银耳工厂化生产培养罐的试验研究

杨 彬

（尤溪县农业科学研究所，福建 尤溪 365100）

银耳（Tremella fuciformis） 又称白木耳、雪耳，为我国传统名贵食用菌，是著名的山珍之一[1］。目前我国银耳栽培以传统的袋栽方式为主，工厂化瓶栽银耳处于起步阶段，且具有可周年生产、效率高、质量可控等突出优点[2］。然而，栽培容器的形状、大小及瓶盖出菇口直径与培养罐的抗压性以及培养料能否被充分吸收利用有很大关系。选用福建省古田县银耳菌株9901，进行工厂化瓶栽培养罐研究试验，考察培养罐的容积、直径、瓶盖出菇口直径对银耳产量、质量和生物学效率的影响，以求获得高产高效工厂化瓶栽银耳技术。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试菌株9901从福建省古田县引进，培养罐的材质为聚丙烯树脂。试验地点设在尤溪县省级农民创业园内福建省祥云生物科技发展有限公司生产基地完成。

1.2 试验方法

采用古田银耳生产的菌棒，菌袋规格为13.5 cm×55 cm，按直径出3朵菇为基础数据进行试验设计。配方:玉米芯25%、麸皮17%、棉籽壳57%、石膏1%。拌料、装瓶、灭菌、接种按照常规进行。养菌温度控制在21℃～25℃，空气相对湿度控制在78%～80%；出菇房的温度控制在20℃～23℃，空气相对湿度控制在90%～95%。

1.2.1 培养罐容积试验

以培养罐纵横径比约为1/1，瓶装干料260 g，培养罐容积分别为900 cm3、930 cm3、960 cm3、990 cm3、1 020 cm3，进行5个处理，每个处理为300瓶，3次重复。考察各处理的产量和生物学效率。

1.2.2 培养罐直径试验

以培养罐容积为960 cm3，瓶装干料为260 g，直径分别为10 cm、11 cm、12 cm、13 cm、14 cm，进行5个处理，每个处理为300瓶，3次重复。考察各处理的产量和生物学效率。

1.2.3 瓶盖出菇口直径试验

培养罐容积为960 cm3，瓶装装干料为260 g，直径为12 cm，出菇口直径分别为2.5 cm、3.0 cm、3.5 cm、4.0 cm、4.5 cm，5 个处理，每个处理为 300瓶，3次重复。考察各处理的产量和生物学效率。

2 结果与分析

2.1 培养罐容积试验结果

瓶装干料260 g，培养罐容积不同时，其试验结果见表1、表2。

从表1可看出，培养罐的容积大小对银耳的产量有影响。产量最高的是容积为960 cm3的处理，平均瓶产量达340.0 g，培养罐的容积从900 cm3到960 cm3，银耳的瓶产量随着容积的增加而显著增加；从960 cm3到1 020 cm3，当容积达960 cm3后，银耳的瓶产量略呈下降趋势。由表2的培养罐容积试验的方差分析结果表明，不同培养罐容积间的产量差异达极显著，区组间产量差异不显著。

表1 不同培养罐容积对试验产量的影响

表2 培养罐容积试验产量方差分析

2.2 培养罐直径试验结果

瓶装干料为260 g，以培养罐容积设定为960 cm3，培养罐直径不同时，其试验结果见表3、表4。

从表3可看出，培养罐直径大小对银耳产量有影响。产量最高的是直径为12 cm的处理，平均瓶产量达332.6 g，培养罐直径从10 cm到12 cm，银耳的瓶产量随着直径的增加而显著增加；从12 cm到14 cm，当培养罐直径达12 cm后，银耳的瓶产量略呈下降趋势。由表4的培养罐直径试验的方差分析结果表明，处理间的产量差异达极显著，区组间产量差异不显著。

表3 不同培养罐直径对试验产量的影响

表4 培养罐直径试验产量方差分析

2.3 瓶盖出菇口直径试验结果

以培养罐容积为960 cm3，瓶装装干料为260 g，直径为12 cm，培养罐瓶盖出菇口直径不同时，其试验结果见表5、表6。

从表5可看出，培养罐瓶盖出菇口直径大小对银耳产量有影响。产量最高的是瓶盖口径为4.0 cm的处理，平均瓶产量达342.5 g。瓶盖出菇口直径从2.5 cm到4.0 cm，瓶产量随着瓶盖出菇口直径的增加而显著增加；从4.0 cm到4.5 cm，瓶盖出菇口直径大于4.0 cm后，对银耳的瓶产量影响不明显。表6的方差分析结果表明，培养罐瓶盖不同出菇口直径间的产量差异达极显著，区组间产量差异不显著。

表5 培养罐不同出菇口直径对试验产量的影响

表6 培养罐出菇口直径试验产量方差分析

3 小结与讨论

3.1 小结

工厂化瓶栽银耳使用的培养罐容积大小对银耳产量有影响。当培养罐装干料重260 g，培养罐最适容积为960 cm3，平均瓶产量最高可达340.0 g，生物学效率130.8%。培养罐容积小于960 cm3时，容积越小时产量越低。培养罐容积大于960 cm3时，容积越大，产量反而略呈下降趋势。

银耳培养罐的直径大小对银耳产量有影响。当培养罐容积为960 cm3，装干料重260 g时，最佳培养罐直径为12 cm，平均瓶产量最高可达332.6 g，生物学效率为127.9%。培养罐直径小于12 cm时，直径越小时产量越低。培养罐直径大于12 cm时，直径越大，产量反而略呈下降趋势。

银耳培养罐盖出菇口直径的大小对银耳产量有影响。当培养罐容积为960 cm3，装干料重260 g时，最佳培养罐盖出菇口直径为4.0 cm，平均瓶产量最高可达342.5 g，生物学效率131.7%。培养罐出菇口直径小于4.0 cm时，口直径越小，将造成瓶内氧气供给不足，产量越低。培养罐出菇口直径大于4.0 cm时，口径大小对产量影响不明显。

3.2 讨论

银耳培养料是银耳生长的营养基础，栽培容器直径对培养料能否充分吸收利用关系很大，出菇口径的大小对瓶内氧气供给、子实体大小有影响，培养罐容积、直径与培养罐的抗压性有关联。

在培养料质量相同时，一定范围内随着培养罐容积的增加，其出菇产量和生物学效率也随之增加，但培养罐容积不是越大越好。而容积过小会造成栽培料过于紧实、通透性差，影响产量和生物学效率。

在培养罐容积和培养料质量相同时，一定范围内随着培养罐直径的增加，其出菇产量和生物学效率也随着增加。因工厂化瓶栽银耳周期较短，如果培养罐直径越小，其瓶高越高，在采收子实体时，使得培养罐下端培养料还未充分吸收利用，影响产量和生物学效率。而直径过大，造成瓶子抗压性下降，不利于工厂化生产。

在培养罐容积、直径和培养料质量相同时，在一定范围内随着培养罐盖出菇口径的增加，其出菇产量和生物学效率也随着增加。出菇口直径的大小对子实体大小有较大影响。