拌面汤

李宗新

在西北农村，拌面汤可是一种最简单最常见的饭食。几碗水、半碗面、一把青菜、一颗土豆、一点盐醋，就能做出半锅热乎乎的拌面汤。拌面汤因为匀称而又黏糊糊，也叫作“糊糊子”或是“拌汤”，也就是大家说的稀饭。

土豆切成几块，开水锅里熬半天，直到熬烂，然后搅拌半碗面粉，等到面糊糊熟了以后，撒上切碎的青菜，调上盐醋，拌面汤就成功了。一家人围着饭桌，吸溜吸溜，呼噜呼噜，此起彼伏，不用筷子，小孩子用小饭勺，喝拌面汤的节奏着实有滋有味。

冬天早上，寒风刺骨，喝一碗加了葱末、胡椒、草果粉、自家腌制的酸菜的拌面汤，可祛风御寒，身上能热乎大半天呢。冬天日子短，早餐用不着丰盛，一碗拌面汤就足够供应半天的热量了。也有饭量大的人，取过半个干馒头，泡进汤里，酥软可口。饅头越干越有味，越有嚼劲，形象化地叫作“癞蛤蟆陷淤泥”。

夏天天气闷热，拌面汤因为有了绿油油的青菜叶子，还有芹菜、芫荽之类的，那一碗清汪汪的拌面汤下肚，着实清热解暑，浑身每一个毛孔，都透着清凉。要是调一碗酸溜溜的浆水菜，那更是酸爽无比，清凉无比。

记得那时候母亲做拌面汤之前，等水烧开的过程中，先是搲半碗面，倒进盆子里，然后舀半碗清水，慢慢往盆子里面倒进清水，用手指来回轻轻搅拌，说是把面粉“潮”一下。待水开的时候，面粉就成了湿漉漉的“面索索”，然后慢慢倒进开水锅，用筷子不停搅动，这样熟了的拌面汤就很均匀。有的人家直接把面粉倒进开水锅，做出的拌面汤就像是面粉打出的糨糊一样，既不好看，也不好喝，还疙里疙瘩的，里面包着一颗一颗干面团，散发着浓郁的生面气息。喝过这样的拌面汤，我总是赞叹母亲能把简单的食材，做出可口的饭食，也许是母亲心灵手巧吧。

家里有肉的时候，把肉切成麦粒大小的碎丁，加进拌面汤，叫作“肉拌汤”，也叫“肉糊糊”，黏而不稠，也不油腻，那种香味，喝上三大碗还觉得不过瘾。还有添加莜麦或是青稞磨成碎屑“榛子”的，叫作“榛子”拌汤，掺了杂粮的拌面汤，也是别有风味。要是感冒了或者胃里不舒服，再或是春乏秋困时节，吃饭没胃口，浑身没精神，心灵手巧的家庭主妇，用开水熬了萝卜片，直到萝卜熬烂，撒点姜粉、调点盐醋、撒点芫荽，做半锅清汪汪的拌面汤，喝上一碗，那才叫舒坦呢。

拌面汤可是喝酒人的最爱，男人们头天喝了酒，第二天早上吃不下东西，胃里难受，就吆喝女人：“来一碗拌面汤，酸菜多放，麸子醋多调。”女人嘴上骂骂咧咧，说男人见了酒不要命，难受死活该，手底下却麻利地干个不停。不到几分钟，拌面汤做好了，热气腾腾，香味飘散，气呼呼把饭碗端到炕头，刚才还蔫答答的男人，两眼放光，猛地一下子掀开被子，一骨碌翻起来，双手端起饭碗，也不怕烫嘴，呼噜呼噜一连喝上两碗，顿时神清气爽，那无疑是最好的“醒酒汤”。男人心满意足打着嗝、抹着嘴，对女人说现在再上酒场也没问题了。

据说挨饿的时候，有的人最大的理想，就是粮食充足之后，每天能吃一顿稠饭。稠饭顾名思义，就要“稠”，相对拌面汤是稀饭而言的。做法程序和拌面汤完全相同，不同之处，就是用的面粉多，直到搅拌成面团，所以稠饭也叫“搅团”，吃上一顿，能顶两顿。由此看来，拌面汤是缺粮时候，人们为了生存，智慧和无奈的产物吧。据说极困难时期，有些人家的拌面汤能照出人影来，那种拌面汤的滋味可想而知。不过今天来说，偶尔喝一顿拌面汤，尤其是掺杂了杂粮面粉的拌面汤，也算是时尚养生或是吃惯了油腻洗洗肠胃的调剂吧。每逢过年时节，顿顿大鱼大肉，谁都想着喝一碗拌面汤。不过到别人家做客，你要是讨要一碗拌面汤，主人家可是会不好意思的，怕别人笑话，除非再三央求。

吃饭可以喝拌汤，做人可不能做“拌汤”。人们总是把那些学艺不精一知半解的半吊子，戏谑为“拌汤”，言下之意，就是说一肚子“水货”，没有一点“干货”吧！