麦冬药膳：滋阴养胃，润肺清心

王荣华

麦冬又名麦门冬、笕麦冬、浙麦冬，是著名浙八味之一。以个大体肥、质地柔软、色泽黄白、有香气者为佳品。

麦冬是常用的中药材，早在《神农本草经》中已有记载，被列为上品。古代的养生家对麦冬情有独钟，为之取了许多别名，如禹余粮、忍冬、不死药等等。据李时珍的解释，“此草根似麦而有须，其叶如韭，凌冬不凋……有诸韭、忍冬诸名。俗称门冬，便于字也。可以服食断谷，故又有余粮，不死之称。”中医认为，麦冬味甘，微苦，微寒，无毒，入肺、心、胃经。功能为滋阴润肺、益胃生津、清心除烦，为凉性滋补佳品。可用于肺热干咳、咽干喉痛、痰中带血、心烦口渴、津枯便秘、胃痛等证的治疗，亦可用于心阴不足所致的心烦不眠、心悸盗汗等症。

很多常用的中医处方中都可见到麦冬。肺阴虚久咳者，例如肺结核、慢性支气管炎、慢性咽炎患者，可用“麦门冬汤”：麦冬15克，法半夏45克，党参9克，甘草3克，粳米15克，大枣4枚，水煎服。中医还常用麦门冬配伍其他药物治疗阴虚血亏。例如虚脱患者出汗过多、心跳过速、血压偏低，可用“生脉散”：麦门冬12克，人参6克（或党参15克），五味子4.5克，水煎服。

麦冬含多种甾体皂苷及氨基酸、葡萄糖、维生素A和β-谷甾醇、黏液质、钾、钠、钙、镁、锌、铬等。能增加冠脉流量，对心肌缺血有明显的保护作用，改善心肌收缩力，降低心肌氧耗，抗心律失常，防治心血管疾病。此外，有一定的镇静、降血糖作用（可保护受损的胰岛细胞恢复，增加肝糖原），还有提高机体抗饥饿的能力、增强机体免疫力、延长抗体的时间、清除体内自由基而抗衰老的作用。实验发现，麦门冬对白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌有较强的抑制作用，其解热、消炎、镇咳、祛痰、强壮功效明显。

这里介绍几款麦冬药膳方。

麦冬枸杞炒鸡蛋 原料：鸡蛋4个，枸杞10克，花生米30克，瘦猪肉50克，麦冬10克，盐、味精、淀粉各适量。做法：枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净煮熟切成碎末；花生米炒脆；瘦猪肉切成丁；鸡蛋加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上，加油，把猪肉丁炒熟，再倒进鸡蛋粒、枸杞、麦冬炒匀，加盐、味精，用淀粉勾芡，盛入盘中铺撒花生米即成，佐餐食用。功效：可滋补肝肾、强身明目，适用于慢性肝炎、早期肝硬化患者，见口舌干燥、喉痒、舌红、脉细数者。

麦冬奶 原料：麦冬50克，牛奶200克，白糖30克。做法：麦冬洗净入锅，加水500毫升，武火烧沸，文火煎熬20分钟，用纱布滤去麦冬，留药液。将牛奶烧沸，同麦冬药液混匀。加入白糖烧沸即成。每日2次，每次100毫升。功效：可滋阴清热，利尿消肿，适用于慢性肾炎，下肢轻度水肿，尿少、口干者。

麦冬炖甲鱼 原料：麦冬15克，枸杞10克，玉竹10克，甲鱼250克，白酒、盐各适量。做法：将甲鱼宰杀干净，热水汆烫后，切块，放入砂锅加水炖煮1小时；将各种药材洗净后放入砂锅内，加盐和少量白酒，文火燉30分钟即可。功效：可养阴生津，滋补肝肾，明目乌发，美白祛斑，润泽肌肤，适用于皮肤干燥的女性。

麦冬海带煲乌鸡 原料：麦冬25克，海带100克，乌鸡1只（约 500克），姜、葱、盐、高汤、油各适量。做法：麦冬洗净，去杂质；海带洗净，切成约4厘米长的段；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪。沸水汆烫后，切成3厘米见方的块。炒锅置火上烧热，加油，烧至六成热时。下入姜、葱爆香，加入乌鸡、海带、麦冬、高汤，文火煲1小时左右。加盐调味即成。功效：可滋阴补肾，适用于肝肾阴虚，高血压、更年期综合征。

沙参麦冬瘦肉汤 原料：瘦猪肉250克，沙参30克，麦冬18克，蜜枣（去核）4个，调料适量。做法：将沙参、麦冬、蜜枣洗净；瘦猪肉洗净，切成小块。全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2小时，调味即可。功效：可滋养肺阴，润肺止咳，适用于肺阴虚，干咳少痰者。

麦冬膏 原料：麦冬、天冬各120克，五味子60克，蜂蜜、白糖各适量。做法：上料水煎，去渣取汁，加适量蜂蜜、白糖，再煎，浓缩成膏状，放进瓶里保存，每次1汤匙，用水调服，日服2次。功效：滋润五脏，补气强身。

麦冬酒 原料：麦冬、天冬各100克，糯米适量。做法：麦冬、天冬加水2000毫升，煎煮成1000毫升，过滤，弃渣，取汁，加糯米，发酵酿酒，每次2汤匙，日服2次。功效：适用于肾虚劳损、肺热咳喘、胃热便秘、血脉不调。

麦冬粥 原料：麦冬、生姜各20克，生地黄15克，米100克，薏苡仁50克。做法：麦冬、生姜洗净，用刚漫过药面的水浸泡，待药物吸足水后，捣碎，用干净纱布包裹，挤压取汁，汁少可加水再挤，共取汁300毫升。米、薏苡仁一齐下锅煮粥，半熟时放进麦冬、地黄、生姜汁，煮透药心即可，长期服用到病愈。功效：养阴生津，清心除烦。适用于肺燥干咳、虚劳烦热、咽干口渴、吐血、便秘等。