网红餐饮的是与非

樊树林

在网络社交媒体的推动下，不少城市街头出现了网红餐厅和饮品店。这些餐饮品牌因社交媒体的人际传播而知名度大增，因而受到许多消费者追捧。不惜排上1小时的队去尝鲜“打卡”的人不在少数。但在一夜爆红之后，不少网红店却迅速降温，变得门可罗雀，甚至悄然离场，关门歇业，成为过眼云烟。

迅猛发展的互联网社交媒体，催生出以粉丝为主要消费群体的网红经济模式。而正处于消费升级阶段的餐饮业，也因此诞生了一批网红餐厅。这些网红餐厅凭借高顏值和差异化定位，迅速网罗一批粉丝，并获得了经济上的高回报。“排队”“刷爆朋友圈”都是他们的代名词。

网红店是大众创业、万众创新时代与新媒体时代碰撞下的宠儿。许多店主依靠自己的好创意一夜走红，名利兼收，这也是网络背景下“注意力经济”的产物。然而，人们注意力集中的时间总是短暂的，当公众对某一网红餐饮产生审美疲劳，就会“移情别恋”，这些美食也就成了“明日黄花”，备受冷落，这也是市场经济优胜劣汰的直接反映。在社交媒体极度发达的当下，网红店潮起潮落已成常态，昨日还在刷屏，转眼就倒闭的情况比比皆是。被称为第一代网红店鼻祖的“赵小姐不等位”连锁店全部关门，“瑞可爷爷”等一大批网红店陆续倒闭，引起了外界热议。此外，不少网红店也同样难逃“短命”厄运。如果商家仅仅满足于追求网红效应，而不是锤炼产品，持之以恒提升质量，那么迟早会被新的网红店所取代。

一家餐饮店如何能持续得到广大食客的关注？这需要一个长期积淀的过程。只有做到顾客至上，立足长远并回归美食的人文内核，才能够做到，哪怕掌声散去，哪怕人潮退去，也能够坚守住，并距离成功越来越近。而如果抛却本心，只顾蹭热点，以靠非餐饮、娱乐化的手段去吸引食客的眼球，那就本末倒置，难求长远了。

随着消费升级的推动，消费者越来越挑剔，商家为了取悦消费者使出浑身解数进行营销只能是一种手段，而要真正形成口碑效应，则需要不断练好基本功，在品质和服务上做文章，在菜品、口味、食品安全、价格等方面，不断满足消费者的需求和期待，才能摆脱夭折的命运。

有句时髦的话： “站在互联网的风口上，猪也会飞起来！”期待更多的网红餐饮店能耐心一点，先踏实走路，再练习奔跑，等成为天鹅后再飞起来。