做鸡鱼土豆度初夏五月

文/施鑫宜

进入5月份，夏天到了，5月里有立夏、小满两个节气。立夏代表温度明显升高，炎热的夏季即将到来；而小满是一个表示物候变化的季节，我国大部分地区已经进入夏季，高温多雨、空气闷热潮湿是小满时的气象特征。此季的养生保健，有它自己的特点。《黄帝内经》说“春夏养阳，秋冬养阴”，就道出了一年四季包括初夏养生的本质。

春夏养阳，什么是阳气？中医认为人体的阳气是一类起温煦、营卫、激发脏腑功能、对精神起振奋作用的物质，如果人体的阳气不足，就会出现手足不温、容易感冒、脏腑功能低下、精神萎靡等症状。那我们怎样养阳呢？中医养生保健是综合的，包括饮食、起居、运动、精神等多方面，而且不同季节又有不同的方式和侧重。就饮食而言，此季应常吃清心祛暑、健脾祛湿的食物，如鲫鱼、赤小豆、薏苡仁、苹果、山药、猪肚、胡萝卜、莲子、鸭子、莴笋、扁豆、冬瓜、绿豆、黄瓜、苦瓜、芹菜、芥蓝、猪肺片、梨、藕、牡蛎、山芋、鸡蛋等，以利安度夏天。下面就向大家介绍若干适合本月的菜谱，供选用。

1．鱼腩焖萝卜。食材：鱼腩300克，白萝卜1根，香菜1颗，盐、料酒、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝各适量。做法：①鱼腩清洗干净，切块儿，加姜丝、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、盐腌渍，去除腥味。②平底锅放油烧热，放入腌制好的鱼块儿，煎至两面金黄色，铲起装盘待用。③白萝卜去皮，切粗长丝；香菜切末。④起油锅，放入白萝卜丝翻炒，加盐炒软；加入清水稍煮；放入煎好的鱼块儿慢火焖，至白萝卜入味。⑤加香菜出锅。

评价：此菜品鲜香爽口，制作简单。鱼我们都知道，营养丰富，各种鱼有各自的营养价值，总的说都富含人体所需要的氨基酸和维生素，是我们摄取蛋白质、维生素、脂肪的重要来源。鱼腩是鱼的中段部分，刺少，肉质比较柔软，适合老年人食用。白萝卜是我们日常主要蔬菜品种之一，含有多种氨基酸、微量元素（钙、钾、镁、锌、锰等）、粗纤维、矿物质、芥子油、维生素C等。此外，白萝卜还是健胃消食的好食材，与鱼腩搭配，饱腹之余又不会让肠胃有负担，实在是上乘之选。

2．台式三黄鸡。食材：三黄鸡半只，大蒜、生姜、米酒、生抽、老抽、烹调油、香油、罗勒（一种芳香植物，味似茴香，可作调味品）各适量。做法：①将鸡肉割开去骨，切块儿；大蒜去皮洗净，蒜瓣一切两开；生姜洗净切丝；罗勒清洗干净。②锅上灶，加冷水，放入鸡肉，开火，将鸡肉焯水，沸后即捞出，焯好水的鸡肉用温水清洗一下。③锅中加适量烹调油和香油，油热后下姜丝和大蒜瓣炒出香味；放入鸡肉翻炒两三分钟；加入酱油翻炒（老抽和生抽的比例为1∶4），给鸡肉翻炒上色，出香味；加入一杯米酒；加适量水，大火煮开后改小火炖煮。④出锅前放入罗勒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿。⑤出锅装盘。

评价：台式三黄鸡也称为“台湾三杯鸡”，是台湾名菜之一。本菜品风味独特，以色泽红润光亮、鸡肉软滑细嫩、酱汁醇厚香浓而闻名。三黄鸡属农户大自然放养的家禽，因黄羽、黄喙、黄脚而得名，其肉质细嫩优良，味道鲜美，营养丰富，尤其是亚麻酸、鲜味和甜味氨基酸含量高，在国内外享有较高的声誉，是我国最著名的土鸡之一。老年人常吃，对补充营养、防病延衰，都具有一定的作用。

3．青椒土豆肉丝。食材：土豆1个，青椒1个，猪瘦肉100克，葱末、姜末、辣椒丝、盐、鸡精、五香粉、黑胡椒粉各适量。做法：①土豆切丝，放入冷水中浸泡，备用；青椒切丝；瘦肉切丝。②锅坐灶上，注入油，五成热时，下肉丝翻炒，待肉丝变色，盛出备用。③锅内放入葱、姜、辣椒，用油爆香，放入肉丝，再下土豆丝，一起翻炒；放入鸡精、五香粉继续翻炒；加入青椒，断生后放盐、黑胡椒粉，搅匀；起锅装盘。

评价：本菜品微辣鲜香，是百姓的家常菜，几乎人人爱吃。它外形清爽漂亮，入口清香脆嫩，咸鲜可口，微带辣味，很开胃，适合在夏日里食用，而且成本不高，也容易制作，所以，是百姓最爱的美食之一。其中土豆被健康饮食专家称为“十全十美的食物”，营养素齐全，含丰富的赖氨酸、色氨酸、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、钾、锌、铁、磷等营养成分，易被我们人体消化吸收；从功效上看，土豆具有预防脑血管破裂、延缓衰老、养颜护肤、改善精神状态及防癌、抗癌的功效。青椒不仅含丰富的维生素C，还含有辣椒素，具有解热、镇痛、增加食欲、帮助消化的作用，还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥、防病。