荔枝风味菜肴四款

都重阳

荔枝凤脯

原料：鸡脯肉150 g，净荔枝50 g，白糖25 g，醋30 g，鸡蛋清1个，水淀粉50 g，精盐1 g，姜蒜共10 g，葱10 g，料酒10 g，味精1 g，小辣椒节，花椒适量，菜油250 g。

制法：1. 将鸡肉切成1.2 cm见方的丁，加精盐，料酒，蛋清，水淀粉拌匀上浆，荔枝切瓣，葱切丁，姜蒜切粒。2. 用料酒，精盐，白糖，醋，味精，水淀粉兑成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，投入辣椒，花椒，鸡丁炒至散籽发白，放姜蒜葱炒香，再放荔枝炒匀，烹入滋汁，簸转起锅装盘即可。

特点：色泽美观，咸鲜酸辣。

荔枝双脆

原料：净肚头50 g，净鸡胗50 g，净荔枝50 g，精盐1 g，水淀粉25 g，味精1 g，姜蒜片共15 g，葱20 g，红椒1个，猪化油200 g。

制法：1. 將肚头洗净后，割成十字花刀，改切成2 cm见方的块，鸡胗去筋皮剞十字花刀，对剖为二，葱，红椒均改刀成马耳形，荔枝一切为二。2，将精盐，味精，水淀粉兑成滋汁待用。3. 锅置旺火上，放油烧至七成热，将肚头，胗花入锅内炒至散籽发白，下姜蒜片，红椒，葱，荔枝炒匀。烹入滋汁，簸转起锅装盘即可。

特点：质地脆嫩，咸鲜适口。

高丽枝球

原料：荔枝24个，鸡蛋清4个，干细淀粉75 g，猪化油1 000 g（耗50 g），五仁馅150 g（花仁，桃仁，枣仁，杏仁，麻仁，奶油）。

制法：1. 将荔枝去壳、核，酿入五仁馅。鸡蛋清搅成蛋泡，加干细淀粉成高丽糊待用。

2. 炒锅置中火上，放油烧至六成热时，将荔枝逐个粘上高丽糊入锅内炸至定形，逐个炸完后捞出，待油温高至七成热时再炸一次起锅装盘即可。

特点：外酥内嫩，甜香可口。

拔丝荔枝

原料：鲜荔枝22个，甜八宝馅75 g，鸡蛋1个，干淀粉50 g，白糖75 g，熟芝麻15 g，猪化油1 000 g（耗50 g）。

制法：1. 将荔枝去壳、核，酿入八宝馅。2. 鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调制成全蛋糊。3，锅置中火上，放油烧至六成热，将荔枝挂糊后依次入油锅内炸至呈棕黄色时捞出。4. 滗去炸油，锅洗净置火口上，下油少许，放白糖炒至呈拔丝程度时，倒入炸好的荔枝，撒上芝麻，铲匀起锅装在标有香油的盘内即可。

特点：色泽红亮，酥甜化渣。