养型乳制品在该方面的效果[2]。此外，胶原蛋白对于人体组织器官结构与形态，修复组织损伤也具有极大益处；而其他营养成分也将在不同方面为促进人体健康发挥着重要作用，所以未来的营养型乳制品中的营养含量必然会更加全面。

然而追求全面营养提升的消费趋势，还定将会大幅影响中老年市场。当前国内就中老年群体开发的营养强化型乳制品以骨骼/关节、心血管健康为主。一直以来，国内乳企均有以上这两个领域大量开发的相关产品。但是实际生产还是分别开发，所以，未来推出一体化的骨骼／关节、心血管健康产品，势必将会形成一种趋势。此外，全面强化矿物质、维生素、膳食纤维也属于深受中老年消费者欢迎类型的产品。

2.3 各种糖分含量逐渐降低

现阶段的营养型乳制品中含有较多的各种糖分，而这种营养成分一旦过量，会极易导致高血糖疾病的出现，所以未来营养型乳制品中的糖分含量必然会不断减少。糖是人们生活中的必需品，同时也是含糖食品所需的主要原料。糖分是人们每日摄入能量的主要来源之一，其大约占据了日均推荐摄入能量的1/4，而老人以及小孩则应适当地降低每日的糖分摄入量，避免身体机能难以及时消耗转换这些糖分，从而导致血糖的增加。在营养型乳制品中加入糖分则可以降低各种营养物质以及可食用添加剂的异味，让人们更容易接受营养型乳制品，且营养型乳制品的制作原料牛奶中含有乳糖，乳糖摄入量过高会对人体健康产生副作用[3]。所以在未来，随着营养型乳制品重要性以及日均摄入量的提升，为了人们的身体健康，在制作营养型乳制品时，加入的糖分含量需要适当降低，且通过其他安全技术处理营养型乳制品中的各种味道，让营养型乳制品在即使糖分含量减少的过程中也不会过多影响乳制品的口感。

2.4 更加贴合孕妇以及婴儿需求

除了健康的成年人、老人以及小孩外，一些特殊人群如孕妇以及母婴，也需要正常食用营养型乳制品。所以未来营养型乳制品应当更加贴合孕妇以及母婴的实际需求。对于孕妇而言，该特殊人群所提供的营养型乳制品中需要含量更多的各种营养成分，同时脂肪以及糖分含量应控制在合理的食用范围内，避免孕妇在大补期间因为摄入过多营养成分而影响其身体健康[4]。但现阶段，少有适合孕妇所食用的营养型乳制品，这主要是由于孕妇群体未得到过多营养型乳制品生产制造企业的重视。而对于婴儿而言，其生长发育需要摄入大量的营养，但由于其消化吸收系统脆弱，难以高效地吸收营养型乳制品中的营养物质，故而需要为其特制适宜的营养型乳制品。现阶段通过对各种蛋白质占比的调控，使婴儿用的营养型乳制品中的蛋白比例更接近母乳。因而在未来，营养型乳制品需要更加重视孕妇以及婴儿的需求，让该部分特殊人群的需求可以得到满足，进而促进营养型乳制品的发展。

2.5 注重膳食纤维

从营养角度上看，添加膳食纤维主要是均衡营养；从功能角度上看，当前膳食纤维的主要功效是维持肠道健康、优化管理体重、控制血糖水平等。目前，在全世界范围内，膳食纤维受欢迎的程度均在持续上升。据GNPD 数据显示，宣称存在“添加纤维/高纤维”的瓶装饮料，于2018 年的发布量相对于上年大幅度增长了200%。例如，可口可乐纤维+、雪碧纤维+等，让膳食纤维添加现已发展成为当下食品饮料赢得消费者青睐的新卖点。于2018 年，国内一半的消费者有增大摄入膳食纤维量；1/3 以上的家长对宣称存在“富含膳食纤维”的儿童食品饮料十分感兴趣。以上这些均提示消费者在膳食纤维上表现出高需求性，并且这种需求还未获得充分满足。所以业界均很注重膳食纤维的未来发展，未来的营养型乳制品中均需要注重膳食纤维的加入。膳食纤维被称为人类的“第七大营养素”，其拥有“物理扫帚”“肠道清道夫”等美誉[5]。如今人们逐渐重视肠道健康，各种带有“高纤维/添加纤维”的营养品不断出现，其销量也远高于其他营养品，在未来必然会拥有良好的发展前景。因此，营养型乳制品若想要占据较大的市场份额，促进企业取得良好的发展，就需要注重营养型乳制品中膳食纤维的加入，使营养型乳制品不只是简单地为人体提供营养成分，而是通过膳食纤维帮助人体均衡各种营养，促进肠胃健康，控制人体对糖分的摄入，进而达到平衡状态，避免营养型乳制品受众因过量营养成分摄入而导致自身出现“富贵病”。

2.6 加强宣传

宣传是促进营养型乳制品发展的重要手段之一。而想要营养型乳制品不断发展，就需要提升营养型乳制品生产制造企业的经济效益，加强宣传。营养型乳制品的宣传不仅仅是通过广告提升知名度，而且需要在营养型乳制品产品包装上将自身的特点进行标识，如原材料原生态、含有多种营养成分等，同时还需要加强对各种营养成分的宣传，让人们认识到这些营养成分以及营养型乳制品的重要性。所以，加强营养型乳制品的宣传是营养型乳制品未来发展的必然趋势之一。