宝丰酒

高远

企业沿革

企业名稱：宝丰酒业有限公司

地址：河南省平顶山市宝丰县人民路中段219号

宝丰古称“龙山”“龙兴”。宋代，此地“万家立灶，千村飘香”，酿酒业比较发达;明清时期，酒业兴盛，嘉庆年间，酒税曾居河南省前列。

1947年，宝丰县裕昌源等几家酿酒作坊，联合成立豫鄂陕边区第五军分区酒局，这是宝丰酒厂的前身。

1948年，豫鄂陕边区第五军分区酒局更名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂，所生产的酒命名为宝丰牌宝丰酒。

1952年，鲁山县酒厂并入宝丰县裕昌源酒厂，隶属河南省酿造工业公司，厂名更改为河南省酿造工业公司宝丰酒厂。

1954年，酒厂由许昌专区工业处主管，更名为国营许昌专区酿造厂。

1955年，又更名为地方国营宝丰酒厂。

1979年，更名为河南省宝丰酒厂。

1997年，宝丰酒厂改制，成为河南省宝丰酒业集团有限公司。

2002年，健力宝公司参股河南省宝丰酒业集团有限公司。

2006年，洁石集团参股河南省宝丰酒业集团有限公司。

产品特点

宝丰酒是大曲清香型酒，具有清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的清香型品质口感。

获奖情况

1979年，第三届全国评酒会上，宝丰酒（大曲清香）被评为国家名酒。

1984年，第四届全国评酒会上，宝丰酒（宝丰牌，大曲清香）荣获国家金质奖章。

1989年，第五届全国评酒会上，宝丰酒（宝丰牌，大曲清香，65°、54°）荣获国家金质奖。

历年产量和价格

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主要生产工艺

宝丰酒，以优质高粱为主粮，大麦、小麦、豌豆混合制曲酿造而成，与同为清香型的汾酒相比，宝丰酒的原料里多了小麦。与汾酒一样，宝丰酒也用陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，讲究

“清字当头，净字收尾”，整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”，就是红高粱不配糟，纯粮清茬发酵;“净”，就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生，将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触，特别干净卫生，无污染，无杂味，保证了整个发酵过程的清洁纯净。

宝丰酒实现了酿造过程中的恒温可控发酵，即以低温制曲、低温发酵、低温馏酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25～35°C之间，以减少杂菌污染，使得酒体更加清澈，酒味更加纯净。

产品质量标准（节录）

宝丰酒执行以下标准：

清香型白酒国家标准：GB/T 10781.2-2006（详情参见汾酒章节P17-18的“产品质量标准”部分内容）。

现有主要产品

产地旅游

宝丰酒，我们素闻其大名，知道它是国家名酒，并且是中国清香型白酒的代表酒之一。清香型白酒，北有山西汾酒，中部有河南宝丰酒，南有湖北武汉黄鹤楼酒。但我们一直没有机会喝到宝丰酒。2017年正月初十，我们专程去了河南宝丰县，想参观其酒厂，品尝宝丰酒，比较一下中国几大清香型白酒的差别。

宝丰酒厂就在县城里面，门口繁华，人来人往。进入酒厂，大门左边是一个博物馆，可能因为正是春节放假期间，没有开门;大门右边是一个酒厂设立的宝丰酒门市部，还在营业，宝丰酒品类齐全，有大坛装的散酒，也有各种瓶装酒。其中有一款“1989纪念酒”，为纪念宝丰酒1989年获得国家名酒称号而生产。我们买了七、八种酒，算是过足了喝宝丰酒的瘾。

宝丰酒厂的产权这些年历经变化，现在是民营企业。他们也曾一度动摇，不做清香型白酒，改做浓香型白酒，但现在又回归到了做清香型白酒的路线。从资料上看，自宋代到明清时期，宝丰县酒业繁荣，我们不明白，在伏牛山麓一个相对比较偏僻的地方，怎么能够产生如此繁盛的酒业？

在宝丰酒厂门市部买酒的时候，营业员问我们是不是来参加马街书会的？我们不知道马街书会是怎么一回事，以为是图书交易会什么的。经营业员解释，才知道原来是一个曲艺评书盛会，每年的正月十三，全国各地的曲艺艺人汇聚于此，进行说书艺术的表演和交流。现在这些艺人已经来了，也有人陆续来此买酒。

马街位于宝丰县城城南七、八公里的杨庄镇，在一个村子里能举行一个全国性的书会，着实出乎我们意料。遗憾的是由于行程安排比较紧张，我们没有去看马街书会，但心中一直留有一个念想，脑海中浮现出那种人头攒动的盛况，人们说书之余喝酒聊天，或者边听书边品酒的古雅民俗场景，让人神往。

查阅资料，马街书会已有700多年的历史，主要兴盛于清代。我们推测，马街书会和宝丰县酒业的发展有一定的关联，各地艺人出于某种原因聚集于此，对当地的酒业有一定的促进作用。我们已经知道，凡是历史记载酒业集中的地方，要么是商旅重镇，要么是某种原因导致流动人口集中的聚集区。作为一个文化活化石，马街书会值得深入了解。我们觉得，宝丰酒和马街书会联合在一起，是非常有民俗文化旅游价值的一个景观。