丰水梨采收及贮藏保鲜技术

2019-04-28王志华王文辉姜云斌

果树实用技术与信息 2019年4期

王志华，王文辉，姜云斌，佟伟

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100)

丰水梨为日本培育的中熟砂梨品种(图1)，是日本“三水”梨之一，因其肉质细腻、甘甜味浓、口感佳、石细胞较少、品质上乘等优良品质受到国内外市场的欢迎。但丰水梨采后贮藏过程中果肉极易软化、发绵、离皮(图2)、腐烂变质，贮藏性差，贮藏或货架期较短，难以远距离运销。因此，控制丰水梨果实采后软化、腐烂，保持果实品质与风味已成为生产上亟待解决

图1 丰水梨果实外观

图2 丰水梨离皮、果肉发绵

的关键问题。结合本课题组多年的试验研究和实地调研，本文介绍了适于丰水梨的采后处理和贮藏保鲜关键技术，以期为丰水梨的采后生产实践提供技术指导与参考。

1 技术要点

丰水梨常温贮藏期不到2周，果实即开始发绵、风味劣变，进而腐烂。丰水梨对低温不敏感，对环境CO2有一定的忍耐力，冷藏可贮5～6个月，气调可贮6～8个月，其贮藏保鲜技术要点如下。

1.1 适时无伤采收

丰水梨采收过早，果实单果重低、品质差(含糖量低)；采收过晚，果实易软化、腐烂，贮藏期短。贮藏的丰水梨应适时采收，贮藏果采收标准参考如下：果实硬度(去皮，11.3毫米测头)≥5.0千克/厘米2，可溶性固形物含量≥12.0%，果实发育期(盛花至采收的天数)135～143天，可适当晚采2～3天。贮藏果应遵循晚采先销(晚采短贮)、早采晚销(即早采长贮)的原则。

丰水梨果皮薄、缺乏弹性，果肉较软、易受损伤，因此，采收时应特别注意避免碰、压、刺、擦、砸等人为伤害，减少倒筐(箱)、换装次数,以减少贮藏期腐烂变质与果皮褐变。

1.2 入库和预冷

入库前，库房和周转箱应彻底清洗和消毒，及时通风换气。库房温度预先降至-1℃左右。果实采摘后尽快入库预冷，预冷温度-1～0℃。如无预冷间，则应分次分批采收入库，每批次一般小于1/3库容量。

1.3 贮藏条件

(1)冷库贮藏。温度-1～1℃(120天以内中短期贮藏0～1℃，120天以上中长期贮藏-1～0℃)，相对湿度90%～95%，贮藏期不超过180天。

丰水梨对CO2有一定的忍耐力，冷藏条件下，丰水梨采用厚度不超过0.03毫米的专用PE保鲜袋挽口或扎口(MAP贮藏)，保鲜效果更好。其方法是：果实采后带袋或发泡网套包装直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱，每袋不超过10千克，敞开袋口入库预冷，待果实温度降至0℃后扎口，-1～0℃贮藏。贮藏过程中，袋内CO2浓度应≤3%。采用MAP方式贮藏，袋内湿度可满足要求，库内不必加湿。

(2)气调贮藏。O2浓度3%～5%，CO2浓度≤1%，相对湿度90%～95%。采用此气调组合贮藏丰水梨果实保鲜效果较好，果柄新鲜度高，货架期长，比单纯冷藏贮期可延长1～2个月。

(3)1-MCP保鲜剂处理。1-MCP(1-甲基环丙烯)是一种新型乙烯拮抗剂，可保持果实硬度，延长梨果冷藏期和货架期。丰水梨采用0.5～1.0微升/升浓度的1-MCP密闭熏蒸处理12～24小时，之后常规冷藏即可。采用1-MCP处理的丰水梨贮藏寿命比对照(不做任何处理)延长50～60天，该项技术已在北京等地区进行示范推广，安全且效果良好。