绿茶功能性成分提取及保健作用分析

2019-01-28谭远钊湖北省恩施市新塘乡农业服务中心

食品安全导刊 2018年30期

□ 谭远钊湖北省恩施市新塘乡农业服务中心

随着社会的不断发展，人们越来越注重自身的健康问题。绿茶有着很好的保健作用，而我国刚好是世界上绿茶产量较多的国家。在所有茶叶的总数中，绿茶占据了总数的65%，在绿茶中有着很多的功能性成分，这些成分对于人体来说有着很好的保健效果。本文结合绿茶功能性成分提取和保健作用进行分析，以供参考。

绿茶又被称为绿乔木，在我国有着100多种品种，我国早在唐代的时候就已经出现了绿茶，绿茶已经成为了我国的重要经济作物之一。绿茶分布在我国的18个省区，其中浙江、安徽、江西、湖南、四川6个省市是最主要的生产地区，而其中浙江和安徽以及江西是绿茶产量最多的地区。

绿茶功能性成分的提取

茶多酚

茶多酚是绿茶中一种非常主要的化学成分，占据茶叶化学成分总量的25%，其主要的成分是儿茶素、黄酮、花色素以及酚酸，其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，占据了茶多酚元素的80%。茶多酚有着很广泛的保健作用，因为它所具备的化学成分大多都可以入药，尤其是儿茶素，有着很好的抗氧化、抗肿瘤作用，原理就是将茶多酚放在很多不一样的溶剂当中，在各自适宜的溶解度差异当中提取出来。茶多酚的提取要先从茶叶的原料深入，之后再是对溶剂进行提取，完成这两个步骤之后，就可以进行过滤了，最后依次顺序分别是去杂质、萃取和烘干。

咖啡碱

咖啡碱又被称为咖啡因，化学名称为三甲基，在泡绿茶时，主要就是通过咖啡碱来形成气味的，在绿茶当中的比例在2%～5%。咖啡碱有着提神醒脑、强心活血以及利尿等多种作用，所以，咖啡碱是绿茶中不可缺少的一种功能性成分，也是一种非常珍贵的药源。在绿茶中提取出来的咖啡碱一方面可以将绿茶叶粉末充分的利用起来，另一方面，又可以为医疗界增加一种原料，在对咖啡碱进行提取的时候，有很多种方法都可以进行实施，比如溶剂法、升华法、离子交换法等。

氨基酸

绿茶中氨基酸的含量很高，它也是绿茶味道的重要组成部分之一，是绿茶味道的首要物质，甚至氨基酸的含量直接影响到了绿茶的品质。当前，对氨基酸的提取方法主要有溶剂法和微波浸提法。

绿茶的保健作用

在唐代时就发现了绿茶的存在，并且在那个时候人们很快就发现了绿茶的保健作用，甚至还有很多古代文人将其编制成了书籍，得到世代相传，例如，唐代陆羽所写的《绿经》，就将绿茶称为“涤烦”，而清代的黄宫绣所撰写的《本草求真》中提到绿茶能够治疗头目不清。而到了现代社会，也有很多人投入到了对绿茶的研究当中，在很多次的研究和实验之后发现，绿茶当中有着非常丰富的营养，这些成分可以在很大程度上保障人们的身体健康。并且，这些营养成分进入人体之后，不会因为时间等原因对人体造成任何的损伤，反而可以促进人体的生长发育，甚至可以在人体内起到一种预防疾病的作用。有研究表明，绿茶中的茶多酚有着非常强大的杀菌功效、降血压作用、抗氧化作用及降血糖等功效。又有相关的研究表明，绿茶中的儿茶素和咖啡碱，可以在极大程度上抑制癌细胞的增长，促进癌细胞的衰减，而不会影响到人体的正常组织生长功能，可见，绿茶有着抗癌作用。绿茶中的儿茶素和黄酮类等物质，可以降低人体的肝脏脂肪，没食子儿茶素可以促进人体碱性磷酸酶的活跃度，因此，当人体摄入没食子儿茶素之后，非常有利于骨细胞的分化。在绿茶中有着非常丰富的黄酮类和三萜酸类绿原酸等物质，这些物质都有着消热解毒功效，而氨基酸则是所有蛋白质的合成基础，蛋白质是人体生命的象征。目前在绿茶中已发现的游离氨基酸有28种，大部分都是人体所需的，因此，这些成分加起来，就对人体有着很好的保健作用。