元宵搭配这些食物更科学
2019-01-31邱圆圆
烹调知识 2019年2期
邱圆圆
正月十五吃元宵,是中国由来己久的习俗。它代表着团团圆圆和和美美,日子越过越红火。因此,在元宵节一定要和家人吃“元宵”。但是,元宵虽好也不能多吃,而且要科学食用。
302医院营养科副主任牟瑛说,元宵属于高热量、高糖分食品,还含有油脂,所以,吃汤圆和元宵的日子,一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。如果吃得太多,容易加重胃肠道的负担,出现腹胀、烧心等不适感。
同时避免油炸吃,油炸会使元宵热量更高。因此,为减少热量,食用元宵应避免用油炸的方式。在吃元宵时可以搭配一些有助于消化的食物,如芹菜、山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等,生萝卜中含有粗纤维,可以促进肠胃蠕动,也能降低油脂的吸收。
牟瑛说,老年人及儿童应在监护下食用元宵,老年人一般每餐不超过50 g(4至5粒)。儿童食用元宵要尽量选取小粒,不要一口吞,以免烫伤食管或噎住。
胃肠道及消化系统疾病人群,要适当少吃,糯米中含有较多支链淀粉,黏性大,难以消化,会造成胃蠕动增强,因此,有消化道系统疾病的患者应谨慎食用。
糖尿病人群应忌食元宵,如果要感受节日气氛,应尽量随餐食用,空腹吃元宵会刺激胰岛素分泌,造成体内血糖不稳定;餐后吃会导致总热量超标。
随餐吃元宵,可避免这两种情况发生。吃元宵时可适当减少米饭摄入量。一般來说,3个元宵所用糯米粉约相当于50 g(半碗)米饭,因此吃3个元宵,可减半碗米饭。