餐桌上也有降低胆固醇的“药”

袁秀芬

现今，亚健康的人越来越多，特别是中老年人群患有高血压、高血脂的占比很高，患有以上这些症状的人都不能吃胆固醇含量高的食物，这些人群不妨通过几道家常菜来降低胆固醇。

拔丝苹果

原料：苹果4个，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。

制作过程：苹果去皮，切小块，泡在盐水里。苹果沥干水后，蘸上干淀粉。锅里倒入适量的油，油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色，倒入苹果快速翻炒几下。最后盛入事先抹了油的盘子里即可。

特色：苹果富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。

番茄拌牡蛎

原料：牡蛎300克，鸡蛋1个。盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜3塊，番茄酱、酱油各3大匙，白糖半大匙，精盐少许。

制作过程：用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后放入姜与葱，并撒入绍酒。鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。将调料搅匀倒在牡蛎上，最后撒些绿葱即成。

特点：酸甜适口，美颜美容。牡蛎富含锌及牛黄酸，牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高脂血患者的血脂中TXA含量，有利于胰岛素的利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并抑制其生长。

砂锅冻豆腐

原料：冻豆腐400克，青菜心50克，黑木耳25克，瘦猪肉片50克，冬笋50克，虾米28克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟食油15克。

制作过程：将冻豆腐放入热水中解冻成海绵体，切成小块。青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，放冷水晾凉；冬笋切片；木耳浸泡后，洗净，沥干水；蒜切成蒜花。砂锅中放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟，加盐、虾米、熟食油等调料，再焖10分钟。吃时撒上胡椒粉、蒜花、味精即可。

特点：此菜可以降低血液中胆固醇的含量，而且有饱腹作用，可以减肥；对高血压、动脉血管硬化、冠心病患者有益。

凉拌三文鱼

原料：三文鱼皮150克，香芹苗130克，醋20毫升，生抽15毫升，花椒油1毫升，剁椒20克，葱叶15克，蒜3粒，白胡椒粉1克，白酒20毫升，盐3克，食用油15毫升。

制作过程：三文鱼皮去鳞，将洗净的三文鱼皮切丝，用白胡椒粉、白酒、盐腌渍三文鱼皮丝15分钟；锅中放水烧开后，将鱼皮丝焯水3分种左右；香芹苗去根洗净后焯水，捞出后过凉水，沥干香芹苗和鱼皮丝放入碗中；锅热后倒入食用油，放入剁椒、葱姜蒜末煸香，将煸香的调味料倒入碗中，加入生抽、醋、花椒油拌匀即可。

特色：三文鱼含有Ω-3脂肪酸，被证实有助于降低胆固醇，建议每星期吃2～3次鱼肉代替其他肉类。

金枪鱼土豆泥

原料：金枪鱼罐头1罐，土豆2个，洋葱小半个，沙拉酱、盐、胡椒粉适量。

制作过程：金枪鱼去掉水分，用手撕成小块。洋葱切碎，土豆去皮切片。土豆放蒸锅中蒸20分钟左右，稍微晾凉之后，把土豆装到保鲜膜里封好，用擀面杖擀成泥。将压好的土豆泥放入大碗中，加入金枪鱼肉和洋葱，加入沙拉酱、适量盐和白胡椒粉（如果有软化的黄油或涂抹奶酪建议适量加入，可以提升奶香味），然后充分搅拌混合成一体。

特色：金枪鱼富含EPA、牛黄酸等成分，均有降低胆固醇的卓效，能有效减少血液中的坏胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防胆固醇含量高所引起的心脑血管疾病的发生。