春吃豆胜过肉春天多吃7种豆

四季豆

四季豆是很应季的食材，蛋白质含量高，还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且，还是难得的高钾低钠的蔬菜，可预防三高。

干煸四季豆

【用料】

四季豆、肉末、虾米、姜末、蒜末、辣椒碎、料酒、酱油、糖、盐

【做法】

1.四季豆洗净后去头去尾沥干水分，放入油锅炸至表面干香呈金黄色。

2.起锅热油，放入肉末炒至变色，放入姜、蒜、辣椒爆香。

3.最后放入虾米、四季豆炒匀調味即可出锅。

豌豆

《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆富含维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。

吃豌豆还能消肿、舒展皮肤，拉紧眼周细纹。豌豆富含蛋白质，并含有人体所必需的各种氨基酸，有助增强人体免疫功能;豌豆还富含胡萝1、'素，可防止致癌物质的合成，预防癌症;豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆炒肉

【用料】

豌豆、猪肉、辣椒、姜、蒜、生抽、盐

【做法】

1.猪肉切丁，辣椒切丁，姜、蒜切末。

2.锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入猪肉丁炒至变色，装盘。

3.锅内热油，倒入豌豆爆炒一分钟。

4.再放入辣椒丁和炒好的肉丁翻炒。

5.加适量的生抽、盐，炒匀即可。

【提示】

吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。

蚕豆

蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

韭菜炒蚕豆

【用料】

蚕豆，韭菜，胡椒粉

【做法】

1.蚕豆剥去外壳，洗净沥干水分。

2.韭菜洗净切去老根，再切成段。

3.锅中热油，倒入蚕豆翻炒。

4.放入适量的盐、一点清水将蚕豆煮熟。

5.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉调味即可。

荷兰豆

荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素A20和其特有的植物凝集素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。荷兰豆还富含胡萝1、素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成。

猪耳炒荷兰豆

【用料】

卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣

【做法】

1.先将卤猪耳切成片。

2.荷兰豆择去蒂、筋，洗净沥水。

3.热锅冷油，放入蒜蓉炒香。

4.倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟。

5.加入荷兰豆，继续煸炒2分钟。

6.调入生抽、盐，炒均即可。

长豇豆

长豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆胆碱酶活性高，可帮助消化，增进食欲。很适合脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。长豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

麻酱长豇豆

【用料】

长豇豆250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克

【做法】

1.长豇豆洗净切4-5厘米的段。

2.用1大勺凉白开兑匀芝麻酱，加入盐搅匀。

3.锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豇豆焯熟。

4.焯好的豇豆捞出，倒入凉白开中备用。

5.捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。

【提示】

需要注意的是，容易腹泻的人，应该少吃一点。

黄豆

黄豆被誉为“田中之肉”“绿色牛奶”等，因为黄豆中含有很高含量的蛋白质，与动物肉类食物相当。除此之外，黄豆还含有高不饱和脂肪酸，含有一定的B族维生素以及钙、铁等微量元素，为脑细胞的生长发育提高原料，保持脑细胞的顺利更新。

黄豆不能一次性吃过多，否则可能会出现腹胀现象，患有胃炎和腹胀等病症的人，少吃或者不要吃黄豆。

黄豆烧茄子

【用料】

茄子、黄豆、葱、姜、蒜、辣椒、生抽

【做法】

1.黄豆提前用清水浸泡一夜之后，放入锅中加入少许盐煮熟，煮好捞出备用。

2.茄子切成小块，然后翻炸至两面金黄沥油捞出。

3.起锅热油，葱、姜、蒜末和辣椒碎爆香之后加入茄子块、黄豆。

4.出锅之前调味即可。

红豆

古代，李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。

红豆鸟鸡汤，补气补血的最佳汤品，尤其适合女人产后恢复身体。还有红豆银耳汤、红豆木瓜羹、红豆米酒等都是养人的甜品。

红豆粳米粥

【用料】

红小豆30克、粳米50克

【做法】

红小豆、粳米洗净、入锅，加清水煮至米烂成粥。每日早晚两次餐食红小豆粥，久服可利水湿、健脾、减重。