五年回首 五年展望——专访荷兰皇家菲仕兰公司全球奶业发展总监尚昊哲先生

文/本刊记者 高 然 韩 萌 邵大富

正值中荷奶业发展中心（简称“SDDDC”）成立五周年之际，荷兰皇家菲仕兰公司全球奶业发展总监尚昊哲先生（Atze Schaap）接受了《中国乳业》杂志的独家专访，就“从牧场到餐桌”“乳品质量安全”“中荷奶业合作前景”等内容进行了探讨。

回首五年 “进步-合作-宣传”

谈到这5 年间对SDDDC的感悟，尚昊哲先生用3 个词语回答了这个问题。第一个词是“进步”，在过去的5 年中，中国奶业超乎想象地快速发展。这给尚昊哲先生留下了深刻的印象；第二个词是“合作”，SDDDC成立至今，合作伙伴已由最初的3 个扩展至12 个，皇家菲仕兰作为3 个创始合作伙伴之一，一路伴随着SDDDC发展，在中荷两国的合作过程中，保持初心，努力促进两国乳业的共同发展；第三个词是“宣传”，SDDDC作为一个出色的行业平台，在技术推广和解决行业面临的问题的同时，也逐渐面向更多的公众，服务的对象由最初的奶业一线人员，拓展为更广泛的消费者群体，在尚昊哲先生看来，这是一件非常了不起的事情。

“从牧场到餐桌”全产业链模式

从“牧场到餐桌” 产业链紧密衔接是荷兰奶业最大的优势，并形成了由乳品企业、政府部门和大学科研机构互相协作的荷兰奶业核心系统。尚昊哲先生提出两个完成“从牧场到餐桌”的关键点：第一、要及时发现问题并制止问题的发生，比如牧场在选择饲料的时候就要完全避免受到污染的饲料，从源头上排除会引发问题的因素。做到真正找到问题的根源并且从根源上确保不会出现问题，这是避免后续问题发生的基础；第二，要仔细把控产业链中的每一个环节，从饲料原料、动物饲养、生产加工、再到市场销售，每一个环节尽量避免潜在问题的发生。

养殖理念、技术 互学互鉴

中荷两国的奶牛养殖模式既有差异也有共性。对于中荷有什么能够互相借鉴的点，尚昊哲先生提出，无论对哪种养殖模式而言最重要的都是奶牛的饲养水平。虽然牧场的饲养规模不同，但是最终目的都是希望能够达到高水平的奶牛泌乳性能和牧场生产效率。而牧场可利用土地面积的进一步缩小，是值得中荷两国共同关注的一个问题。中国不是一个传统的奶业国家，而是一个种植业大国。中国人口占世界人口的20%，这就需要有足够的耕地种植粮食，所以可利用土地的不足限制了牧场用地的面积。荷兰是一个奶业大国，但是对于粮食产量也存在资源限制。中荷在土地短缺和劳动力短缺方面遇到的问题有很多相似之处。尚昊哲先生提到，目前荷兰的劳动部门已经学会了如何处理有限的土地，昂贵的劳动力，人口稠密等问题，这是中国乳品行业可以利用的地方。

在技术方面，尚昊哲先生反复强调，技术和使用技术同样重要。SDDDC不是一个发展的平台，不是要把荷兰的技术带到中国的平台，而是希望发挥人的作用，教出使用技术的人，将技术带到潜在的技术产出中去；不是引进技术，而是使技术真正发挥作用。

把控乳品质量 重振消费信心

乳品质量和安全是消费者重点关注的问题。尚昊 哲先生认为，其实消费者最关心的是那些看不见、嗅不到或尝不到的部分。一个产品，从它的包装、气味、口感都觉得不错，但是如果这个产品是被污染过的，那这一切都是徒劳。而大多数的污染物是无色无味的，消费者并不能直观地判断出来。比如，当消费者想买一个苹果，去到超市发现苹果上有一个斑点，这个时候可以选择不买；但是如果超市里的苹果看上去都很好，味道也不错，但是事后检测发现它是被污染过的，这就非常糟糕了。而之所以会发生这样的情况，因为消费者很难全面掌握一个产品的信息，所以消费者就会对这种情况非常担心。

尚昊哲先生介绍了皇家菲仕兰公司完善的奶源监管和把控体系，在收奶前，相关检测公司会对原奶做详细的检测，检测结果不合格的原奶将被直接拒收，并让奶农承担收奶造成的费用。同时，原奶的质量与收奶价格挂钩，久而久之，奶农就会意识到他们所得到的报酬和他们的原奶质量成正比，奶农就会通过提高卫生条件，储存牛奶条件等等的方式提高牛奶质量。这种奖励机制对原奶质量的把控非常见效。作为一家荷兰乳制品公司，皇家菲仕兰的产品多数是跨境销售的，在长期跨境销售的过程中，公司深刻的意识到，当开拓一片新市场的时候，只有产品自身的质量才能够捍卫市场地位，因此，无论任何时候都不能降低产品的质量标准。这种做法逐渐会转化成公司的文化。公司文化是所有人共同秉持的理念，包括养殖者都坚信，对公司而言，消费者是最重要的，消费者拒绝购买公司产品将导致最大的困境，因此皇家菲仕兰公司始终坚信质量安全至上。

在如何恢复消费者对本土乳制品的信心方面，尚昊哲先生认为沟通和生产环节的透明是两个关键点。过去的10 年中，中国乳品行业付出了巨大的努力，在质量安全方面得到了明显的改善和提升。在此过程中，最关键的是让消费者知道企业所做的努力，才能重拾消费者对中国奶业的信心。同时，尚昊哲先生也提出，随着社会的发展和进步，消费者的标准也随之升高，所以企业仍面临着巨大的挑战。但是，无论如何，面对消费者不要刻意隐瞒，一定要尽可能的展示事实。

荷兰人眼中的“中国优势”

谈到中国乳业的优势，尚昊哲先生不吝赞美之情。他认为，中国在数字经济方面发展得很快，远超欧洲西北部，如何能通过数字技术为消费者提供全天候的服务，是荷兰奶业需要像中国学习的；此外，中国人的思维非常灵活，不会陷入一个固定的框架。有时欧洲人会陷入固定思维模式中。而中国乳业适应新环境的速度极快，这是荷兰乳业可以向中国乳业学习的东西。在中国，人们很快就适应了新的环境、采用新技术、看到技术的优势。而欧洲人习惯先看到技术优势才会采用新技术。在这一点上，中国乳品行业有很多值得借鉴的地方。

展望未来 下个五年见

对于未来，尚昊哲先生看到了更多中荷奶业合作的机会。现在SDDDC关注的重点有牛奶的碳足迹问题、粪便问题、国内饲料生产问题。同样地，从牛奶的质量和安全角度出发，消费者的反应也是关注的重点。在中国乃至世界范围内，乳品市场正逐步增长。因此，对于整个乳制品行业来说，一个巨大的机遇正在来临，而问题是怎么能尽可能提高服务消费者的效率，这也是中荷奶业必须共同努力的问题。尚昊哲先生认为未来几年SDDDC的几个重要话题：提高效率、解决重大问题、质量安全、可持续性、动物福利。尤其是动物福利，众多迹象表明，年轻人和年轻消费者比老年人更关心动物福利。