春天喝点儿豌豆汤补维C

蔡光

蔬菜中富含维生素C，但维生素C相当“娇气”，极易在烹炒加热中流失。而豌豆有独特的长处，它在加热后仍能保留60%的维生素C。春天正是新鲜豌豆上市的季节，可以抓紧时机多吃些。豌豆的吃法很多，可炒、可煮、可做汤。今天，给大家介绍几种豌豆汤的做法：

泡菜豌豆汤

豌豆400克，泡菜50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

先将豌豆放入沸水锅内焯至熟软，泡菜切成细丝备用。炒锅放到旺火上，倒入素汤1000毫升，下入泡菜、豌豆、精盐煮沸，然后加入味精、胡椒粉。这样，一锅口感微酸、清香适口的汤就做成了。

胡萝卜豌豆汤

胡萝卜100克，豌豆50克，洋葱（白皮）25克，芹菜25克，植物油1 0克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克。

胡萝卜、葱头切成指甲片大小，芹菜切斜刀片。炒锅注油烧热，下胡萝卜煸炒，加入葱头、芹菜、豌豆、水、精盐、胡椒粉煮开，小火煮至豌豆熟烂，撒入味精即可。

葱香豌豆汤

豌豆200克，小麦面粉50克，大葱50克，咖喱2克，大蒜（白皮）1 0克，姜1 0克，茴香粉2克，胡椒粉2克，盐4克，香莱1 0克，植物油1 5克。

将蒜、香菜、姜、葱均切成末。豌豆用水煮软后捣碎。炒锅内放油，油热放面粉炒至微黄，用鲜汤调匀后与捣碎的豌豆合在一起煮至微沸。另取煎盘放油烧熱，放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、胡椒粉炒黄，倒入鲜汤，再加适量盐，撒上鲜香菜末即可。春分三段，保健有异中国中医科学院西苑医院副主任医师孙其伟

春季万物生发，推陈出新。因其早晚不同，也各有养生饮食重点。

早春，顺肝气。早春正处于冷暖气流交汇期，天气忽冷忽热，变化无常。此时流感、肺炎、哮喘等疾病多发，高血压患者也易突发中风、心绞痛或心肌梗死。体质虚弱和免疫力低下的人，要预防春寒病的发生，注意调整身体的阴阳平衡。同时要保持情绪稳定，使肝气顺畅，与其他脏腑协调平衡。有目的选择一些柔肝、养肝、疏肝理气的中药，如枸杞子、丹参、山药、百合、银耳。这里给大家一款药膳——枸杞葛根粥。取枸杞子30克、葛根15克、粳米100克熬粥饮用。

仲春，养脾胃。随着气候逐渐转暖，此时阳气升发，肝气旺盛，应谨防肝气克脾，损伤脾胃。所以饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。适当吃大枣、蜂蜜之类滋养脾胃的食物。这个时期，人们常会出现“春眠不觉晓”的春困现象，因此饮食宜清淡，避免食用过于油腻的食品，提倡饮食多样化，以便从多种食物中获得较完备的营养，充沛精力。这里给大家一款药膳——枣泥山药饼。取红枣200克，山药500克，白糖、面粉、奶粉、豆油、面包糠适量，做成枣泥山药饼。

晚春，防积热。此时气温基本接近夏季，饮食更应以清淡为主，除适当进食优质蛋白质类食物外，可饮用绿豆汤、酸梅汤和绿茶，以防体内积热。不宜吃羊肉、狗肉、麻辣火锅等大辛大热的食品，以防邪热化火，引发疮、痈、疖、肿等疾病。这里给大家一款药膳——老鸭笋汤。准备老鸭一只、笋尖150克、枸杞少许、食盐适量，一同煲汤，吃肉喝汤。