蔬菜养生美肴

王其胜 杨跃祥

番茄椰花菜

原料：番茄100 g，菜花250 g。

调料：盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、黄油、色拉油各适量。

做法：1. 番茄洗净切块，菜花洗净，用淡盐水焯过。

2. 锅内入色拉油、黄油，炒香番茄酱，放入原料，调味炒匀，勾芡装盘即可。

营养分析：番茄营养丰富，菜花中的类黄酮的含量极高，类黄酮具有防止感染的作用，还是血管的清理剂，能够降低胆固醇、防止血小板凝固，两者合烹，可防卒中、降血压、消积滞、利二便。

莲菜栗仁

原料：莲藕（即莲菜）200 g，栗子75 g。

调料：盐、味精、鸡汤、花生油各适量。

做法：1. 莲藕洗净去皮，切大如栗子的丁，泡水。

2. 栗子加鸡汤上屉蒸熟，把蒸熟的栗子同汤放入油锅中，投入莲藕丁，调味收汁即可。

营养分析：莲藕富含蛋白质，B族维生素，维生素C、纤维素、碳水化合物、新绿原酸、过氧化物酶，具有养胃、养阴、清热，补中安神，益气力的功效，配以补肾益气，补脾暖胃的栗子，可补元气、益肾阳，止泻泄、轻身耐老。

话梅浸山药

原料：话梅30 g，净山药200 g，芹菜叶适量。

调料：盐、白糖、橙汁各适量。

做法：1. 话梅洗净，放至砂锅中煮至汁浓。

2. 山药改刀切条，放至话梅汁中，调味煮至山药软嫩，撒上芹菜叶即可食用。

营养分析：话梅含有苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、维生素C等成分，具有生津止渴，润喉止咳，开胃消滞的作用，与山药同烹，可作遗精肾虚、咽干咳嗽，胃有积滞的辅助食疗。

果香莲藕

原料：莲藕200 g，猕猴桃1个，菠萝30 g。

调料：盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、香炸粉、花生油各适量。

做法：1. 莲藕洗净，切三角小块，焯水过凉;两种水果切粒。

2. 香炸粉调成糊状，加入少许盐拌匀，藕块拍上粉糊，用油炸至金黄色倒出。

3. 锅内将盐、白醋、白糖、番茄酱调成糖醋汁，勾芡放入所有加工好的原料，翻炒即可。

营养分析：莲藕配以水果同食，使营养素有效地互补，食之更健康美味。

金银蒸茄瓜

原料：長茄子250 g。

调料：盐、味精，蚝油、蒜蓉、青尖椒粒、红尖椒粒、色拉油各适量。

做法：1. 长茄子洗净，改刀成长条，打花刀待用。

2. 一半蒜蓉炸成金黄色，与生蒜蓉调味，淋在茄瓜上面。

3. 茄瓜上屉蒸熟，撒上青、红尖椒粒，淋热油即可食用。

营养分析：茄子含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素、生物碱等营养成分，具有宽中散血、祛风通络、利尿消肿的作用，与蒜茸同烹，可解毒消炎、消痛化瘀、降血压。

夹沙茄盒

原料：长茄子200 g，自制红豆沙50 g。

调料：面包糠、鸡蛋、花生油各适量。

做法：1. 茄子洗净，切连刀片，在两片茄子中间酿入豆沙，沾蛋液，拍上面包糠。

2. 油热放入茄盒，炸成金黄色即可。

营养分析：营养丰富的茄子，配以富含膳食纤维、蛋白质、多种矿物质，润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌的红豆沙，可作为高血压、小便不利、水肿等症的辅助食疗。

果香榄笋