维生素K预防痔疮、维生素P治牙龈出血

文/国 疆

一、维生素K 预防痔疮

1.维生素K 概述。维生素K 又叫“凝血维生素”，它不是一种单一的物质，而是包括维生素K1、K2、K3、K4等几种形式在内的集合体，其中维生素K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素； 而维生素K3、K4则是通过人工合成的，是水溶性维生素。这四种形式的维生素K 化学性质都较稳定，耐酸、耐热，正常烹调中损失很少，但对光敏感，也易被碱分解。维生素K 也是人体必需的一种维生素，它的来源有两个方面： 一方面是靠肠道细菌的合成，主要是维生素K2，占50%～60%；另一方面是从食物中获取来的，主要是维生素K1，占40%～50%。

2.维生素K 的作用。维生素K 的作用主要有以下几点： ①促进血液凝固。我们单从它被称为“凝血维生素”这一点上，就能知道它这个作用。血液凝固是对于组织恢复的必要过程，人活在世上，身体难免受到损伤，小到皮肤、肌肉划伤、碰破，大到脏腑组织出血，都必须及时止血，即让出血处血液凝固，否则血流不止后果严重。这就少不了维生素K，维生素K 就有促进血液凝固的作用。本文的标题之一就是“维生素K 预防痔疮”，因痔疮容易造成伤口出血，若体内维生素K 充足，则痔疮出血很容易被凝固止住，说“维生素K 有预防痔疮的作用”，原因盖出于此。经常流鼻血的人，也可以考虑常从食物中摄取维生素K。对女性来说，维生素K 可减少生理期大量出血。②促进骨矿化和钙的吸收，预防骨质疏松和骨断裂。维生素K 对骨骼健康也有着重要的作用，有研究显示，对于中老年人来说，钙质的流失比较严重，维生素K 可以预防由于钙质流失引起的骨折，而缺乏维生素K 时骨折的危险性会加大。目前，医学上公认维生素K 可以改善中老年骨质疏松患者的状态, 从而达到抗骨质疏松的作用。③预防心血管疾病。研究证实，具有生物活性的维生素K2具有调节钙离子沉积、将错误部位所沉积的钙离子移出血管的双重功能，这当然可预防动脉硬化等心血管疾病。

3.维生素K 的来源。人类维生素K 的摄入来源，以绿叶蔬菜含量最高，其次是奶及肉类，像菠菜、干扁豆、生菜、圆白菜、西兰花、蛋、肝、芦笋、瘦肉、豆角、鲜鱼、豌豆、全脂奶、黄瓜、豆油、棉籽油、胡萝卜、橄榄油、西红柿、玉米油、土豆、黄豆、奶油等，维生素K含量都比较丰富。故一般饮食正常的人不会缺乏维生素K。但是，水果及谷类中维生素K 的含量却很低，这一点需要明确，以免在补充时弄错。

4.摄食维生素K 菜谱举例。补充维生素K，除了靠肠道自行合成的那部分外，也要靠食物的摄取。为了方便对它的补充，这里特推荐若干相关菜谱。①猪肝炒菠菜。食材：猪肝250克，菠菜200 克，葱末、姜末各1 小匙，酱油、料酒各2 小匙，盐、白糖各1 小匙，淀粉适量。做法：A.猪肝放入清水中泡30 分钟，去除血水，捞出，切片、放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制10 分钟；菠菜择洗干净，切小段备用。B.炒锅倒入油，烧热，放入猪肝，大火炒至变色，盛出。C.原锅留少许油，加热，放入菠菜稍炒，再放入猪肝、盐、白糖炒匀，即可出锅。②卷心菜炒西红柿。食材： 西红柿2个（约300 克），卷心菜1 个（约350克），植物油30 克，蒜瓣、盐、白糖、味精、香醋各适量。做法：A.将西红柿洗净、去皮，切成丁；卷心菜切成细丝，置筐内，用清水洗净，沥干水分；蒜瓣用刀拍碎，切末，备用。B.炒锅置火上，加油烧热，下蒜末煸炒一下，再下入西红柿丁煸炒，炒至糊状时放入卷心菜丝，翻炒，至断生，加入盐、白糖和味精，再淋上香醋，翻炒起锅。③肉末炒豆角。食材：猪瘦肉100 克，豆角200 克，蒜瓣、盐、油、白糖、蚝油各适量。做法：A.猪肉剁烂成泥；蒜切成蒜粒；豆角择好，掰成2 厘米长的段，放入淡盐水中浸泡5 分钟，然后放入开水中焯七成熟。B.热锅放油，放蒜粒爆香，继放肉末翻炒并划散，最后放入豆角、盐、蚝油、白糖、少许水，翻炒至熟，即可盛出。

二、维生素P 治牙龈出血

1.维生素P 概述。维生素P 又叫“芦丁”“路通”，属于一种类维生素物质。多了这一个“类”字，我们就知道它不是纯粹意义上的维生素，但它具有维生素的特性，且与维生素C 有着密切的联系，故人们还是将它放在维生素的行列中。维生素P 是由柑橘类的生物类黄酮、橙皮素和芸香素所构成的，是一种水溶性的物质，人体不能够自行合成，需要通过食物摄取。维生素P 的主要来源有柑橘类的水果、刺梨、杏、紫甘蓝、樱桃、茄子、葡萄、山楂、荞麦等,比较广泛，人们一般不会缺乏，常吃果蔬的人不需要另外补充。

2.维生素P 的主要作用。维生素P 的功能是增强血管壁的强度，降低毛细血管的通透性，改善血管功能，有预防脑出血、视网膜出血、牙龈出血等作用，常用于心血管疾病的辅助治疗，不过，它单独使用时无此效果，仅限于配合治疗使用。另外，它对于内耳疾病的治疗也有一定的帮助。其实，维生素P 最主要的功能就是增强维生素C 的活性，并防止维生素C 遭受破坏，也就是说，它是维生素C 的“保镖”。很多营养学家都同意每服用500 毫克维生素C 时，就可以服用100 毫克维生素P，用来强化维生素C的效果。所以，一般在复合维生素C中都含有维生素P。

3.维生素P 与维生素PP 的关系。①维生素P 和维生素PP 二者只有一字之差，猛看上去好像是孪生兄弟，其实它们之间毫无关系。维生素PP 就是维生素B3，其英文学名是“Prevent Pellagra”，后来有人把这两个单字的开头字母“P”拿来称呼它，于是被称作“维生素PP”。关于它的情况，我们在本刊今年第4 期的《治疗癞皮病的维生素B3（烟酸）》 一文中有详细介绍。维生素P，一开始科学家以为它是一种维生素C，但是后来又发现跟维生素C 不一样，然而又可能具有维生素的功能，所以就把它称为“维生素P”，不过后来又发现它跟维生素的特性毕竟不一样，所以最后把它认定为“类维生素”。

4.摄取维生素P 的菜谱举例。补充维生素P，也要靠从食物中摄取。这里推荐若干相关菜谱，供老年朋友在家中做菜时参考。①家常茄子。食材：茄子400 克，猪肉200 克，豆豉辣椒酱30 克，生抽15 克，盐、白糖、白胡椒、香油、蒜瓣、玉米淀粉各适量。做法：A.先做腌料：把白糖、盐、白胡椒、香油、玉米淀粉放入一个碗中，搅拌均匀。B.猪肉洗净切丝，加入腌料抓匀，备用。C.茄子洗净，切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹之。D.大蒜剁成蒜末,备用。E.取一口小锅,倒入油，五成热时将茄块倒入，炸至表皮微金黄色。F.另取一炒锅，倒入适量油，烧热，倒入猪肉丝，滑炒至熟，盛出备用。G.利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒。H.加入猪肉丝、豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色，即成。②柚子茶。食材：柚子1 个，蔗糖100 克，槐花蜜250 克（不要用桂花蜜）。另外准备一个可容纳1000 毫升的玻璃瓶，用水煮沸5 分钟消毒后待用。做法：A.将柚子用65 摄氏度的温水洗净（可以用手来试温，大概比较热但是可以触摸的程度就差不多），然后浸泡5 分钟，这样是利用水温让柚子皮的毛孔张开来。B.浸泡后，把柚子用干净的毛巾吸去水分，然后将柚子剥开，分三部分：首先是柚子皮（含油的那部分黄绿色皮），然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，最后是柚子果肉，分别放置。C.将柚子皮切成5 厘米长、0.2 厘米宽的丝； 白瓤也切成同样的丝。二物切好后分别放在盘中，待用。D.用一只锅放入清水，上灶，煮沸，将柚子皮丝放入，煮10 分钟，捞出；然后将白瓤丝放入，煮8 分钟，捞出。二物均须晾凉。E.将柚子果肉剥出来（不要皮、核），放进一个大的容器内，用勺对其进行压榨。F.压榨好后，将所有食材都放到消过毒的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，十天以后就可以用了。G.用时，用小勺舀2 勺，放在玻璃杯中，开水冲泡，晾温即可代茶饮用。③凉拌紫甘蓝。食材：紫甘蓝半个，白芝麻、鸡精、火麻油、盐、白糖、白醋适量。做法：A.紫甘蓝洗净，用清水浸泡半小时（水中倒入2 小勺白醋），然后捞出。B.紫甘蓝切丝（可以切细点），放入盘中，加盐和糖搅拌一下，进行腌制，10 分钟后把腌出的水分倒掉。C.准备调味汁：把盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精倒入一只小碗里，搅匀。D.将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻，即成。