高职院校酒店管理专业校内实训教学问题研究

杜越群

摘 要 酒店管理专业是酒店行业发展背景下高职院校人才培养的重要方向。作为高职教育中一个必不可少的环节，校内实训教学充分反映了高职在人才培养上的特点。我国的高职教育目前还存在很多问题，特别是酒店管理专业的实训教学还有很多亟待提升之处，主要表现为体制问题、设施问题、管理問题、教师队伍建设等。实训教学对于高职教育的重要性不言而喻。本文就高职院校酒店管理专业校内实训教学问题展开探讨。

关键词 高职院校 酒店管理 校内实训

一、校内实训教学存在的主要问题

（一）参与者对校内实训认识不足

第一，就是教师的授课模式受传统思想禁锢，重理论轻实践。酒店管理专业的目标是培养应用型酒店管理人才，而非理论学者。因此，教师的授课模式亟待改进。在课程设置方面，也存在滞后问题。大部分专业课程缺少实训教学内容，理论性教学偏多，这对培养实践型酒店管理应用人才大为不利。第二，也是至关重要的一个方面，就是学生的思想态度不够端正，对于实训教学的认识不够深刻。这与我国对于高职院校的定位有很大的影响，国内对于高职的定位普遍是学习差的学生的欢乐场。很多人对高职的学生都带有偏见，于是在这种环境下，学生极易自暴自弃，丧失对学习的兴趣。因此，很多学生在实训教学期间并没有投入大量的时间与精力，而是当作课余的时间来休息，这种散漫的态度必然会影响学生对知识的吸收以及教学的效果。

（二）教师实训教学能力不足

第一，大多数高职酒店管理专业教师长期从事酒店管理教育行业，缺乏对酒店行业的接触，不了解酒店行业的发展状况，缺乏酒店行业操作实践，酒店专业操作技能水平较低，难以为酒店管理实训教学提供正确的教学指导，教师实训教学能力不足。第二，很多高职酒店管理专业长期采取理论为主的教学模式，对酒店管理专业理论知识的认识较为充分，但是却缺乏对酒店管理专业实践操作的学习和了解，实训教学能力不高。第三，部分高职酒店管理专业教师在教学过程中忽视了自身的专业发展，没有根据新课改的要求进行自我教育和自我学习，缺乏终身学习理念，忽视了实践教学的重要性。

二、提升实训课程教学质量的策略

（一）全面提高教学参与者对校内实训环节的重视

第一，教师要转变思想观念，从源头上认识到实训教学的重要性和必要性。教师在教授过程中要向学生输送正确的思想观念，正确引导学生对高职教育的认识，让学生意识到实训教学的重要性，感受到自己的价值，从而提升学生的自信。第二，学生要善于发现自身的闪光点，不断挖掘自己的内在潜力。每个学生都有自己独特的优点。尽管高职学生在理论学习上可能会稍微吃力一些，但是可能他们在动手能力上有着他人所不及的天赋。因此，教师在教学过程中也应该悉心观察每一个学生的动态，尽可能挖掘学生的潜能，让学生都可以发挥出自身优势，提高自身竞争力。第三，教师应时刻保持学习，时常关注所教专业的最新动态，不断提高自身能力，为学生树立榜样，时常向学生灌输最新的行业动态，这样学生才会更加深刻地认识到自己所学专业的价值，从而认真学习，形成自主学习的意识。此外，经常跟学生讲述一些专业相关的事实，让学生更好地找准自身的定位，不至于和社会产生脱节。最关键的是，学生要牢记“实践是检验真理的唯一标准”，教师应将理论知识与实践相结合，给学生充足的时间去实践，使学生尽快适应社会上与自身专业对应的工作岗位。

（二）采取多样化的实训教学方法

一是项目教学法。项目教学法主要指教师引导学生完成学习项目的教学方法，项目教学法能够有效提高学生对酒店管理专业的学习兴趣，并让学生在项目研究和项目完成的过程中掌握酒店管理专业技能。并且，酒店行业中的很多管理内容都可以作为独立的项目。二是分组教学法。分组教学法需要酒店管理专业按照实训规模对学生进行分组，并在每个小组内选择一名小组长。并且，小组长应具备一定的动手能力和完善的专业基础，具有较强的管理能力，能够对小组的学习起到协调和监督作用。分组教学法能够加强学生之间的合作和学生的独立学习，让学生在合作之中共同解决酒店管理相关的专业能力，培养学生独立思考的习惯和团队合作的意识。

（三）适应岗位变化，动态开发实训课程

首先，把酒店管理专业的实训课程按照酒店的业务部分重新分割和整合，把酒店的岗位要求和工作流程融入课程当中，同时针对岗位的多变性以及学生技能需求的多样性，加强实训课程的整合。其次，实训课程和理论课程必须有机地结合成一个整体。最后，从行业发展趋势和职业岗位任务分析入手，把职业要求的知识、技能、态度和素质与学生的认识、实践过程有机结合，来组织筛选相关实训教学内容，使人才培养与企业的生产方式、管理模式、技术改造相适应。

（四）强化“双师型”教师建设

高职酒店管理专业应强化“双师型”教师建设，在实训教学过程中积极引入高水平双师型教师，增加“双师型”教师的数量。并且，高职院校应积极组织酒店管理专业实训课程教师参加企业培养和行业实训，提高酒店管理专业实训课程教师的实践能力，加快“双师型”酒店管理专业教师的培养。另外，酒店管理专业可以从酒店企业中引入优秀的“双师型”兼职教师，对酒店管理专业的校外实训进行指导。

三、结语

对于高职学生而言，技能的学习是今后就业的保障，一定要重视高职学生职业能力的培养。而实训教学是提升学生实践技能和职业素养的最根本途径。因此，高职院校必须重视实训教学，要尽可能地在教师队伍、实训设施方面做文章，扎实提高高职院校培养高素质技能应用型人才的能力。

（作者单位为扬州中瑞酒店职业学院）