胶原蛋白在食品中的应用现状及其发展前景分析

蔡雯雯 梁吕保

摘 要：随着国民生活水平的不断提高，追求健康食品的热度也越来越高，所以为了满足国民的需求，在食品生产的过程中经常会加入很多营养物质，胶原蛋白就是其中之一。胶原蛋白由于具有较高的营养价值，不断被食品生产管理人员应用在食品的生产制造过程中。通过胶原蛋白的使用，既提高了食品的营养价值，又提高了食品的保健功能，所以，探究胶原蛋白在食品中的应用现状以及其发展前景非常重要，基于此，本文通过分析目前胶原蛋白在食品生产过程中的应用，探究其发展前景。

关键词：胶原蛋白;食品;应用现状;发展前景;营养价值

一、食品中胶原蛋白的应用现状

当前越来越多的食品在生产的过程中都会添加一定的胶原蛋白，而现阶段食品中胶原蛋白的应用现状主要体现在以下几个方面。

（1）胶原蛋白的分析

首先为了确保胶原蛋白在食品生产的过程中能够有更好的使用质量，要明确胶原蛋白具体的营养价值和保健功能，只有这样才能够提高胶原蛋白在食品中应用时的管理质量，从而确保胶原蛋白能够发挥更大的价值，目前胶原蛋白的保健功能研究现状是，我国很多学者已经对胶原蛋白的微生物进行了试验，并且通过实验证明了胶原蛋白具有非常好的保健功能。同时国外某些学者通过研究胶原蛋白中的组成成分，明确了在鳕鱼皮中明胶的水解产物含有很多具有天然抗氧化活性功能的氨基酸分子。而通過实验进一步证明，这些氨基酸分子可以抑制细胞中的黑色素产生，并且在人体使用过程中由于具有抗氧化能力，所以也可以使高血压患者的症状有所改善。另外还有某些学者针对胶原蛋白做了活体实验，通过实验现象表明，胶原蛋白的含量和肝脏的纤维化，有一定的关系，肝脏纤维化的蛋白质质量如果相对减小，则活体肝脏中的胶原蛋白含量会有所增加。并且胶原蛋白对机体的生长也会产生一定的作用，可以使活体的骨骼出现生长异常的现象，所以在保健功能方面，胶原蛋白具有治疗骨质疏松的作用。

（2）胶原蛋白的制备

在明确了胶原蛋白的具体营养价值和保健功能以后，在食品中应用胶原蛋白具有了更好的管理方向，目前，食品生产过程中胶原蛋白的职位现状主要体现在胶原蛋白，虽然现阶段已经能够改良食品的营养价值，但是在实际的生产过程中，由于胶原蛋白需要进行提前准备，所以，其制备工艺如果出现了问题，将会引起整个生产流程的管理质量下降，所以必须要明确胶原蛋白在制备和使用过程中的具体流程。目前我国很多食品生产厂中所使用的胶原蛋白原材料主要为鳕鱼皮，通过鳕鱼皮可以进行胶原蛋白的提取，所以在鳕鱼加工时，必须要将鳕鱼的鱼肉和皮进行分离，这样可以提高水产的附加价值。根据国家规定的食品安全标准，由于对食品中微生物的数量具有一定的要求，而鳕鱼皮在使用的过程中，通过酶解会产生很多游离的氨基酸，影响食品的质量，因此，必须对胶原蛋白的提取过程进行微生物种类和数量的控制，从而确保符合国家规定的食品安全标准。由于鳕鱼皮具有一定的鱼腥味，国内学者经过研究发现，添加质量分数为5/1000的木瓜蛋白酶可以有效的去除鳕鱼皮在酶解过程中产生的鱼腥味。然后对于微生物的数量控制主要采用0.22微米的微孔滤膜对微生物进行过滤，然后再通过杀菌设备去除掉对人体有害的微生物。通过对鳕鱼的胶原蛋白提取流程进行控制，可以使提取的胶原蛋白有更好的使用质量，从而在食品生产的过程中可以促进食品口感的改善和营养价值的提高。所以食品生产的管理人员在针对胶原蛋白添加过程进行管理的过程中，首先需要了解胶原蛋白的营养价值，然后根据胶原蛋白具有的保健功能，添加到不同种类的食品中，这样可以提高食品的生产质量。其次是针对胶原蛋白的生产流程要进行相应的管理，确保在不破坏胶原蛋白营养成分的前提下，对其中微生物的数量和种类进行合理的控制。最后要在不同产品的生产过程中，明确胶原蛋白的具体使用流程和数量，这样可以使食品有更好的口感。

二、食品中胶原蛋白使用的发展前景

当前胶原蛋白在不同种类食品生产制造的过程中，具有不同的发展前景，首先在预防疾病的食品中，由于胶原蛋白具有促进血红蛋白产生的功能，所以胶原蛋白具有防治冠心病，动脉硬化和高血压等疾病的功能。通过研究表明，胶原蛋白也可以使人体排出铝元素，从而能够预防出现老年痴呆的现象。同时胶原蛋白还可以作为优质的高蛋白物质，对糖尿病和其他肾脏病患者的治疗也有一定的帮助，因此在预防大型疾病方面，胶原蛋白具有良好的效果，所以预防疾病食品的生产过程中，胶原蛋白具有相对较好的发展前景。其次是在补钙食品中的应用，由于人体的骨细胞主要由骨胶原和羟基磷灰石组成，所以，胶原蛋白可以有效的补充人体骨细胞中的相关物质，从而使人体的钙元素能够达到更加均衡的状态。在补钙食品的应用过程中，胶原蛋白具有良好的发展前景，最后是在美容食品的应用过程中，胶原蛋白是能够维护人们皮肤具有光泽度的重要物质，所以在美容食品中加入胶原蛋白物质，可以延缓皮肤的衰老。所以胶原蛋白在保健产品和美容产品的应用过程中也有良好的发展前景。

三、结束语

综上所述，为了提高在食品生产过程中胶原蛋白的管理质量，必须要明确胶原蛋白所具有的特殊营养价值，并且根据胶原蛋白的普通功效，将其应用在不同种类的食品生产过程中，从而提高胶原蛋白的使用价值，并且为食品生产企业带来更多的经济效益。

参考文献

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