新型学徒制下制糖专业课程项目化教学实践

黄德霄

摘要：本文简单介绍了企业新型学徒制模式的内涵和特点，新型学徒制模式下制糖技术专业项目化教学的优势，通过“项目化教学”在制糖技术专业课程《糖机设备维修与实训》教学中的应用，实践表明：制糖技术专业在新型学徒制模式下实施项目教学，可以充分发挥项目教学法的优势，展现新型学徒制的特点，提高学生制糖技术专业课程的学习水平，从而保障了制糖技术专业教学质量，实现教学效益最大化。

关键词：现代学徒制;项目教学法;制糖技术;教学实践

我院食品技术系制糖技术专业始于建校初期，为广西甘蔗制糖行业培养了一大批生产一线员工及骨干力量，广西的甘蔗制糖占据全国食糖总量的65%以上，是广西的支柱产业之一，随着制糖企业的生产发展和用工要求，我院及时调整了甘蔗制糖技术专业的培养模式，引入了“新型学徒制”。新型学徒制是一种全新的人才培养模式，充分发挥了用人企业在实际操作能力方面的带领作用，同时融合了技工学校理论教学的特长，使学徒生既掌握专业操作方面的能力，又能在理论原理上掌握和了解，为今后的实际工作打下良好的基础，更好地解决在生产中出现的故障和不正常情况，保障企业的正常生产。实现技工学校培养实用人才、企业提高员工素质的双赢格局。

一、“新型学徒制”模式的概述

（一）“新型学徒制”的内涵  “新型学徒制”是企校深度合作为基础，以学徒的专业技能培养为核心，辅以机械知识、机械制图、流体输送、电工基础、自动化仪表与控制、安全基础知识等学科知识为基础，以专业技能为纽带，企业、学校的深度参与，师傅的现场指导、专业教师深入企业现场教学为支撑的人才培养模式。新型学徒制的核心模式是企业发挥培训主体作用，其模式是招生即招工、上课即上岗，毕业即就业。传统的学徒制只有师傅的现场指导，仅局限于单一的实际操作，对操作的原理不甚了解，当出现与师傅指导时不同的情况时，不能及时处理或处理错误，同时相关学科的知识不足，不能适应企业不断发展的要求。而单纯的学校教育由于实训设备的不足、或与用人企业实际使用的设备不尽相同，只能学到基本的操作及原理，毕业后仍将经过一段时间的企业实训操作，才能胜任岗位要求，增加了企业的负担和费用，用人成本增加。

（二）“新型学徒制”的特点是：（1）企业与学校合作的一种双重主体职业教育制度，人才培养由企业和学校共同完成。（2）以就业为导向，招工与招生同时进行，学生既是企业学徒工又是中职学校学生，具有双重身份，学生与企业、学校与企业要签订书面合同，明确各自的职责权利，形成企业和学校联合招生、联合培养、一体化育人的机制。（3）实施制糖企业为主體，学校辅助培训的育人方式，制糖企业有丰富实践经验的师傅成为教学的领头人。学生榨季期间在糖厂见习或实习，在专业师傅的指导下学习实际操作方法，停榨后回校学习进行理论学习或实训，或由学校派出专业教师到企业结合生产存在的问题和实际设备进行现场教学，学徒生既可以继续参加维修工作，又可以得到老师的理论培训，实行工读结合，毕业时，同时获得学历证书和职业资格证书，正式成为企业的合格员工。

二、新型学徒制模式下项目教学的优势

（一）项目教学法就是在师傅（教师）的指导下，将与制糖企业生产维修实际相同的内容分为相对独立的项目，进行收集信息、设计方案、项目实施以及最终效果由学徒独立完成。通过对该项目的实际操作，掌握整个项目的实施过程及每一个环节的技术要求。“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、师傅为引导、学徒为主体”，技术参数多，牵涉面广，理论与实践相结合。《糖机设备维修与实训》课程是我校甘蔗制糖技术专业的主要课程，因制糖行业的生产特殊性，维修工作主要是操作工人完成的，是甘蔗制糖技术、甘蔗制糖设备课程的实践课。本课程教学的目标是密切联系甘蔗制糖设备的维修项目、维修内容、维修方法及要求的技术参数，确保设备在榨季的正常运行，提高生产安全率。在教学过程中，师傅将维修项目交给学徒，以小组团队的工作方式，由学徒自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划，分工完成整个维修项目，培养学徒分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。

（二）以项目为导向设置专业核心课程。（1）确立课程单元体系。根据课程培养目标所规定的职业能力及制糖企业的实际情况制定工作项目，以工作项目为中心整合课程内容，形成项目课程，并与职业能力相对应。课程内容由基础知识、专业技能和扩展知识组成，体现课程结构、课程定位和课程内容的职业性，形成“理论—认识—导学—实训”的课程教学体系。（2）编制校本教材。根据企业和学校设备的实际情况编制适合学徒的校本教材，从易到难设计成若干个教学项目，即培养了学徒的动手能力，增强了学徒的学习兴趣，还促进了学徒对专业知识的理解。我校在2007年就开设了糖机维修与实训课程，由经验丰富的教师结合现阶段制糖企业的主要设备编写了校本实训教材《糖机设备维修与实训》。（3）学徒素养在“项目教学”过程中的体现。“项目教学”过程中融入了安全操作意识、技术要求与职业素养、团队精神等方面知识。安全操作方面，指导师傅在实训课开始前进行安全教育，实训过程中检查提醒用电安全、角磨机的安全使用、起吊重物的注意事项等。在培养职业素养方面，指导师傅在教学过程中，融入现代制糖企业的7S现场管理模式，指导学生在实训操作过程中按7S的要求进行，整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫 （SEISOU）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、节约（SAVING）。提前了解适应现代企业的管理模式，为今后进行顶岗实习和毕业工作做好准备。 团队精神意识方面使学徒从小树立团队协作意识，相互协同共同完成项目任务。

三、“项目教学”在制糖技术专业课程教学中的实践应用

（一）“项目教学”实施原则   新型学徒制“项目教学”是根据制糖企业实际的工作过程和工作岗位的教学模式，遵从“行业生产一线真实过程模式”原则。在整个教学过程中，要求学徒发现和使用劳动工具去完成整个过程，师傅只起到组织、咨询和引导的作用，在执行教学任务时能对出现的问题引导学徒为决策和评价进行讨论，由学徒小组负责人及其成员独立完成。只有当小组负责人遇到困难，师傅才给与必要的帮助。

（二）“项目教学”实施步骤   新型学徒制“项目教学”是师生共同设计和实施一个较完整的职业活动的教学法，是职业活动导向教学研究的有效途径之一，其目的是提升学徒的自主创新能力和职业能力。下面以《糖机设备维修与实训》课程为例进行说明，其主要过程有以下几个步骤：确定项目内容—编订计划任务书—项目实施—指导改正—督导审核—效果反馈。《糖机设备维修与实训》课程在进行项目教学活动中，根据生产工作实践，由企业师傅和专业教师共同确定项目内容，并为班级学徒布置实训工作计划任务书。这份计划任务书按照行业生产操作来组织教学，让学徒参与实训的方案设计、调试、改造、测试以及实训时对数据的获取与处理，分析整理等全过程。下面以《糖机设备维修与实训》课程中的单元5三辊式压榨机前轴承润滑冷却系统为例来进行说明。

开始实训前，师傅根据学徒们的兴趣、特长及实训场地、设备等将班级学生分成若干小组团队。由小组成员推荐队长，组员在队长的带领下协同开展活动。当师傅把具体项目任务分配给各小组团队后，小组成员在师傅的指导下学习三辊式压榨机轴承润滑冷却知识，查找榨机轴与轴承的配合技术指标、维修内容与方法、安装要求等技术资料。师傅与学徒们合力拆卸旧榨辊轴承，检查易损件损坏情况、测量磨损间隙，为检修安装轴承润滑冷却系统做准备。小组成员相互交流，根据不同的磨损程度，探讨维修方法，不断尝试，分工合作。甲成员负责修复榨机辊轴轴承位，乙成员负责修复轴承接触面及油槽油孔的开设，丙成员负责冷却系统的处理，丁成员负责整体安装测试并记录相关技术参数。完成维修安装榨机前轴承润滑系统润滑任务。在指导师傅的指导下，各小组团队相互检测各自的成品的技术参数，并与标准进行比对，误差最小的成为评为优秀作品，由师傅进行点评。组员们根据师傅的点评找出各自的不足之处进行整改并测量出技术参数，使之符合技术要求。

四、“项目教学”的实践成果

（一）积极开发多功能、综合性、可参与的教学实训平台，使学徒拥有多种类型的学习载体，学院加大了实训设备的投入力度，建设了压榨提汁实训车间、澄清、蒸发、加热、煮糖、分蜜等专业设备供学徒实训。开发了与企业同步的DCS操作系统，可进行模拟实际操作及故障处理，根据学徒的模拟操作进行自动评分，只有步骤正确才能进入下一步的操作，加深了学徒的印象。同时加强与企业的合作，在学校需要的时候提供技术支持，深度参与学徒教学项目、内容的制定。在每年的榨季期间，组织学徒参加榨季岗位实习或见习，学院同时派出有企业实际经验的教师带队指导，企业也指定一些经验丰富的师傅进行帮带，这样的校企合作方式使学徒的训练项目、教学内容与企业实际完全相同，同时学校实现了以较少的投入获得性能优良的实训设备，师傅在进行实训教学时，学徒们也有了一定的理论基础，更加容易理解和掌握正确的操作方法。

（二） 积极创造良好的实训环境和学习氛围 项目教学法激发了学徒的学习热情和创造力，采用探究式自主学习的方式，形成学习和探究并进的良好氛围，通过各种形式的学徒实训技能培训，提高了学徒的专业技术水平和必要的职业素养，缩短毕业后的学徒时间，可以很快地适应企业生产操作或维修工作，独挡一面。学徒通过项目式榨机轴承润滑冷却维修安装训练，熟悉压榨机设备的基本工作流程。掌握轴承润滑冷却系统的结构及维修方法和技术要求，掌握轴承润滑冷却装置各主要部件在运行中的相互关系，理解轴承润滑冷却装置在压榨机运行中的作用。能够对生产运行过程中出现的各种故障进行分析判断并给予及时有效的處理，避免事故的发生，提高生产安全率。

五、结束语

随着制糖行业的技术进步和设备更新，对学徒的要求也不断提高，学徒生必须形成不断学习的良好习惯，扩大知识面，才能更好地适应时代发展的要求，制糖专业学徒的学习能力和综合能力，是毕业后的工作和事业中能力提升的关键，在新型学徒制模式下，实施项目化教学实践，可以弥补目前甘蔗制糖技术教学实训环节的不足，进行理论教学优化和安排实践学习的教学时间，达到实训和理论学习相结合，有利于培养学徒的学习兴趣、动手能力及创新能力，为广西甘蔗制糖行业培养出综合素质较好的人才，适应制糖行业的岗位需求，提高学校学生的就业率。

参考文献：

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[2] 任伟，于杰.企业新型学徒制下学徒（学生）工匠精神的培养[J].职业，2017（27）.