论唐代茶产业经济的兴起

邓文睿

(安徽中恒机电工程有限公司，安徽 合肥 230000)

法国年鉴学派代表人费尔南·布罗代尔认为：“茶在中国与葡萄酒在地中海沿岸起的作用相同，凝聚着高度发达的文明。”[1]早在先秦时期，茶便进入人们的视线，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”[2]844-619。《格致镜原》卷二十一：“本草神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”[3]《尔雅》：“槚，苦茶。”[4]到了西汉时期，巴蜀地区出现了茶叶市场，茶叶作为商品在市场上流通，“筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏”；“牵犬贩鹅，武阳买茶，杨氏担荷，往市聚”[5]。然茶叶交易的出现，并不意味着茶产业经济的形成。现代产业经济学认为，产业是社会分工和社会生产力不断发展的产物，是商品经济的客观要求，也是科学技术进步的结果[6]。唐代前期，随着生产力水平的提高和农业生产工具的改进，农业生产得到了快速发展，农产品数量增加。至开元、天宝时期，手工业和商业在整个经济结构中所占比重上升，社会分工扩大。经济作物品种的增加和农产品商品化程度的加深，为商品经济的发展提供了动力。茶叶是唐代主要的经济作物之一，生产方式较前代有了较大的发展，完成了从野生采摘茶叶到科学种植茶叶的蜕变，提高了茶叶的焙制、贮藏和饮用的专业化程度，在茶叶发展史上具有里程碑意义。目前学术界认为茶文化形成于唐代，鲜有讨论茶叶在唐代已形成产业经济规模[7-10]。本文试图讨论唐代茶叶种植和流通及茶产业兴起等问题。

一、唐代茶叶传播与饮茶之风

我国的饮茶之风，南朝时期即已出现于江南地区。琅琊士族王肃，“仕南朝，好茗饮、莼羹”[2]844-623，后来投奔北魏，“时给事中刘缟，慕肃之风，专习茗饮”[11]127。当时南方百姓常烧煮茶叶，至其表皮呈现稀粥之状，是为“茗粥”。《续谈助》记载：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”[12]甚至街市上出售茗粥。“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人”[2]844-620。这一时期，饮茶之风还未传入北方，“南人好饮之，北人初不多饮”[13]51。北魏人喜食羊肉和酪浆，他们常嘲讽饮茶者为“酪奴”。北魏给事中刘镐受王肃的影响，“专习茗饮”，却为彭城王及其家奴所耻笑[11]127。“自是朝贵宴会，虽设茗饮，皆耻不复食”[11]127。隋朝统一江南后，南北经济交流加强，饮茶之风逐渐传至北方，以至于关陇和山东地区，“闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶”[14]膳夫经6，甚至有“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗”之说[15]4503-4504。

需要指出的是，交通的发达为茶叶的传播提供了强有力的运输载体。隋炀帝开凿的大运河，征发河夫数十万人，致使民不聊生，然运河通航后，“运漕商旅，往来不绝”[16]4657。唐代茶叶正是沿着运河北上，使原本局限于南方的茶叶市场得以开拓，刺激了北方人对茶叶的需求，北方城市甚至出现专门卖茶的茶馆，“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”[13]51。不仅如此，茶叶还传到边疆地区和周边国家。据达仓宗巴·班觉桑布《汉藏史集》第十三章《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》记载，公元七世纪末，松赞干布曾孙都松莽布支赞普时，就有茶叶和瓷碗传入吐蕃地区。《唐国史补》卷下亦载，德宗建中二年(781)奉使入吐蕃议盟的监察御史常鲁公，在帐中烹茶，赞普问曰：“此为何物？”鲁公曰：“涤烦疗渴，所谓茶也。”赞普曰：“我此亦有。”[17]66于是吐蕃赞普展示所藏的汉地茶叶品种。封演在其《封氏闻见记》称：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”[13]52

从精神文化需求而言，禅宗僧人禅修和文人雅士以茶会友作诗，茶被赋予了新的文化内涵。而由饮到品，喝茶不再是简单的生理需求，更多的是身心与共的精神升华。禅宗提倡静坐修心，要求修行之人保持长时间不进食的清醒状态。陆羽《茶经》云，“荡昏寐，饮之以茶”[2]844-619，“茶茗久服，令人有力、悦志”[2]844-620。唐代诗僧皎然对茶性领悟颇深，他在《饮茶歌诮崔石使君》中论及茶道：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”[18]9260唐代文坛大家，如诗人李白、杜甫、白居易，散文大家柳宗元、刘禹锡，诗僧皎然和齐己等，皆有茶诗传世[19]。据朱自振统计，《全唐诗》共收录有关茶事的诗句700多条[20]。李白在游历南京时，与族侄中孚相遇于栖霞寺，煎煮当阳茶，相谈甚欢，作诗曰：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。”[18]1817唐僖宗时进士郑谷曾客居陕州，在当地小江园品茗，有称赞茶的诗句 “吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香”[18]7742。唐德宗时期集贤殿校书郎吕温在其《三月三日茶宴序》中描绘了当时以茶代酒的文人集会盛况：“三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风逐人，日色留兴。卧指青霭，坐攀香枝。闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉。微觉清思，虽五云仙浆，无复加也。”[21]6337唐代茶书数量虽不及宋明之多，但在倡导饮茶和推广茶叶技术方面是后来茶书所无法比拟的。目前传世的唐代茶叶著述有：陆羽的《茶经》《顾渚山记》、裴汶的《茶述》、张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》、苏廙的《十六汤品》等。其中，成书于唐德宗建中元年(780)的《茶经》被誉为世界上第一部茶叶科学专著，其作者陆羽也被后人奉为“茶仙”，“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”[22]，煮茶品茶、吟诵茶诗，成为文人儒士社交不可或缺，“从此转相仿效 ，遂成风俗”[13]51。

二、唐中期茶叶种植的扩大与技术进步

唐代中期以来，随着劳动力大量南迁，南方地区茶树栽培和茶叶制作技术逐步发展，茶叶总产量上升，茶叶品质改善，茶叶生产得以普及。

茶树属灌木或小乔木，适合生长在南方雨量充沛、云雾多、漫射光强的山坡丘陵地区。陆羽《茶经·一之出》有云：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”[2]844-612茶叶属于劳动密集型农产品，其种植和制作离不开大量劳动力。唐初，推行轻徭薄赋，与民休息，人口自然增长较快。杜佑《通典》记载，至天宝十四(742)载，唐代全国共891万4 790户，5 300余万口，人口达到前所未有的数量，“此国家之极盛也”[16]153。安史之乱后，北方人口大量南迁，为南方农业生产带来了必要的劳动力。南方茶区，兼营茶树种植和茶叶生产的茶园户应运而生。《册府元龟》记载，武宗会昌年间“江南百姓营生，多以种茶为业”[23]5908。李商隐《为京兆公乞留泸州刺史冼宗礼状》称，泸州“郡连戎僰，地接巴黔，作业多仰于茗茶，务本不同于莠麦”[21]8048，泸州地区农民不少专门从事茶叶生产和销售。茶园通常雇佣茶农进行茶叶种植、采摘、制作等工作。《太平广记》记载：“九陇人张守圭仙君山有茶园，每岁召采茶人力百余人，男女佣工者杂处园中”[24]235，可见其茶园规模庞大。由于成品茶制作工艺的繁多，有时连儿童也加入制茶的劳作中，“日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼”[18]3948。明周高起《洞山茶系》载：“相传古有汉王者，栖迟茗岭之阳，课童艺茶，踵卢仝幽致。”[25]

唐以前，人工茶树种植仅分布于巴蜀和江浙地区，且栽种面积不大。唐代茶树的种植技术相较于前代可谓是突飞猛进。陆羽《茶经》首次系统介绍了茶树的栽培技术，认为：“凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。”[2]844-612，即茶苗移栽的方法需要得当，否则茶树很难生长茂盛。茶树的种植方法如同播种瓜果，三年后方可采摘。唐末农学家韩鄂《四时纂要》详细阐述陆羽茶籽播种法：“二月中于树下和北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟剔，著粪和土。每坑种六七十颗子，盖土厚一寸强。任生草，不得耘。相去二尺种一方。旱则以米潜浇。”[26]69此外，该书还提到施肥对茶树生长的重要性，及如何改造地形以适应茶树种植：“以小便、稀粪、蚕沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大璧宜山中带坡峻。若于平地，即须于两畔深开沟垅泻水。水浸根，必死。”[26]69-70得益于唐代茶树栽培技术的进步和茶园管理的规范化，唐中期以来茶产区扩大至南方诸道，形成了江淮和巴蜀两大产茶中心[27]，茶叶产量也大为提高。王洪军推测，唐代茶叶总产量约合今200万市担，相当于1983年全国茶叶总量的四分之一。[28]

茶叶采摘、焙制和贮藏技术，直接影响成品茶的质量。唐代茶农对采茶的时节和天气有严格的要求。《茶经·三之造》云：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”“有雨不采，晴有云不采。晴，采之。”[2]844-613唐诗中亦有相似说法：元和年间进士章孝标《送张使君赴饶州》称“日暖提筐依茗树，天阴把酒入银坑”[18]5752，晚唐诗僧齐己《谢中上人寄茶》有“春山谷雨前，并手摘芳烟”[18]9487诗句。茶叶自采摘至封装，需要经过蒸熟、捣碎、拍打、烘焙、穿串、包装等工序：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”[2]844-613。可见唐代的制茶工艺趋于科学化和完备化。唐代茶叶的烘焙技术属于不用发酵的蒸青工艺，即利用高温蒸汽去除茶芽叶中的青草气。其工艺的优点一是杀青迅速且均匀，挥发新鲜茶芽的苦涩感；二是即不破坏茶叶内在的有效物质，又保持其原有的色、香、味。后来蒸青技术通过来访的日本僧人带回本土，成为日本绿茶焙制的重要环节之一，并沿用至今。茶叶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等化学成分，受水分的作用很容易发生氧化劣变，影响茶叶的色泽和口感。唐代还利用贮藏工具隔绝空气中的水分，以保持茶叶品质，降低贮茶工序中的损耗。《茶经·二之具》有提到专门的茶叶储藏工具——育。此工具 “以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴然”[2]844-613。为了使茶叶保持干燥的状态，“江南梅雨时，焚之以火”[2]844-613。此外，茶叶储藏时，还应避免和药材或香料放置在一起。韩鄂《四时纂要》记载：“茶、药以火阁上及焙笼中，长令火气至。茶又忌与药及香同处。”[26]145-146

随着茶叶采摘、烘焙和贮藏技术的进步，唐代成品茶的品质有了显著提高，一批品质精良的名茶脱颖而出。据《唐国史补》记载，唐代“风俗贵茶，茶之名品益众”，名茶共计21种。“剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉小团、昌明兽目，峡州有碧涧明月、芳蕊茱簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有楠木，湖南有衡山，岳州有雝湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁有商货不在焉”[17]60。《膳夫经》在《唐国史补》基础上另补充茶叶品种数十例，即渠江薄片茶、施州方茶、建州大团、峡州香山茶、夷陵小江源茶、舒州天柱茶、寿州霍山小团等[14]6-11。

三、唐代茶叶流通与茶肆

产业的形成主要依靠市场机制的作用。唐代随着茶叶生产规模的扩大，茶叶市场有了较大发展。茶叶首次作为经济作物，成为流通领域的一项大宗商品。由于茶叶需求量巨大且利润丰厚，民间开始出现专门从事茶叶贩卖、转运的茶商。他们在茶叶的生产和销售环节起到了纽带作用，推动着茶产业经济的形成。每逢茶叶收获时节，各地商人“皆将锦绣缯缬金钗银钏，入山交易”[21]7788，大量采购茶叶。懿宗咸通年间，歙州司马张涂在《祁门县新修阊门溪记》描绘了茶商们汇集祁门收购茶叶的热闹景象：“每岁二 、三月，赉银缗缯素求市，将货他郡者，摩肩接迹而至。虽然其欲广市多载，不果遂也。或乘负，或肩荷，或小辙，而陆也如此。纵有多市，将泛大川，必先以轻舟寡载，就其巨艎。”[21]8431茶商把收购来的茶叶贩运至东南地区最大的茶叶集散地——饶州浮梁县(今江西浮梁县)，即白居易《琵琶行》中提到的“门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”[29]。据《元和郡县图志》记载，宪宗元和八年(813)，饶州浮梁“每岁出茶七百万驮，税十五万贯”[30]，占当年全国茶税总额的八分之三。故王敷在《茶酒论》中感叹：“浮梁歙州，万国来求”[31]267/10；“商客来求，舡车塞由”[31]267/11。各地茶商在此收购茶叶，然后运送至全国各地进行销售，“岁鬻茗于江湖间，常获丰利而归”[24]1266。

唐代中后期，城市内坊市的界限被逐步打破，城市中出现了供市民饮茶休闲的场所——茶馆或茶肆。《封氏闻见记》卷六《饮茶》记载，北方城市多开设茶铺，煎茶售卖。尤其是陇右地区(今陕西西部)，茶馆已颇具规模，馆内有大、小房间，以便商旅饮茶。《玄怪录》卷三《掠剩使》记载：“长庆初，(韦)元方下第，将客于陇右。出开远门数十里抵偏店，将憩，逢武吏跃马而来，骑从数十，而貌似璞。见元方若识，而急下马避之，入茶坊，垂帘于小室中，其徒御散坐帘外。”[32]又据《邵氏闻见前录》卷七记载，颜真卿早年曾“隐于民间，一日坐封丘巷茶肆中。”[33]可见在茶馆饮茶已经进入城市居民日常生活。茶馆不但普遍存在于城市，甚至乡村集镇也有出售茶水的商铺。《入唐求法巡礼行记》卷四记载，会昌五年(845)六月九日，日本僧人圆仁在距离郑州十五里处，“见辛长史走马赶来。三对行官遏道走来。遂于土店里任吃茶”[34]148。唐代普通茶叶价格不高。王敷《茶酒论》云：“茶贱三文五碗，酒贱盅半七文。”[31]268/11然名品茶叶往往价值千金。被誉为蜀茶极品的蒙顶茶，“束帛不能易一斤先春蒙顶”[14]6。

四、唐代茶税的征收及其影响

尽管唐代茶产业经济主要依靠市场机制，受供求、竞争和价格的影响，然而朝廷颁行政策也影响茶产业的走向。安史之乱以后，大量农民失去土地或逃亡他乡，脱离了国家的控制，“数年间，天下户口什亡八九，州县多为藩镇所据，贡赋不入，朝廷府库耗竭”[35]7284。为了缓解财政困难，唐政府加大征收商税。而茶叶生产规模的扩大和茶叶贸易的活跃，茶税成为政府新型财政收入之一。据《旧唐书·德宗纪》记载，建中三年(782)九月，判度支赵赞上言：“于诸道津要置吏税商货，每贯税二十文，竹木茶漆皆什一税一，以充常平之本。”[15]334-335茶税之征，始见于此。但当时征收茶税只是为了筹备在征讨藩镇的过程中产生的巨额军费。正如盐铁使程异所言：“伏以榷税茶盐，本资财赋，赡济军镇，盖是从权。”[15]2108贞元九年(793)正月，诸道盐铁使张滂奏请：“今之国用，须有供储。伏请于出茶州县，及茶山外商人要路，委所由定三等时估，每十税一，充所放两税。其明年以后所得税，外贮之。若诸州遭水旱，赋税不办，以此代之。”[15]2128唐德宗同意，自此茶税正式登场，成为唐后期朝廷主要财赋来源之一。德宗时期，茶税“自是岁得钱四十万缗”[36]1382。唐文宗开成元年(836)，全国山泽之利“不过七万余缗，不能当一县之茶税”[36]1383。由此可见茶税之丰厚和其特殊的财政地位。然而，随着茶税财政地位的日益突显，唐政府开始不断提高其税率。唐文宗大和九年(835)九月，“盐铁使王涯奏改江淮、岭南茶法，增其税”[35]7907。同年，王涯被任命为榷茶使，“徙民茶树于官场，焚其旧积者，天下大怨”[36]1382。唐武宗即位，“盐铁转运使崔珙又增江淮茶税。是时茶商所过州县有重税，或掠夺舟车，露积雨中，诸道置邸以收税，谓之‘搨地钱’，故私贩益起”[36]1382。致使茶农、茶商苦不堪言，不断遭受政府税茶、榷茶和搨地钱等政策的压榨，难以进行正常的茶叶生产和贸易活动，进而激化社会矛盾。袁高《茶山诗》：“我来顾渚源，得与茶事亲。氓辍耕农耒，采采实苦辛。一夫旦当役，尽室皆同臻。扪葛上欹壁，蓬头入荒榛。终朝不盈掬，手足皆鳞皴。”[18]3536陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏》：“朝随鸟俱散，暮与云同宿。不惮采掇劳，只忧官未足。”[18]7144皆反映出茶户的悲惨生活处境。面对怨声载道的民怨，唐政府非但没有减轻盘剥，反而制定了一系列惩处措施。《新唐书·食货四》记载，唐宣宗大中初年，“盐铁转运使裴休著条约：私鬻三犯皆三百斤，乃论死；长行群旅，茶虽少皆死；雇载三犯至五百斤、居舍侩保四犯至千斤者，皆死；园户私鬻百斤以上，杖背，三犯，加重徭；伐园失业者，刺史、县令以纵私盐论”[36]1382。最终，茶农为逃避刑罚，被迫砍伐茶树，毁坏茶园，放弃茶业生产；茶商大都“计鬻茶之资，不能当所榷之多”[23]6115，影响到茶叶贸易进程，在一定程度上阻碍了茶产业经济的良性发展。

五、结语

综上所述，有唐一代，饮茶之风在全国兴起，“茶道大行，王公朝士无不饮者”[13]51，人们对茶叶的需求剧增，刺激了茶叶生产规模的扩大。得益于劳动力大量南迁和社会生产力水平的不断进步，茶树人工栽培技术和制茶工艺得以改善，茶叶总产量提高，茶叶质量日渐优化，名茶品种增多。售卖茶叶所带来的丰厚利润，促使一批商人开始从事专门的茶叶贩卖和转运生意，茶叶贸易由此发展。集市里的茶馆如雨后春笋般开设，极大地丰富了唐代居民的日常生活。唐代茶产业经济由此形成。茶税首次作为独立税种征收，增加了国家的财政收入，推动了国民经济的发展。然而唐代末期，政府日趋腐朽，茶税税率愈高，榷茶制度推行，致使茶农生活不易，茶商无利可图，社会矛盾激增，导致茶产业经济受挫。