清爽小炒

文怡

原料：荷兰豆150克，百合2个，黄椒半个

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），白醋3滴

1.掐去荷兰豆筋脉，切掉百合两头，分别清洗干净，黄椒去蒂也清洗干净。去掉黄椒内部白色筋膜后，与荷兰豆一样切成长约3厘米的菱形块儿，百合分成小瓣儿，备用。

2.锅中水烧开后，加入少许盐（分量外另加约0.5克），放入荷兰豆，当看到颜色变翠绿时，马上捞出，放到凉水中冲洗，沥干水分备用。

3.锅中倒入少许油，油温五成热时转至中火，放入荷兰豆、黄椒，加入盐、糖，炒匀后，放入百合，滴入白醋，翻炒两下，马上出锅。

百合清洗干净后，如果不马上炒的话，建议放入滴有白醋的水中浸泡，防止氧化变黑。另外，百合要在临出锅时放入，否则经过高温加热，很容易氧化。

用加了盐的水焯荷兰豆，会很好地保持荷兰豆翠绿的颜色，但是要记住，焯好以后，一定要过凉水。