探索中式餐饮的创新之路

沈卫民

如今的餐饮行业面临着巨大的挑战，由于社会经济水平的不断提高，人们对精神需要与物质需求的要求越来越高，加之外来餐饮行业的不断进攻促使我国中式餐饮要与时俱进、开拓创新，既要在品质提升方面下功夫，又要结合当地的地域文化不断创新，并利用当下互联网优势，实现餐饮行业的信息化发展，不断探索创新型中式餐饮模式，并逐步建立自己的核心竞争力。

中式餐饮概况

我国的中式餐饮经过了多年的发展与完善，已然发展到了更高的程度，有了进步与提高。但是发展机遇不断出现的同时也带来了危机。譬如，菜品品质、环境卫生、食品健康、服务质量等问题也与之俱增。正所谓，有机遇必有挑战，想要使中式餐饮不断发展，在市场上的占有份额越来越大，就要从提高工业化程度、建立完备的管理体系、树立良好的品牌形象方面努力，使中国餐饮文化走向世界并不断发展。

中式餐饮发展困境与问题

饮食安全卫生问题不容小觑。我国餐饮卫生情况堪忧，卫生环境有待改善。因为大众餐饮文化的规模不同，从事服务行业人员的素质也不同，食品的质量与服务质量不均衡。人员的流动性相对于其它行业强，且政府的卫生部门和防疫部门的监管不到位导致危害人们健康的问题时有发生。

产品定位不明确，造成偏差。随着经济的发展，人们日益增长的精神需求不断提高，对餐饮文化产品的特色需求也越来越高。而中餐却依旧缺乏特色，没有地域性餐饮，在中式餐饮发展的各个方面也相对缺乏良好的定位，让人们对吃中餐形成了吃什么都一样的想法，增加了对中餐的误解。

缺乏科学运营，小本经营思维局限。由于管理层对管理体系的制定与实施不透彻，使连锁餐饮不能更好发挥其行业优势。小本生意有很强的思维局限性，在经营方面的投资少，导致了规模与利润相对较低，且操作流程不规范、设施设备不完善。

缺乏文化建设，品牌意识不强。中餐在品牌的影响力与实力上与西餐的差距非常大，对品牌的意识薄弱，经常在品牌稍微有起色后就被外国商家收购，从而阻碍我国中式快餐行业的快速发展。

中式餐饮的创新路径

强化卫生管理，防患于未然。加强在卫生方面的监督与管理，卫生与防疫部门应加快制定监督计划，并加快实施计划，为消费者营造出完全卫生的就餐环境和做出健康卫生的食品，并在获得更好经济效益的同时，树立良好的企业形象。提高监察力度，从而提高整个餐饮行业的卫生水平。在保护消费者的同时建立一个新的卫生约束监督体系，从而全方位地提升卫生水平，防患于未然。既要提高经营者的卫生安全意识又要增强消费者的法律意识、政府的监管力度。建立一个强有力的餐饮结构框架，从而使得中式餐饮行业可以得到更好的保护与更多的创新发展的机遇，使其不断探索健康餐饮发展之路。

树立文化品牌战略。在发展品牌战略时，要适当注意当今社会人们所必不可少的物质精神文化需求。要在产品上集中体现品牌文化，从而更好地塑造品牌形象。塑造品牌形象要从多方面下手，发展中式餐饮要在增加产品形象内涵的同时不断向外延伸，发展现代化品牌产业，加快文化品牌战略的推进。要重视中国老字号品牌，要树立突出中华文化、民族文化的中式餐饮品牌，更好地传承与发扬中华餐饮文化，使中式餐饮更好地走向世界，打造一个真正属于中国人的餐饮品牌。

加强菜肴创新。倡导厨师间的相互交流、相互学习，加强创新。在交流过程中取其精华、去其糟粕、开拓创新、与时俱进，融会贯通，再加之厨师的厨艺与多年的经验完成一道道新的菜品。在菜品创新的同时融入中华民族文化。在创新时也提升中式菜肴的品质，并探索中式餐饮的创新发展之路。

促进餐饮企业与地区旅游业的协同发展。可以非常肯定地说，一个地区旅游行业想要快速发展，一定离不开当地的特色美食，因为吃是旅游最基本的需求。因为，在旅游的六大要素中，餐饮是最活跃的，是对人心理影响最直接 、 最突出的因素。所以在发展旅游业时餐饮业要与旅游业协同发展，餐饮业的发展也要与当地的旅游特色相结合，才能更好地發挥积极作用，使中式餐饮产业创新发展。

餐饮企业追求传统意义上“质量、服务、清洁、价值”的做法已经成为企业成功的必要条件。随着机遇与挑战不断增加，中式餐饮必须要在发展过程中形成自己的竞争优势。中式餐饮企业在原料、制作工艺、企业管理等方面的问题相对突出，想要有效解决中式餐饮企业发展中遇到的问题，还需要帮助中式餐饮企业培育出新型核心竞争力，并不断注入创新元素，使中式餐饮的发展与社会的发展相协调，为探索中式餐饮的创新发展之路打下基础。