智障学生烹饪技能培养策略概述

姜丽丽

【摘 要】智障学生作为一种具有身心缺陷的人员，如果无法接受良好的教育，将必然会影响到其未来的生活，只有培养智障学生拥有良好的技能，使其成为对社会有用的人才，才可以保证智障学生能够在未来更好的生活。本文将详细阐述培养智障学生烹饪技能的具体措施，希望可以为特殊教育学校提供有用的参考。

【关键词】智障学生；培养策略；特殊教育；烹饪技能

由于智障学生通常记忆力比较差，缺乏良好的协调能力以及意志力，这就导致智障学生的操作技能以及兴趣有着很大的差异。因此，对智障学生开展烹饪教学，教师就需要尊重学生的个体差异，尽量满足每一个学生的特殊需求，并将学生的个体差异作为基础，开展有针对性的培养措施，使每一个智障学生都可以掌握良好的生存技能。

一、巧妙运用多元化教学手段，更好的突破难点和重点

教师在对智障学生开展烹饪教学的过程中，需要有意识的采用多元化的教学手段，才可以更好的弥补智障学生的身心缺陷。而在烹饪教学中的重点与难点部分，就是培养智障学生的刀功，这也是一项基本功的训练，这就更加需要教师能够应用多元化的教学手段，才可以更好的实现教师的教学目标。首先，由于智障学生不容易集中注意力，缺乏良好的自制力，这就导致智障学生很容易会对枯燥、乏味的单一训练失去学习的兴趣，极大的影响教师的教学质量。有鉴于此，教师就要不断的创新教学手段，让智障学生可以对学习产生新鲜感，激发他们的学习积极性。例如：教师可以融入分组合作模式，将智障学生分成不同的小组，针对每一个学生的弱点，为他们安排不同的学习任务；其次，智障学生通常记忆力也比较差，这就需要通过反复训练的方式才可以巩固智障学生的记忆力。在这个阶段的教学中，教师首先要使其能够掌握最简单的刀功技巧，通常操作的手法都比較单一，为了不使智障学生失去学习的兴趣，教师可以在操作的原材料上多动脑筋，为学生准备不同的原材料，并在一定程度上增加训练，这样不仅可以避免学生产生枯燥乏味的感觉，还可以使智障学生更好的掌握相关的技能；最后，针对中重度智障的学生，教师就要避免“一视同仁”的教学方式，要将训练的难度降低，使智障学生能够建立学习的信息，教师就可以通过应用教学目标分解法开展教学活动，将每一个教学步骤拆分开来展开教学，使其能够切实的掌握其中的技能。总而言之，教师需要根据教学目标的不同，充分尊重智障学生的个体差异，采用多元化的教学方法，更好的实现教学目标。

二、充分尊重智障学生的个体差异，切实提升其烹饪技能水平

在对智障学生开展烹饪技能训练的过程中，教师需要充分尊重智障学生生的个体差异，对学生的智力、能力以及年龄等各种情况要有着清晰的认识，从而制定科学合理的教学计划，才能够更好的增强智障学生的烹饪技能水平。有鉴于此，根据烹饪技能的特点，教师需要在教学之前，全面了解学生的烹饪知识水平、劳动品质以及劳动技能等各种情况，结合学生的智力、年龄以及能力，先从培养学生的基本功做起，在学生掌握了基本刀工之后，对学生开展加工处理的教学，然后使学生能够正确的选择原材料，再让学生能够熟料使用各种工具，如：电饭锅、电磁炉以及电水壶等各种家用电器，最终使学生能够掌握制作各种菜肴的技能。教师可以通过先对智障学生进行演示，然后再让智障学生进行亲手实践的方式开展教学，使智障学生能够一步一个脚印的获得成长，促使智障学生可以熟练的掌握基本的烹饪技能。

同时，教师还要有意识的开展个别化的教学，使智障学生可以将自己所学习的知识应用到实践之中，从而有效的提升学生的烹饪技能。教师可以先通过集体授课的方式，让全班学生可以对所学的内容有着一定的了解，再根据学生在学习过程中暴露的缺点和不足，开展个别化和有针对性的教学，使学生能够更好的完善自身的烹饪技能。并且，教师还有必要优化教学环节，在教学活动中要积极的应用个别化指导手段，促使每一个智障学生都可以获得真正的进步。

三、教师要重视学法指导，使智障学生拥有良好的自主学习能力

对智障学生开展烹饪教学，是要让学生可以掌握良好的生活技能，从而可以在社会上更好的生存，这也是开展特殊教育的最终目的。这就需要教师在开展教学的过程中，要有意识的教会学生正确的技能学习方法，才可以使智障学生更好的获得进步。而通过采用学法指导的方式，能够使智障学生拥有良好的自主学习能力，促使智障学生能够掌握良好的烹饪技能。例如：在教学“醋溜土豆丝”这道菜时，教师想要使学生可以独立的制作这道菜，就可以采用学法指导的手段进行教学。教师可以将“醋溜土豆丝”这道菜拆分成削皮与切丝、调料准备以及炒菜三个步骤进行，将学生分成三个的不同的小组，分别去完成这三个步骤，然后再根据学生在这三个步骤中暴露出的问题，进行专门的指导，对没有出现问题的学生就去完成其他的步骤，这样就可以清晰的看到每一个学生所出现的不足，并根据学生的不足制定有针对性的教学计划，对学生进行专门的指导，从而使学生可以掌握正确的做菜方式。

四、结束语

综上所述，特殊教育学校开展对智障学生的烹饪教育，需要充分尊重每一个学生的个体差异，巧妙应用多元化的教学手段，注重对学生因材施教，从而使智障学生的操作技能水平能够得到显著的提升，使其可以掌握未来在社会上生存所需要拥有的各项技能。同时，特殊教育的教师也要在教学实践活动的过程中，积极的探究更好的教学手段，提升对智障学生的教学质量。

【参考文献】

[1]常建文.新课标下智障学生倾听与回应能力培养的策略研究[J].现代特殊教育，2017（11）：52-54

[2]沈玉宝.职业院校烹饪教师实践技能培养策略研究[J].科教导刊：电子版，2017（10）：47

[3]王红.智障学生生活自理能力的家长培养策略[J].教育科学：全文版，2016（32）：173