你不知道的点菜“潜规则”

胡君

在中国这个人情社会里，大事小事都离不开一顿饭，如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问。下面就是小编双手奉上的点菜秘籍，送给爱下馆子的你。

潜规则一：越“家常”越“有诈” 对于西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。实际上这种莱利润空间最大，比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，需要用两个中等大小的土豆，分量有1斤多，假如土豆的市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

潜规则二：最滋补汤基本没营养中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣表示，说现在餐馆里的滋补汤基本上都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。而且，通常餐厅里的汤，每1 00毫升里就含有1-2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量脂肪和胆固醇。如果一定要喝汤，最好选在饭前，点豆腐汤等家常汤，若是宴请，可以点银耳羹等，这样养生且健康。

潜规则三：进饭店先扫视“左邻右舍” 一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、成色以及进食的程度。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上莱速度不会很快。此时，你最好点些冷莱，少点需长时间烹制的菜，这样可避免长时间等待。

潜规则四：菜越漂亮越可能有问题按常理来说，从后厨端出的肉莱，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的。而有的餐馆在炒肉莱前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。还有一些凉莱，像海带、海白菜、贡莱等，也是加了相应的合成色素。

潜规则五：凉菜多选些素的很多人习惯性地点酱牛肉等凉莱开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白質作为能量被浪费。

潜规则六：到底点多少合适一般来说，四个人吃饭，点三热一凉就刚好：五人到七人，点五热一凉;八人以上，按照人数减二的数量点，就足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清莱量情况。

潜规则七：最合算的饮料是瓶装的有没有发现，饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水？在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高的选择，同时也可以点一壶零热量的茶水。