在白马寺品斋菜

王淼

有“中华第一古刹”之称的白马寺，位于洛阳市内，建于东汉年间。其“佛素”自古扬名，不仅杜绝鸡、鸭、鱼、肉、蛋类的食品，而且禁止食用葱、韭、芥、蒜，并严格遵守《梵炯菩萨戒》，即“菩佛子，不得食五辛，大蒜、茗葱、慈葱、兰葱、兴渠，是五辛，一切食中不得食，若故食者，犯轻垢罪。”基本上，茗葱为韭菜;慈葱为葱类，含大葱、小葱、珠葱等;兰葱为小蒜，兴渠则产于印度，向为中土所无。

大抵而言，佛学认为，生食五辛增瞋怒，熟食五辛增淫念;食五辛者，口生臭味，诸天远离，魔鬼欢喜，舐其唇吻，吸其臭味。是以常食五辛之人，福德日消，罪恶日增，非但不得直接食用，也不可以当成配料，这与宫廷素食及民间素食截然不同，理应严加区别。

此外，它尚有一大特点，即“不闻其名，不见其形”。

所谓不闻其名，即不给素菜起肉食之名，如素鱼、素鸡、素火腿、素排骨等，而是以寓意性质，取一些佛教术语，比如“花开见佛”“明心见性”“万法唯心”“圆融无碍”等名称。

至于不见其形，乃不将素菜烧出鸡、鸭、鱼、排骨、火腿等形状，此为意念上的不杀生，其目的在培养慈悲心，即身不作杀、口不言杀、意不念杀，故在进食之后，能身口意三业，均清净无垢。

壬辰年的仲秋，我前往白马寺，在参观完胜景后，知客僧妙宣法师引领我等，在斋堂雅室的圆桌上，品尝正宗佛素。这些素馔，全由香积厨直接供应，其菜色皆家常，却具有真滋味，吃得十分开心。

这些菜蔬粮豆，皆由寺内生产，出于群僧劳动所得，一切自食其力，感觉特别亲切。豆浆最先奉上，自行研磨制成，浆汁浓郁而香，在放凉过程中，不时可揭腐衣，細腻滑柔且醇，如饮玉液琼浆，妙在随时供应，可以无限畅饮。接下来的两素点，分别是蒸包和菜盒，两者内馅无别，都是南瓜、粉条及香菇末之属，虽口感较软烂，但绵密又细致，能够入口即化。因而，在不知不觉中，一口气各吃了两个，堪称适口充畅，精神为之一畅。

以后连上的几品菜，全部由厨娘们烧制，由于烹饪多年，倒也得心应手，绝不哗众取宠，反以清淡见长。像内有黄豆芽、大白菜、豆干、粉条的“脍素什锦”，刀章尚细，爽腴互见，馨逸爽口;而掺入胡萝丝、青椒丝一起炒的“清炒土豆丝”， 刀火功高，微酸而清，真是隽品;至于那“豆豉豆瓣粉条”一味，脆中带糯，豆香袭人，棒得可以。其他如炒青椒片、炒木耳芹菜及焖煮豇豆等，都是原味呈现，滋味淡而不薄，一举箸送口，轻松且无负担。

食毕，妙宣法师坚持要我题字留念。片刻之间，灵感陡生，于是借战国名家（理则学始祖）公孙龙的“白马非马论”，再加上白马驮经东来，为中国翻译佛经之始的典故，遂奋笔写下：“白马非马，马色非白，驮经既译，寺院第一”四句。借以表明此马背负使命，当为无上宝马，又嵌“白马寺”三字于每句之首。法师一见大悦，彼此尽欢而散。