素肉不素，吃的都是添加剂

黄健仪

现在吃肉是一件很纠结的事情，吃吧，怕胖，怕胆固醇;不吃吧，又馋得慌……也就是因为这样，国外有不少快餐店逐渐“转型”，推出用素食做成的“素肉”，比如：2017年9月，英国必胜客开始提供纯素芝士;2018年4月，美国肯德基率先推出素食炸鸡、素食汉堡等一系列素肉。

至于我国的传统素肉，品种就更多了：素鸡、素火腿、素虾仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食，似乎既能享受肉味，又健康，但事实是这样吗？

越像真肉的素肉，添加剂越多

素肉的原料，一般为大豆类、面筋类、谷类、魔芋类等植物原料。它们怎么能变成逼真的“肉”？其实，这都是食物添加剂做的好事。

一般来说，食物中有少量添加剂，对身体的影响是很有限的。但不少商家为了高额利润，过度加工，比如：添加明胶塑形，让素肉更像肉;使用色素，使食物顏色鲜艳;使用香料，使食物的香气、味道接近真肉;越荤素难辨，添加剂就越多！多重的加工工序，还会使许多营养成分流失或被破坏，大大降低素肉的营养价值。

常吃素肉，当心盐超标

除了添加剂多，素肉盐超标的问题也很严重。世界卫生组织规定：每人每天的盐摄入量不应超过6 g。

高盐摄入实际上就是高钠摄入。长期高钠饮食，会增加高血压的发病风险。对于肝肾功能受损的患者，高钠摄入更会加重水钠潴留。而素肉的钠含量却很高。例如100 g素鸡含钠374 mg，是普通鸡肉的5倍。100 g素火腿含钠676 mg，相当于1.7 g食盐的钠含量。

常吃素肉，当心营养失衡

不仅如此，素肉还有一个很大的问题，就是缺少很多人体必需的营养成分。

一是铁元素，植物性食物中的铁含量本身就很低，而且，对于植物性食物中的铁，人体的吸收利用率也不高。

二是蛋白质，一些素肉号称高蛋白，这本来不假，像大豆制品的蛋白质含量就很丰富。

但是，现在许多仿荤素食的烹调需要油炸，不但增加脂肪含量，还会破坏原本的优质蛋白。

此外，植物蛋白中还缺乏免疫球蛋白。

素肉，别常吃、多吃

近年来，现代人高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食方式，使许多慢性病的患病率快速上升，如糖尿病、血脂异常、冠心病等等。这也是为什么，越来越多人推崇吃素。然而，素肉营养价值低，许多素肉还是高脂肪食品，这就和我们健康饮食的初衷背道而驰了。

所以，养生君建议，偶尔吃点素肉是可以的。但千万别把素肉作为常规肉类进食，不要长期吃、多吃。