苦尽“柑”来

2019-07-12陈霞飞

质量与标准化 2019年4期

文/陈霞飞

橘绿橙黄秋正好，春季并非传统橘橙食用的最佳时节，可外表、色香味相似的时令水果——丑橘和沃柑的上市，抚慰了吃货们对橘橙的眷恋之情。橘橙柑，这些水果品种虽成熟于不同季节，却是同一大家族成员。

从植物学分类，橘橙属芸香科柑橘属。相关研究显示，橘、柚和香橼历经几千年的嫁接改良，形成了包括酸橙、红河橙、香橙、柠檬、柚、香橼、葡萄柚、柑橘和甜橙等在内的柑橘大家族，目前，它们是世界上重要的水果品种之一。NY/T 426—2012《绿色食品柑橘类水果》将宽皮柑橘类、甜橙类、柚类、柠檬类、金柑类和杂交柑橘类等归并为柑橘类水果家族。柑橘果实除了拥有欢快的橙黄色且多汁、甜酸可口或略带苦味的口感外，还具备怎样的营养品质？

柑橘之“贵”

“橘逾淮而北为枳”，春秋战国时期，橘树性喜温暖湿润气候。随着新品种的改良，如今该类果树南起海南省，北至西藏，被广泛种植。

柑橘果实富含水分、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素。其中的维生素A、维生素C、钙、铁和镁的含量高于苹果和梨。不少品种被民间誉为“养身圣品”“健康果”。

柑橘家族各显其能

富含维生素A。在柑橘家族中，大多数品种呈黄色和橘黄色，属于水果中维生素A含量较高的一类。其中，蜜橘位居首位。它不仅色泽鲜艳，皮薄汁多，瓤瓣匀整，果肉鲜嫩，甜味浓郁，还有蜂蜜的香醇，食之沁人心脾，回味无穷。它的维生素A含量是橙的27倍、苹果和梨的429倍。

GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入800μgRE维生素A的营养素参考值（NRV）。

富含维生素C。有相关研究显示，葡萄柚是柚子和橙杂交而成的，体积略小于柚。葡萄柚的适应性较强，一般在甜橙种植区均可栽培，但因其对温度要求较高，适宜在亚热带和边缘热带区域栽培。葡萄柚的维生素C含量位居柑橘家族之首。其维生素C含量是酥梨和红星苹果的53倍，红橘的13倍，而且远超酸到极致的柠檬，是它的2.4倍。所以，酸与维生素C含量不能划等号。

GB 28050-2011针对成人制定了每天所需摄入100 mg维生素C的NRV。

富含钙锌。人气旺的柠檬，虽在维生素C含量上“失利”，但在钙锌含量这两项上表现不俗，位居柑橘家族之最。它的钙含量是酥梨的100倍，红富士的4倍，砂梨和橘的8.5倍。锌含量是酥梨的9倍，红香蕉苹果的33倍。

GB 28050-2011针对成人制定了每天所需摄入800 mg钙和15mg锌的NRV。

另，柑橘富含黄酮类物质，黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，对降低血管脆性、改善血管通透性、降低血脂和胆固醇有辅助疗效，可用于防治老年高血压和脑溢血。

美味无穷

“果之美者，江浦之橘，云梦之柚”，几千年的种植与杂交改良，使柑橘优良品种层出不穷，不仅多汁、酸甜适度和鲜嫩，且各季节都有果实可享用。除了鲜食外，柑橘果实还可制成美食和甜点：陈皮虾（牛肉）、柠檬烤鱼、葡萄柚色拉、金橘陈皮佛手风味茶、蜂蜜柠檬（柚子）茶、橘子布丁和橙汁等。

禁忌

食橘不可贪多。有些人一旦吃上了易剥皮的蜜橘，就处于停不下来的节奏。其实，每天的食用量最好不要超过3个，吃多了反而对口腔、牙齿有害，还有可能引起其他疾病，如：尿结石和肾结石。胃炎、胃溃疡和其他胃部功能欠佳者，应尽量少吃橘，吃多了可能会引起胃粪石。阴虚体质应少吃。传统医学认为，阴虚体质人，易“上火”，且性情急躁。若再多吃橘子，将出现不良状况，如：口疮和便秘。

服用药物前后不可吃橘子。因橘中含有大量的维生素和果酸，吃药前后食用橘子会影响药效。