“糖类 油脂 蛋白质”知识大盘点

陈炳林

注意：①天然油脂大都是混甘油酯.②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物.③油脂是混合物，无固定的熔、沸点.

(2)油脂的化学性质

①分子中若有双键的油脂能与H₂发生加成反应(即油脂的氢化或硬化，也是还原反应).

②可在酸性或碱性条件下水解.碱性条件下的水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油.