食品中华老字号——老字号里的顶梁柱

文/张丽君

中华老字号历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景、深厚的文化底蕴和品牌资产。食品老字号是中华老字号里的一个行业分类，是数百年商业和手工业竞争中留下的极致传承，是经历了艰苦奋斗最终经受住时间考验的佼佼者。

老字号就是金字招牌

我国老字号历史悠久，习近平总书记对如何保护老字号做出过重要指示：“让民族品牌大放光彩，做好保护和促进老字号发展工作，营造良好的有利环境。”

老字号是优秀民族品牌的代表，老字号承载着中华民族往昔生活的美好记忆，渗透着点点滴滴的人生感悟，这种独特的文化魅力是一般企业不能比拟的。

一个中华老字号就是一块金字招牌。

中华老字号在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征、独特的传统工艺和经营特色，以及持续创新能力，它可以是企业名称，也可以是商业品牌。

中华老字号的优秀就在于适应能力强、活得久远。

中华老字号在各个历史时期都是先进生产力的代表，其核心价值在于有蓬勃发展的内生动力，有自我完善、自我改进的丰富内涵。

中华老字号是中华民族工商业中杰出的代表，是历代劳动人民勤劳智慧的结晶，是全国人民心中璀璨的瑰宝。它的存在和活跃体现着一个城市的经济文化水平，也体现着当代工商业的繁荣与兴盛。

新时代食品中华老字号蕴含大能量

在众多闻名遐迩的中华老字号中，明朝以前（1368前）的老字号企业共有16家，其中11家是食品企业，包括剑南春、沱牌、洋河等在内的9家酿酒业，1家制醋业（保宁醋）、1家腐乳制作业（“石宝寨”牌）。这11家食品中华老字号代表了当时先进的发酵和酿造技术水平。今天，我国食品发酵酿造业的繁荣兴盛，正是受益于这些老字号的匠心智慧和百年传承。

中华老字号按 行业分类 统计表

从中华老字号各省市分布的数量来看，上海、北京、江苏、浙江和山东占据前五，老字号里食品行业的数量占据60.1%，其中食品制造业数量占比26.8%，排行第一，餐饮业占比18.8%，饮料制造业占比14.5%。

从经济环境来看，中国经济正处于新常态的发展阶段，进一步拉动内需，促进消费市场繁荣。为中华老字号的发展注入了新动力。从国际化方面看，民以食为天，中国的价值观和生活方式越来越影响着世界，中华老字号对“一带一路”倡议，具有增强互联互通、加强文化交流、实现经济共荣的作用。

过去一段时间，食品安全事故频发，消费者对食品品牌、食品本身的不信任感加剧。如今在消费升级的环境下，食品企业要实现高质量发展走向世界，任务艰巨。离开食品中华老字号的保驾护航，中国食品行业走向世界，就缺少了一块敲门砖。

新时代中华老字号蕴含大能量，食品老字号有招牌、有传奇、关注度高、信任度高，是解决食品品牌不信任危机的模范，是塑造食品品牌的榜样。食品老字号凭借独特的产品、精湛的技艺、深厚的文化、戒欺的诚信逐渐重回人们视野，这对食品行业高质量发展、打造中国食品品牌、塑造大国食品形象具有重要意义。

中国已经成为世界第二大经济体，经济越迈向高质量发展道路，常青食品企业就越多，老字号食品企业的意义就越重要。因此，中华老字号的作用和存在，不仅非常必要，而且十分重要，食品行业离开老字号就缺少了一个标杆。

历史和时间的选择为食品行业发展指明方向，发挥好老字号的正能量，鼓励、支持更多的食品企业成为老字号，是食品行业发展提质增速的法宝。未来用好质量、诚信和文化传承来深挖当代的创新元素，中华老字号将是中国品牌旗帜上，最鲜艳的一抹色彩。