好吃能做的意大利面汤

吕传彬

我们东方人通常只会“喝汤”，从未有人说“吃汤”的，即使有“汤面”，也仅意味着带汤水的面条。其实，汤仍旧是汤，面加入其中，如同吃饭时要拌着肉菜一样。来到西方社会生活，看到洋人朋友煮的汤，居然可以用作正餐，并且还吃得饱，这又引起我跃跃欲试的兴趣，回到家里就开始琢磨这道汤的做法。

这是一道意大利面汤，做法与我们平时煮的杂菜汤有异曲同工之处。主要特点就是将现有的各种瓜果、蔬菜切成小块，一起放进锅里面煮烂。但两者也有很多不同：杂菜汤是汤水，味道往往略带酸甜，用于餐前开胃;而意大利汤面是主食，所有食材煮在一起，为的是填飽肚子。

特别在四季分明的国家，到了冬天，如果要弄几道菜的话，往往做好下一道菜时，上一道菜就冷了。而煮这道面汤，只需一次过煮一大锅，就可以满足全家人享用，最重要的是，它不仅非常美味，而且营养丰富，老少咸宜。

这道面汤没有固定食材，打开冰箱，看能拿出什么瓜果和蔬菜，就拿出来。肉类方面也一样，猪骨头，花腩肉，光鸡，板鸭，鲜鱼等，都可以。视你当天是什么心情，就做怎样味道的面汤，至于主食面的要求，则以小颗粒为好。如果家里只有长面条，可以将其剪成颗粒状，或用通心粉，和我所选用的米形粉。

我喜欢杂菜汤的酸甜，所以，选材方面就一定要有番茄。番茄最好选未熟透的，购买时捏一下，身子比较硬的，煮出来就比较酸。

今天我的食材包括：红萝卜1条，芹菜2条，洋葱头2粒，蒜米2小粒，大蒜1颗，马铃薯1粒，番茄2粒，番茄膏2汤匙，杂豆（红豆、观音豆、眉豆等，清水煮熟）250 g，意大利米形粉1杯（分量视多少人吃），火腿肉500 g。

首先，煮一锅上汤做汤底。将大约1 000 ml清水煮开，把200 g的烧猪骨放入开水中，再用中火煮45 min。在这过程中，我开始准备其他材料。先洗干净食材，把所有的菜和瓜，全部切成颗粒状。然后预热一个汤锅，放两汤匙葵花油，再放进火腿肉炒香;之后加入洋葱，芹菜，蒜米粒，红萝卜等，炒3 min，最后加入番茄膏，番茄粒，马铃薯，再炒3 min，炒好后放少许黑胡椒和盐。

配菜炒好后，就要将煮好的上汤倒入汤锅内，用猛火煮滚，之后降至中火，再煮40 min。如果觉得煮出来的汤比较浓，可以在加入意大利米形粉之前，先倒入一至两杯清水，因为面需要吸水才能松软，这样再煮15 min，便大功告成。

吃的时候可根据个人喜好调味。这道汤很容易做，也很美味，还可以跟烤面包一起吃。如果想西餐味再地道点，不妨撒上一些奶酪粉，这样汤味更加香浓。

小提示：1. 意大利米形粉做这道汤最合适，因为能与蔬菜融为一体，让人吃得饱之余，还能品得出汤的韵味。

2. 我做这道面汤全部食材与分量，够四人食用;

3. 滚汤之前，所有食材要炒香。