情事里的镇江

张莫桑

古时，交通以水运为主，一座城池的兴衰多与水有关，扬州如此，与之隔江相望的镇江也是如此。

金山寺布局依山就势，使山与寺融为一体，寺内主要建筑为天王殿、大雄宝殿、观音阁、藏经楼、方丈室等。金山寺至今已有1600多年历史，是中国佛教禅宗四大名寺之一。

镇江历史长达3000多年，曾称“丹徒”“京口”“润州”等，但唯有“镇江”最能体现它水运咽喉的独特地标功能。早在六朝时期，镇江的渡江航线就已形成，到了隋唐，京杭大运河全线贯通，东西走向的长江与南北走向的京杭大运河在此交汇，形成了“十字黄金水道”，水面上帆樯如云，沿岸灯火万家，镇江也因此繁盛千余年。富商大贾、达官显贵、文人雅士接踵而至，他们或商海浮沉、或玩权弄谋，或喝酒吟诗……几多情愫便都遗留在了这座古老的城市里。如若在烟花三月进入到这座千年古城，那些“情”事，便越发让人觉得目酣神醉。

白娘子水漫金山宋美龄蒋介石情定焦山

人们常说“京口三山甲东南”，说的便是镇江的金山、焦山和北固山。这三座山海拔不到百米，但明代学者顾清却认为：“其形势之雄，风物之美，文人墨客之品题，皆足以胜于天下。”

在这三山中，人们最熟悉的当属因为白娘子而闻名的金山。在古代，金山是一座雄立于长江中间的小岛，然而由于长江河道逐渐北移，到了清朝末年，小岛与南边的陆地相连，形成了现在金山面湖靠陆的地势。

不过，人们看到金山时，大抵也说不清金山到底是山还是寺——金山有寺名叫“金山寺”，寺庙依山就势而建，亭台楼阁遍布全山，形成了“山在寺中、寺在山中”的“寺裹山”局面。

金山寺始建于東晋，原名泽心寺，唐朝开始称为“金山寺”。金山寺是中国佛教水陆法会的发源地，在宗教历史上占有举足轻重的地位。不过，对于普通民众来说，前往金山寺，更多的却是想一探“法海金山寺囚许仙，白娘子水漫金山”的地方。

虽然白娘子与许仙的故事是杜撰，但金山寺中真的有法海。行走于金山中，山腰处就能寻见法海洞，洞内供奉着法海像一尊。在《白蛇传》里，法海是毫无人情味的冷血之徒，然而历史上的法海却是功德无量的大师。法海俗名“裴头陀”，是唐朝宰相裴休之子，裴休认为仕途凶险，所以不愿儿子为官，便将他送入佛门……后来，当法海云游到金山寺时，金山寺已荒废多时，于是他一边在山腰洞中参禅苦修，一边开山种田，历经千辛，终于复兴金山寺。因此，法海也被称为金山寺的“开山祖师”。

顺着山路一直向上，便到了金山的制高点——慈寿塔。慈寿塔始建于齐梁时期，塔高36米，为八面七级构造，登临塔顶，凭栏远眺，四周风光尽收眼底：东看险秀焦山、北固山，西赏浩瀚大江激流，南观小城无限风光，北望千年瓜洲古镇。如若恰遇日出云层，金光照耀寺庙，春天里刚嫩出的绿芽似乎都会沾染上“佛光”，在这一“鲜活”与一“肃穆”间，真会让人愿意相信误入了仙境。

焦山一向以山水天成、古朴幽雅闻名于世。其碧波环抱，林木蓊郁，绿草如茵，满山苍翠。其中，历史悠久的定慧寺和弥足珍贵的碑林，是焦山最负盛名的所在。

在镇江三山中，常被用来和金山做比较的是焦山，乾隆就曾说：“金山似谢安，丝管春风醉华屋；焦山似羲之，偃卧东床袒其腹；此难为弟彼难兄，元方季方各腾声。”不过要以山水本色相论，乾隆则更喜欢焦山。

焦山四面环水，游人去往此处必得先坐渡船。下了船，进入山门，便能看到一座寺庙——定慧寺。比起金山寺，定慧寺就显得内敛许多，藏于山凹里，不见其形势，人们谓之“山裹寺”。

定慧寺虽位置不显，但却是历史上的名寺，始建于东汉，至今已有1800多年历史。在明朝全盛时期，殿宇多达98间，参禅僧侣多达数万人。康熙亲临此地时，还御笔写下“香林”二字，至今仍挂在主殿殿顶，每日接受着烛火香雾的膜拜。

清末民初，由于连年战火，救生会逐渐式微，1920年完全退出了历史舞台，然而救生会创下的义举，正如这条老街上的古建筑一样，成为了刻录在历史卷轴上永不磨灭的记忆，任由后人凭吊、瞻仰。

镇江三怪与三鱼舌尖上的意外之喜

镇江美食众多，尤以“镇江三怪”最为出名。在镇江，有一首当地人都会念的顺口溜——《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”

香醋为“镇江三怪”之首，与山西老陈醋、福建永春老醋、阆中保宁醋并称为“中国四大名醋”。

镇江肴肉至今已有300多年的历史，肴肉最初叫硝肉。相传，有一妇人在腌制猪蹄时，误把硝当做盐与猪蹄混在一起，本以为此举腌坏了猪肉，却不料肉质不但没坏，而且腌制过的猪蹄精肉部分红润如玛瑙，脂肉部分剔透若羊脂，品相甚佳，且入口香气扑鼻，味道鲜嫩。据说，乾隆下江南时品尝了这一美味后，连连夸赞，甚至有传言称，硝肉改称为“肴肉”，就是因为乾隆当时金口玉言：“如此佳肴，怎能叫‘硝肉，应叫肴肉才是。”

肴肉虽为肉食，但通常不做主菜。或许人们在每顿餐食、闲暇碎嘴时，随时都要吃上两口，才能表达对这道佳品最大的“敬意”。

“镇江三怪”中的最后一怪“面锅里面煮锅盖”，指的便是镇江的锅盖面。锅盖面与肴肉类似，都是来源于意外的美食。相传，乾隆曾到镇江的张嫂子面店吃面，张嫂子慌乱中将汤罐的盖子放进了面锅中，不曾想，煮出来的面条竟不烂不硬、喷香爽口，因锅中盖便于清除浮沫，面汤鲜亮不浑浊，乾隆吃后龙颜大悦。此后，镇江人便纷纷效仿，煮面时都特意煮上小锅盖。

鎮江美食众多，最有名的就是镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。此外，蟹黄汤包、鸭血粉丝、老鹅、江鲜等，也在全国独具特色。

镇江的美食除了“三怪”，还有“三鱼”——鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。鲥鱼是回溯鱼，在长江、珠江、钱塘江的中下游流域都有，不过尤以镇江为佳，而镇江的鲥鱼又在农历三月为最鲜。

镇江人做鲥鱼以清蒸为主，蒸时不去鱼鳞，鱼鳞下肥厚的脂肪在高温下呈半融化的胶状，鱼肉食用时便鲜滑润口，吃的时候再配上姜丝和香醋，更是满口生香。苏轼在镇江尝到此菜时，也忍不住写诗夸赞：“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

鲥鱼虽味美但刺多，若嫌挑刺麻烦，就可把目光转向鮰鱼，镇江人做鮰鱼喜欢做成“白汁鮰鱼”：刮鳞、去脏，焯水，用油稍煎后，加酒重焖去腥，最后加上笋片、清水焖烧，等到汤汁如乳，白汁鮰鱼就大功告成了。鱼保留着最原本的鲜味，鱼肉厚而无刺，嫩而不腻，让人忍不住大快朵颐。

烟花三月到镇江，一定还要尝尝刀鱼。此时的刀鱼以清蒸烹制，鱼刺软绵入口即化，肉质细腻，唯有一个“鲜”字能赞誉。

镇江三鱼味道有多美，大概就是在乾隆御宴上必不可少。乾隆六下江南，每次都到镇江，经过对古迹资料的查阅整理，“金山饭店”复原了当时乾隆所吃菜品，并于1982年推出了“镇江乾隆御宴”，菜单包含冷菜、主碟、八围碟、点心、汤菜等十个方面共30多道菜：八方迎驾、七级浮屠、喜鹊登梅……道道菜都讲究“奇、清、雅”，光看就已让人口舌生津、食指大动。