食品检验准确性的影响因素和提高方法

食品检验作为食品生产体系中的重要一环，对于整个食品行业有着极为深远的影响，随着《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规的出台，食品检验流程进一步规范，要求我们不断提高检验结果的准确性。但是受到多种因素的影响，食品检验活动仍旧存在着一定的不确定性，为了有效应对这一问题，提升食品检验水平，文章在梳理食品检验基本要求的基础上，对食品检验准确性影响因素进行全面梳理，并以此为切入点，探讨食品检验准确性的提高方法，以期为后续相关工作的开展提供参考与借鉴。

食品检验准确性的影响因素

尽管我国目前已经形成了较为规范的食品检验流程，但受到检验方法、检验环境以及检验人员等多种因素的影响，食品检验结果的准确性不高，不足以真实地反映出食品的状况。为了提升检验准确性，有必要立足于过往工作的实际，从多个角度出发，进行食品检验准确性影响因素的梳理。

检验方法的影响。从过往情况来看，食品检验方法对检验结果有着一定的影响。出现这种情况的原因在于，不同的食品检验方法，对于检验结果的误差控制能力有所差异，进而出现检验结果准确性不一的情况，即便使用同一种检验方法，也有可能出现不同的检验结果。同时在食品检验环节，仪器以及试剂的类型、操作方法，均会造成检验结果准确性的降低。具体来看，在食品检验环节，例如一旦没有事先对天平或酸度计等进行校准或调试，将造成检验结果出现较大误差，无形之中，影响了食品检验结果的准确性。在食品检验环节，需要借助于各类化学试剂，通过化学反应的方式，完成检验工作。基于这种实际，在试剂的选用以及存储环节，应当采取合理有效的方式。

检验环境的影响。食品检验过程中，检验结果会受到样品状态以及实验室状态的影响，为了确保食品检验结果的准确性，在实际工作中，应当着力做好检验环境的控制工作。一般情况下，食品检验应当在实验室内进行，这就要求实验室的环境应当符合检验要求，一旦实验室环境出现问题，将会直接影响食品检验结果的准确性，造成检测结果的失真。例如目前较为常见的实验室温湿度问题，在食品检验环节，如果实验室内出现较大的温湿度波动，都会对检验样品的性状以及检验设备的运行状态产生影响。为了避免上述情况的发生，检验员在实际的食品检验环节，应当做好相应的应对工作，确保实验室检验环境良好，符合实验条件要求。

检验员的影响。食品检验对于检验员的素质有着较高的要求，食品检验工作的开展，要求检验员具有较高的理论水平以及丰富的实践经验。但是从实际情况来看，我国在较长一段时间内，还没有充分认识到食品检验工作的重要性，因此在检验人才培养、储备方面存在一定的问题，食品检验员数量有限、专业能力不强等问题较为突出。在这种情况下，造成食品检验工作无法顺利进行，检验结果的准确性难以得到保障。考虑到这一情况，政府主管部门以及相关检验机构应当转变思路，对检验员进行系统培养，组建一支高水平高素质、科学严谨、检测本领强的专业技术队伍。

食品检验准确性的提高方法

为了进一步提升食品检验的准确性，在食品检验过程中，检验员有必要调整工作思路，创新工作方法，从样品制备、检验方法、检验环境以及检验员等多角度出发，扎实做好食品检验工作，不断提升检验结果的准确性。

食品检验样品的制备。在整个食品检验过程中，检验员应当根据需要，对检验样品进行相应的前处理。在处理过程中，为了确保检验结果的准确性，可以从抽样检验以及样品制备两个环节入手，认真做好样品的制备。在实际的制备环境中，检验员采取随机抽检的方式，并做好相应的记录，记录的内容需要涵盖抽检者姓名、样品数量、样品的批次、抽检日期、生产单位等，通过详细的数据记录，能够较为直观地反映出食品检验样品的基本属性，同时也为后续相关检验工作的开展提供了便利。在样品制备的过程中，检验员应当确保抽检样品的均匀性，例如在进行油酱类食品的检验过程中，为了确保检验结果的准确性，在样品制备环节，检验员需要将油酱进行充分的混合，在这一过程中，如果发现固体样品，也应当对固体样品进行粉碎处理，再进行检验工作。通过这种样品选择以及制备方式，能够在很大程度上，确保食品检验的真实性，从而大大提升检验结果的准确性，为食品生产以及消费活动提供重要数据参考。

选择科学适当的检验方法。随着技术的发展，我国食品检验能力不断提升，检验方法日趋多元，但从实际情况来看，检验员受到多种因素的影响，难以有针对性地对食品检验方法进行筛选与使用，进而造成食品检验准确性的降低。为了有效应对这一情况，检验员在实际的检验环节，应当在科学性原则以及实用性原则的基础上，着眼于食品检验的实际需求，在国家规定的标准参数框架下，适当合理地选择检验方法。例如对于食品中微量元素的检验，可以借助于各类仪器设备，在短时间内完成微量元素的综合性检验，在缩短检测周期的同时，也能够减少了成本费用支出。与此同时，检验员可以通过粉碎或者消化，对食品检验的样品进行预处理工作，通过预处理，实现食品检验方法的横向对比，实现了实验检验方法的科学选择，同时也为后续食品检验工作的开展提供了便利。检验员在实验环节，需要对实验变量进行准确控制，再次提升食品检验的准确性。在某些情况下，有必要采取必要的測试方式，对检验结果进行验证，尤其是在乳制品检测环节，对于三聚氰胺的检验，如果仅仅采取高效液相色谱仪来进行成分与含量检验，其只能完成大于2mg/kg含量的检测，但是根据我国相关部门的规定，婴儿奶粉中三聚氰胺的含量应当小于1mg/kg，因此如果单纯的只依靠高效液相色谱仪，难以实现三聚氰胺的检验，而是应当采取二次检验的方式，提升检验结果的准确性。

切实做好实验室管理工作。实验室管理工作的有序开展，对于提升目前食品检验准确度有着极为重大的影响，从过往情况来看，食品检验实验室环境是影响检验结果准确性的重要因素。基于这种认知，检验员有必要扎实做好实验室管理工作。在食品检验样品理化分析的过程中，需要有针对性地做好实验环境的营造，尤其控制实验室的温湿度条件，通常情况下，食品检验工作应当在温湿度适宜的环境下进行，例如在红酒酒精浓度检测的过程中，为了确保检验结果的准确性，整个检测环节，实验室内温湿度都控制一定的范围内，通过这种方式，进一步提升实验检验结果的准确性，有效规避误差。在实验室管理环节，还应当做好清洁卫生工作，由于食品检验过程中，使用大量的仪器设备，部分设备较为精密，清洁卫生环节，检验员应当严格按照相关规定进行操作，避免因人为失误，造成实验检验器材准确性的下降。对于实验环节使用的各类试剂，有必要定期组织检验员进行检查，并根据试剂的情况，进行相应的处置。金属元素的存放为1年到2年，硫酸等试剂必须在质保期内使用，借助于对试剂存储期限的管控，能够确保试剂符合食品检验的基本要求，从而有效提升食品检验结果的准确性，减少检验误差，为后续食品生产、流通、销售工作的开展提供参考。

不断提高检验员的专业水平。为了进一步提升检验员的专业水平，形成高素质的食品检验队伍，在日常工作环节，应当做好人才引进以及培训工作。借助于专业技能培训、轮训等多种方式，有效提升检验员的专业能力以及理论水平，强化食品检验能力。同时在培训过程中，引导检验员形成对自身工作的正确认知，明确食品检验的重要性以及必要性。同时做好制度规划，形成长效机制，扎实做好绩效考核以及管理制度建设，将检验员的业务能力与薪酬待遇、岗位晋升挂钩，以此来激发起检验员提高专业水平的积极性与主动性。同时借助于系统化的制度管理，规范食品检验的流程，对检验员行为进行规范。

食品检验作为食品生产体系的重要组成部分，对于提升我国食品安全，规范市场秩序有着最为直接的影响。为了进一步提升食品检验的社会价值，弥补过往食品检验环节存在的问题，文章在分析食品检验准确性影响因素的基础上，吸收过往有益经验，扎实开展各项检验工作，逐步形成完备的食品检验机制。

作者简介：

刘月东（1976-），男，汉族，广西钦州市人、钦州市食品药品检验所，本科，工程师，研究方向：食品安全检验检测和实验室质量管理控制。