“老”白茶“新”韵

安图幼

三月多雨的天气总让人有种不够敞亮之感，趁着微雨的天气，赴好友小美的一场白茶之约。

抵达时，茶已经开汤，两泡茶，一左一右摆在茶桌上，小美笑着说：“估摸着你也快到了，我们几个朋友就先入正题，让你踩着点喝上第一泡。先尝尝这两款老白茶，大家一起盲评完我再揭晓答案。”

于是话不多说，入座喝茶。

第一道出湯，居左侧的汤色浅橙黄，入口略有陈香，蜜香浓郁绵甜，滋味醇爽润滑;右侧色泽橙黄，入口陈香显，汤感绵绸柔和，整体滋味厚度、甘甜度相较左侧更高。

第二道，左侧茶汤渐浓、近橙黄，入口水感纯净厚实，花果香淡雅清晰，略有毫香。高冲的沸水仿佛唤醒了这泡茶的一场清梦，第一道洗去了封存数年的困顿，第二道则开始焕发深藏的光芒;右侧茶汤深橙黄，滋味浓稠甘滑，陈香显，略有蜜香，这款茶水中的厚实感先声夺人，这道喝起来明显香高味浓，但整体滋味略显闷感。

第三、四道，左侧茶汤橙黄，陈韵显，滋味越加饱满醇厚，虽陈香幽幽穿梭水中，但入口仍有清透之感，依然能从汤中感受到它曾生长的山林——云雾缭绕，乌鸣作伴，阳光星点散落林间;右侧茶汤渐转橙红，滋味愈加浓厚甘甜，陈韵显，但细品水中杂味渐析，闷感亦重，整体的口感仿佛是隔着几重玻璃的柔光，似是一片朦胧的烟霭。

喝完第四道，小美便放缓节奏，让在场的几个茶友分争心得。有^喜欢左侧的清醇，亦有人欣赏右侧的浓厚。小美揭开谜底，原来这两款茶都是产自2012年，且来自同—产区，同一级别的两款寿眉，区别在工艺。左侧是传统工艺，右侧则由新工艺制成。

—直以来，传统工艺白茶初制只有萎凋和干燥两道工序。而到了1968年，为了适应港澳市场需求，一种新工艺在福鼎白琳茶厂应运而生。既在原有工艺基础上，增加了轻揉捻工序，创制成新工艺白茶。而此工艺在创制之初，主要是为低端白茶所进行的口感改良，故原料普遍级别较低。

茶界专家庄任将它列为白茶类。他在《中国茶经》里这样描述新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”

“那新工艺做的是‘做旧茶吗？”在场的—位茶友问道。

“那还是有挺大区别的，新工艺白茶区别与传统工艺的核心区别是揉捻，制成的白茶发酵度虽高于传统白茶，但成品依然是独具特色的‘新茶。而‘做旧白茶则是通过加湿、加温、渥堆发酵等人工催熟方式达到‘老茶效果，当年的茶就可以喝到十年茶的味道，但细品绝无老茶气韵。”小美一边说着，一边打开了两泡茶的盖杯，示意大家看看叶底。

左侧盖碗内的叶底黑褐间夹黄褐润，叶片软亮尚匀整;右侧白茶叶底则呈现较多揉捻的褶皱，整体色泽也比左侧深了许多，但形状依然软亮鲜活，富有弹性。

在叶底凉透前，小美激活了第五、六道水，这两道逐步加大闷杯时间，左侧茶汤醇厚，略出涩感，饮后回甘强而持久;而右侧茶汤此时杂味更显，闷味更重，饮后喉咙回甘不畅，有黏腻之感。

从总体来看，新工艺白茶的轻揉捻虽增加茶汤的醇厚感和蜜糖感，却在一定程度上减弱了自身的转化优势，营养和品饮价值也显得不足。而传统工艺的自然萎凋、干燥，则最大化保留白茶的活性，为茶的后期转化预留了足够的空间。虽经陈放，香气滋味却始终富有活力，也更具收藏价值。不过，虽然新工艺白茶虽在后期转化上潜力欠佳，但它“开门见山”式的醇厚之感，却深得一部分茶友喜爱，故二者工艺存在并不冲突，全凭个人喜好选择。

我们又接着喝了数泡，淡淡地闲聊几句，几个人慢慢地将两款茶喝透。

此时，窗外的雨稍停，投进来些许清澈的阳光。醒人的凉风，吹拂在茶后微热的面颊上，丝丝清爽，我不由地喃喃自语：有茶又有阳光的日子，真好！