豌豆发酵及酶解处理对肉鸡营养物质消化率及生长性能的影响

申佳佳译 朱勇文校

摘要：本次试验探究天然、发酵及酶处理的豌豆对肉鸡生长性能及营养物质消化率的影响。发酵方法：将豌豆以1∶1混至每千克孢子含2.57×108枯草芽孢杆菌(GalliPro)的水中，于30℃下发酵48h。酶解处理方法：将α-半乳糖苷酶、蛋白酶及果胶酶（GSM，瑞士）加到水中，混匀至豌豆团于30℃下孵育24h。试验以玉米-小麦-大豆为基础饲粮，采用3×3双因子试验设计，包括3个CP水平（10%、20%及30%）和3种豌豆类别（自然、发酵及酶解处理）。每周记录，于试验结束期（35日龄）测定肉鸡的CP、氨基酸（AA）、粗脂肪、淀粉、Ca、P、K的表观回肠消化率（AID）。数据采用GLM程序进行单因素方差分析。结果显示：发酵及酶解处理组均降低了豌豆中α-半乳糖苷、植酸钠、酶蛋白抑制剂活性及抗性淀粉含量。酶解处理组35日龄肉鸡饲料转化率最高，AID各处理组无差异；但CP水平对AID存在显著差异。自然组中，10%与20%CP组淀粉消化率和AID无差异，但显著高于30%CP组；发酵组及酶解处理组中，3个CP组淀粉消化率和AID值均不显著。综上所述，发酵及酶解处理均可提高豌豆的营养品质，在肉鸡饲粮中添加酶处理豌豆可提高肉鸡的生产性能，但对营养物质的消化率无显著影响。结果表明：酶解处理豌豆粉可作为肉鸡蛋白质来源可提高其营养品质。

关键词：抗营养因子；酶解处理；豆类；固态发酵；α-半乳糖苷酶