‘北冰红’葡萄栽培研究现状与展望

李昌禹，刘迎雪，范书田，杨义明，路文鹏

（中国农业科学院特产研究所，长春 130112）

‘北冰红’为酿造冰红葡萄酒新品种，是含山葡萄血缘的杂种后代[1]，由中国农业科学院特产研究所选育，于2008年被吉林省作物品种委员会定名，其具有较强的抗寒性和抗病性，丰产稳产、浆果优质，是我国北方寒冷地区酿造优质冰红葡萄酒及干红葡萄酒的原料。‘北冰红’浆果富含花青素、VC以及白黎芦醇等，用其浆果酿造的葡萄酒色泽深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜香气，醇厚宜人，有液体紫晶之称[2-3]。在2017年12月举办的品醇客世界葡萄酒博览会上，集安鸭江谷‘北冰红’冰葡萄酒荣获铂金奖，引起世界瞩目。时隔1年，于2018年举办的布鲁塞尔世界葡萄酒评比中，集安鸭江谷冰葡萄酒再夺金奖，揭开了集安冰酒走向世界葡萄酒舞台的序幕。

10余年来，‘北冰红’葡萄栽培寒地区域化试验取得了较好的效果，自2005年以来，我国北方大部分地区以及西部地区相继引种栽培，栽培区域遍布内蒙古、陕西、甘肃、东北等省、地区，目前，栽培面积近9000hm2[4-7]。近年来，随着‘北冰红’引种栽培面积剧增，各地对‘北冰红’栽培技术和区域化栽培研究进一步深入[8-15]，分别建立了适宜本地栽培的新技术，栽培也日趋规范化、轻简化和标准化[8-9]，为‘北冰红’优质果酒生产提供了技术支撑。本文从‘北冰红’栽培技术、区域化栽培研究以及未来发展方向等方面进行探讨。

1 ‘北冰红’品种特性

植株生长势强，抗寒力近似‘贝达’葡萄；枝条可耐 27℃低温，新梢黄绿色；幼叶浅绿色，成龄叶深绿色，中等大小，近圆形，具褶，深三裂；两性花；果穗圆锥形，穗均重159.5 g，粒均重1.30 g；果实含可溶性固形物18.9%～25.8%、总酸1.32%～1.48%、出汁率67.1%；结果枝率100%、结果系数1.87、萌芽率95.6%、坐果率34.6%。6年生树平均产量22.8t/hm2。12月上旬，早晨气温稳定在-8℃时采树上冰冻果实，其果实含可溶性固形物32.2%～37.0%（有的产区高达40%）、总酸1.431%～1.592%、出汁率 22.0%、果实落粒率仅为11.1%。该品种适宜在年无霜期125 d以上、≥10℃、活动积温2 800℃以上、最低气温不低于 27℃的山区或半山区栽培，沈阳以北地区植株越冬一般需下架简易防寒，冬季采取短梢或超短梢修剪控制负载提高果实品质[5]。

2 ‘北冰红’架式与整形

‘北冰红’栽培主要采用篱架、小棚架、大棚架等架式，以篱架居多。整形方式主要有单主蔓扇形、双主蔓扇形、单臂水平龙干等。不同区域根据各地气候条件以及酿酒要求，采用的架式与整形方式也有所差异，如需防寒，则采取篱架为宜，株、行间距宜扩大以利于取土防寒。以株、行距0.75 m 3.0 m小棚架栽培，单株保留1个主蔓；以株、行距1.0 m 2.5 m篱架栽培，单株保留2个主蔓，以上2种架式和株、行距试验当年和试验第2年稳产，果实总酸含量低、含糖量和出汁率高[5]。见表1。

表1 不同区域栽培‘北冰红’生产情况

3 栽培技术

3.1 扦插育苗技术

以‘北冰红’枝条作接穗，适宜砧木为‘贝达’，嫁接生根率76.1%[16]；‘北冰红’硬枝扦插适宜生根剂为萘乙酸和吲哚丁酸，分别为150mg/kg浸泡插条基部5cm处6 h[16、17]，催根幼苗根系多，移栽苗圃地成活率72.1%。ABT生根粉1号处理的插条基部出现黑褐色，催根期间幼苗生长略小，催根后期出现少量烂根，催根幼苗移栽苗圃地成活率低，不建议使用此法催根。

3.2 摘心技术

‘北冰红’建园定植，株、行距1.0 m×3.0 m，单株保留2个主蔓，小棚架；株、行距1.5 m×3.0 m，单株保留3个主蔓，小棚架；株、行距0.75m×3.0m，单株保留1个主蔓，小棚架；株、行距1.0m×2.5m，单株保留2个主蔓，篱架等整形方式。试验结果表明，建园适宜的株、行距和架式为0.75 m×3.0 m的小棚架和1.0 m×2.5 m的篱架，4年生树可进入盛果期，表现产量高、果实品质好、试验当年和试验第2年稳产[7]。另据报道，7年生‘北冰红’开花前7～10 d在结果枝最前端花序前留4～5片叶摘心最宜[5、13]，促进坐果与浆果品质提高，可在生产中推广应用。

3.3 施肥技术

在吉林省集安市太王镇上解放村建园定植，株、行距0.75 m×3.0 m，小棚架，单株留2条主蔓，树龄为7年。秋施有机肥，植株萌芽期亩施尿素15.0kg＋过磷酸钙7.5kg+硫酸钾15kg，开花前7～10d亩施尿素20 kg+过磷酸钙10 kg+硫酸钾20 kg，果实着色期施二铵7.5 kg和硫酸钾15 kg，表现为坐果率高、果穗大，‘北冰红’较优施肥配比为N∶P∶K=1∶0.5∶1[6]。

3.4 病虫害防治技术

‘北冰红’葡萄栽植第1年只对霜霉病进行防治，栽植后按照10～15 d的间隔进行喷药防治，预防药剂选用80%代森锰锌800倍液或波尔多液200倍液；第2年初春发芽前喷3～5波美度石硫合剂，发芽后喷施800倍40%施乐时悬浮液或50%速克灵2 000倍液和1 000倍扑海因可湿性粉剂。生长期内可用40%福星乳油8 000倍液、72%克露600倍液、70%进口甲托、50%多菌灵交替使用[9]。

3.5 轻防寒区‘北冰红’生产技术

采用行、株距3.0 m×0.7 m，小棚架建立栽培试验园，通过对酿酒葡萄新品种‘北冰红’6年的栽培试验结果表明，该品种的农艺栽培性状和果实性状表现良好，病害发生轻，果实含糖量远远高于公酿一号，树上冰冻果实落粒少[11]。用‘北冰红’冰冻果实酿造的冰红葡萄酒酒质好，具有冰葡萄酒的独特风格[11]。

在‘北冰红’越冬需下架简易埋土防寒或类似地区，为保证‘北冰红’果实质量、酿造出优质冰红山葡萄酒，将‘北冰红’植株从第3年开始，单株保留2个主蔓，10月下旬简易埋土防寒1个主蔓（预备第2年开花结果），而另1主蔓挂果至12月上旬采收，此时期采收的冰冻果实糖酸比适宜，发酵的冰红山葡萄酒复合香气最佳，此栽培方式是轻防寒地区行之有效的方法[12，15，16，18-19]。

3.6 标准化栽培技术

标准化栽培技术主要是解决目前生产中重量轻质不规范的技术。相当多的生产者盲目多施有机肥，造成树体生长过旺，影响果实成熟。由于北方地区无霜期短，山葡萄果实产量22 500～37 500 kg/hm2，造成山葡萄果实成熟度不好，含糖量降低，酸度升高，酿造品质差，不能生产出优质山葡萄酒，有的生产园会造成弱树和死树，由于果实质量差，产品滞销，生产者效益大幅度降低。

标准化栽培是一种减肥、减药、减人工投入的栽培技术[19]。主要是采用‘北冰红’脱毒苗建园，脱毒苗采用微茎尖结合热处理脱毒技术。先对‘北冰红’健壮茎段进行35～38℃热处理25～30d，去除扇叶病毒（Grape fanleaf virus，GFV）和卷叶病毒（Grape raf roll virus，GRV），再切取微茎尖1～2次，以达到脱毒的效果。架式为“单臂篱架”，树形为“倾斜水平龙干”（厂形），直立叶幕。

3.6.1 整形的方式与技术 基本结构：主蔓基部倾斜30～45°，上扬到第一道铁线，沿同一方向形成一条龙干，长度视株距而定。龙干上间隔15～20cm培养结果枝组，每个结果枝组上留1～2个结果母枝。

3.6.2 整形方法 栽植当年：选留1个生长健壮的新稍，在架面上直立生长，当高度超过180 cm或到8月中旬摘心，冬季修剪时1年生枝保留，充分成熟部分剪截，最长保留180 cm，剪口粗度要求0.8 cm以上。栽植第2年：萌芽前按上架方向将1年生枝基部倾斜30～45°，上扬并水平绑缚在第一道铁线上，选留适量的新稍沿架面直立生长。埋土防寒区主干基部需培养成“鸭脖弯”结构，即主干具有垂直行向向前（与地面近平行）和沿行向（与垂线夹角为45°左右）2个倾斜度，利于冬季下架越冬防寒，防止主干折断；冬剪时若植株间有空余，可将龙干顶端的1年生枝中长稍修剪，长度不超过相邻植株，其余新稍进行短稍修剪。

土壤管理耕作主要采用清耕法和生草法等土壤耕作方式。果实负载量建议7500（冰酒）～15000kg/hm2（干酒）。

3.7 加工技术研究

北冰红浆果是优质加工品种，作为高档冰红葡萄酒原料，由其酿造的冰红葡萄酒具有独特的风格，冰冻果经发酵后，蜜香气与果香气更加馥郁宜人。近年来，北冰红加工工艺也有较快的发展，冰酒加工工艺日趋成熟，为北冰红的深入利用奠定了基础。主要加工工艺：冰葡萄―穗选粒选―压榨―低温发酵（13～15℃）―终止发酵―陈酿―原酒[20]。目前，北冰红冰冻果汁饮料在东北地区也有零散销售，对不能饮酒人群提供了天然饮品，为北冰红产业链延伸添加了新的内容，也不失为一种新的方向。

3.8 存在的问题

近年来，‘北冰红’引种栽培较多，栽培面积迅速增长，有的地区甚至取代了较早的山葡萄品种‘双红’，但是，由于引种者对‘北冰红’抗寒性认识不足，超过了其栽培北线，引起了较大程度的冻害，造成了大量死树，甚至毁园，损失很大，因此，建议极端低温在 27℃以下的地区，引种北冰红，应下架覆土防寒或者盖防寒被，以保证其安全越冬和连年丰产稳产。此外，建园地的选择也是一个较大的问题，应避开易发生缓阳冻（北方进入4、5月份，天气变暖，气温升高，土壤解冻，随着下雨或化雪使土壤水分增多，随后气温又迅速下降到零度以下，土壤又冻结，出现“冻―化―冻”的剧烈变化现象，即称为“缓阳冻”。早春在土壤融冻时，如遇到高―低―高的温度剧烈波动，根颈容易受到冻害）的地块和低洼地，以免遭遇冻害和晚霜。

冰酒进入市场后，也存在一些问题。因不同产地的冰酒质量不一，市场价格也没有规范，消费者对此产品和葡萄酒文化并不熟悉，粗浅地认为冰酒是甜的好喝，就都一样，却不知葡萄酒讲究的是色、香、味俱全，而且不同酒庄的产品质量相差很大。优质的‘北冰红’冰酒色泽深宝石红色鲜亮，蜜香气与果香气馥郁，酒体醇厚，回味绵长，饮用后唇齿留香，令人心旷神怡。目前，各级政府对酒庄生产的规范化管理和地方品牌的树立有一定扶持，希望政府进一步引导和支持，加大地方优质品牌冰酒的宣传，培养和吸引管理与酿酒人才，并着力推进葡萄酒文化，孵育葡萄酒健康消费群体，促进产业快速发展。

4 展望

‘北冰红’因其浆果品质优良，并且酿造干红葡萄酒及冰红葡萄酒酒质均上佳，近年来，全国寒冷地区正在大面积引种栽培，用于酿造干红及冰红葡萄酒。各地区域化栽培试验为当地‘北冰红’的良性发展提供了技术支持，也丰富了‘北冰红’区域化栽培技术资料。但是，有些地区沿袭以往的栽培技术，过多的施用化肥等引起葡萄酒质差等问题，应引起足够的重视。自2010年以来，中国农业科学院特产研究所进行了‘北冰红’标准化栽培技术研究，减少了施肥，在葡萄质量和葡萄酒品质方面都有显著提高。

目前，很多复合肥料、生物肥料逐渐应用到生产中来，由于肥料缓释技术，因而起到了长效供应和减少施肥量的作用，并减少了用工量和对土地的破坏，也缓解了由于从业人员老龄化和人力成本的提高带来的不利影响，为葡萄标准化生产提供了助力。小型农用机械的应用、智慧农业的出现、互联网加技术为智能化栽培终端提供了产品交流平台，可规范生产程序，在线解决生产中出现的问题，也为越来越多的适龄人口流动到农业生产中提供了平台，最大限度地降低消费门槛，满足消费者需求和提供可溯源的安全绿色食品。相信，不久的将来，‘北冰红’栽培区域化、轻简化、标准化和机械化将应用到生产中来，智慧农业也会出现在标准化生产中。