沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析

李 冰 刘 萍 李 聪 申烨华 张应龙

(西安市粮油质量检验中心1，西安 710003)(陕西省粮油产品质量监督检验中心2，西安 710016)(西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室；化学与材料科学学院；新药研究所3，西安 710069)(神木县生态保护建设协会4，神木 719300)

长柄扁桃(AmygdaluspedunculatusPall.)是蔷薇科扁桃属(Amygdalus)落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃[1]，广泛分布于东北、陕西北部及内蒙古等地。该树种耐寒耐旱、根系发达、生存期长，具有极强的沙漠生存能力和固沙作用，种仁含油量丰富(45%～52%)[2]，并富含氨基酸和微量元素[3]，树叶中含有杀虫活性物质[4]，是治理北方荒漠地区和发展木本油料基地的优良树种。长柄扁桃油还含有对人体有益的Na、Ca、K、Mg、Zn等微量元素，检出多酚、黄酮和角鲨烯等生物活性成分[5]。为了综合开发利用长柄扁桃，本实验对内蒙古产野生植物长柄扁桃种仁压榨油理化特性、脂肪酸组成、卫生指标及急性毒性实验进行了研究，并与其他常见植物油进行了比较，为将长柄扁桃油开发为新型高品质食用植物油提供基础数据，同时也为治理沙区、将其建成食用油基地提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

内蒙古产长柄扁桃种仁，由陕西省神木县生态保护建设协会提供，经西北大学生命科学学院高级工程师李智选鉴定。成分分析结果为水分4.5%，灰分1.7%，可溶性还原糖6.45%，可溶性总糖8.62%，粗蛋白25.2%，粗脂肪54.1%。

毒理实验动物：清洁级，健康昆明小鼠，由第四军医大学实验动物中心提供。

所用试剂均为分析纯。

基尔特克1030全自动蛋白质测定仪，Angilent 6890/5973气相色谱-质谱仪，P230型高效液相色谱仪，AFS-820双道原子荧光光度计，101A-3型干燥箱，DZKW-4型电子恒温水浴锅，KQ-250B型超声波清洗器，RE-5285A型旋转蒸发仪。

1.2 实验方法

1.2.1 长柄扁桃油的制备

取精选种仁18 kg，60 ℃条件下烘烤1 h脱去种皮。加入3%的麸皮，用液压榨油机进行提油，第一次压力为35 MPa，时间为2 h；第二次压力为40 MPa，时间为5 h。压榨油经过滤即得长柄扁桃油8.0 kg，出油率为44.4%，充氮气、室温密封保存。

1.2.2 长柄扁桃油理化指标的测定

折光指数的测定，参照GB/T 5527—2010；比重，参照GB 5526—1985；酸价，参照GB 5009.229—2016；碘值，参照GB/T 5532—2008；过氧化值，参照GB 5009.227—2016；皂化值，参照GB/T 5534—2008。

1.2.3 长柄扁桃油脂肪酸含量的测定

长柄扁桃油脂肪酸含量的测定，参照GB 5009.168—2016。

1.2.4 长柄扁桃油维生素E含量的测定

长柄扁桃油维生素E含量的测定，参照GB 5009.82—2016。

1.2.5 长柄扁桃油卫生指标的测定

总砷的测定，参照GB 5009.11—2014；铅，参照GB 5009.12—2017；苯并(a)芘，参照GB 5009.27—2016；黄曲霉毒素B1，参照GB 5009.22—2016。

1.2.6 长柄扁桃油急性毒性实验

急性毒性试验按照Horn法[6]进行，实验小鼠按雌雄分成4组饲养，共8组，每组5只，适应性喂养3 d，试验前禁食12 h，不禁水，移取长柄扁桃油直接灌胃，灌胃最大剂量为21.5 g/kg。实验后连续观察14 d，初步评价其安全性。

2 结果与讨论

2.1 长柄扁桃油理化指标评价

色泽、酸价、过氧化值等是评价油脂品质好坏的重要指标。长柄扁桃油与部分植物油理化指标比较见表1。由表1可见，长柄扁桃油各项理化指标与《长柄扁桃油》LS/T 5532—2017一致，与核桃油、葵花籽油等常见植物油相似，其酸值低于允许量(4.0 mgKOH/g)，过氧化值远小于允许量(156.25 mmol/kg)，符合食用植物油卫生标准(GB 2716—2005)。

2.2 长柄扁桃油脂肪酸的含量

通过GC-MS分析，鉴定并确认了8种主要脂肪酸，总离子流图如图1所示。用面积归一化法测定了其相对含量，并与其他植物油脂肪酸的组成及含量进行了比较，结果见表2。由表2可见，内蒙古产长柄扁桃种仁压榨油含有8种脂肪酸，棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量与《长柄扁桃油》LS/T 5532—2017一致，其中不饱和脂肪酸含量占到脂肪酸总量的94.61%，明显高于核桃油、花生油等常规保健油。不饱和脂肪酸还可以降低血脂、血浆纤维蛋白质的含量及血液黏度，从而改变血液流动性，防止血小板聚集和血栓形成，改善血液微循环[9]。长柄扁桃油中单不饱和脂肪酸总量为67.6%，被称为安全脂肪酸的油酸含量为66.1%，低于茶油，高于其他植物油。单不饱和脂肪酸易于被人体吸收，不易氧化沉积在人体心血管壁上，因而可以有效地防止心血管疾病、癌症的发生[10]。人体必需的脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，总量为27.0%，虽高于棕榈油及茶油，但略低于菜籽油、花生油，明显低于玉米油及核桃油。亚油酸属于多烯类不饱和脂肪酸，是人体内不能合成而又必需的一种脂肪酸，它通过EPA途径可以生成γ-亚麻酸，并最终生成前列腺素，从而参与调节人体的各种基本生理过程。亚油酸在脑的信息传递中具有重要作用，它可使脑细胞活化，对脑功能发挥起到重要作用，它还能阻止脑血栓的形成，对人体血脂代谢也具有重要作用，因此可起到预防脑血栓和脑溢血，防止皮肤细胞代谢紊乱和皮肤干燥成鳞屑肥厚等病变[11]。植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例也非常重要，长柄扁桃油中二者比例接近2∶1，文献报道植物油中较高的单不饱和脂肪酸和较低的多不饱和脂肪酸比例有利于植物油的稳定性[12-13]。长柄扁桃油中，油酸、亚油酸和亚麻酸三者的比例与被称作“液体黄金”的橄榄油相近，是一种脂肪酸配比理想的植物油源。

表1 长柄扁桃油与部分植物油[7-8]理化指标比较

表2 长柄扁桃油与其他植物油[14]脂肪酸组成比较/%

图1 长柄扁桃油脂肪酸甲酯的总离子流图

2.3 长柄扁桃油VE含量

VE是一种脂溶性维生素，广泛存在于植物油中，具有保护机体组织结构完整性、增强机体免疫力等功能，是人类生命活动中不可缺少的物质[15]。长柄扁桃油与部分植物油VE含量比较见表3。由表3可见，长柄扁桃油VE总量为527.5 mg/kg，分别为市场上畅销的棕榈油、花生油及橄榄油的13.8、5.1、3.1倍，说明长柄扁桃油具有良好的抗氧化能力。长柄扁桃油中低活性的δ-VE含量为60.1 mg/kg，明显高于核桃油、花生油等植物油。(β+γ)-VE含量仅低于棉籽油，均高于其他植物油。高活性的α-VE含量高达63.4 mg/kg，高于核桃油、花生油及棕榈油，低于葵花籽油及棉籽油。目前天然α-VE作为高级营养滋补成分之一[16]，在医疗保健、食品等行业备受关注。因此长柄扁桃油除可开发为高品质食用油外，还可作为提取、浓缩天然α-VE良好的原料之一，同样具有极大的开发与利用价值。

表3 长柄扁桃油与部分植物油[17]VE含量的比较/mg/kg

2.4 长柄扁桃油卫生指标

砷及铅是食品中常见的有害元素，已被列为食品卫生检验中重点监督的指标[18-19]。黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉侵染油料、粮食或其他食品产生的毒性次生代谢产物的总称，对动物有强烈的致突变、致畸及致癌作用[20]。长柄扁桃油部分卫生指标见表4。由表4可见，压榨长柄扁桃油总砷、铅及黄曲霉毒素B1含量均符合国家标准规定的食品安全要求。

表4 长柄扁桃油部分卫生指标

2.5 急性毒性实验

给药观察期间，压榨长柄扁桃油各剂量组均无动物死亡；高剂量组(21.5 g/kg)雌性小鼠灌胃后表现为活动减少、毛发竖立，3 h后恢复正常。长柄扁桃油经灌胃给药测出其LD50﹥21.5 g/kg，根据急性毒性剂量分级标准的规定，可判定其属无毒级。

3 结论

压榨长柄扁桃油理化特性良好，其酸值、过氧化值均符合食用植物油卫生标准；不饱和脂肪酸总量为94.61%，且脂肪酸配比理想。油脂富含维生素E，其中高活性α-VE含量为63.4 mg/kg，分别为花生油、棕榈油的5.1及13.8倍。总砷、铅及黄曲霉毒素B1含量均符合国家标准规定的食品安全要求。经急性毒性实验，初步判定冷榨长柄扁桃油为无毒级，后续有待采用毒理学的方法对长柄扁桃油的食用安全性进行综合评价，包括小鼠微核实验、Ames实验、小鼠精子畸形实验、致畸实验、90 d喂养实验等。长柄扁桃油有望开发为高品质新型食用植物油。