胡萝卜和包尖白菜的挑选窍门

高伟

-胡 萝 卜-

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。按形状可分为圆锥形和圆柱形。100克胡萝卜可食部分所含能量约为133.94千焦。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。

★挑选小窍门

从外表看，优质胡萝卜应新鲜、脆嫩、无萎蔫感，颜色红或橙红且色泽均匀、表面光滑、无根毛、无歧根、无污点、不开裂、不畸形、未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色。

★这样的胡萝卜能吃吗？

裂根：土壤水分供应不均，忽干忽湿，或是冻害、药害、病虫害等原因都容易造成胡萝卜裂根。这类胡萝卜的裂开部分容易受到细菌感染，不适合食用。

糠心：糠心又叫空心，为胡萝卜肉质根中心部分干枯失水所致，严重影响食用品质。胡萝卜生长期前后水分供应不均，如前期过湿，后期干旱;或者偏重施氮肥，致使早期抽薹;又或贮运时外界环境高温干燥，均会引起糠心现象。这类胡萝卜可以食用，但是品质较差。

叉根：即萝卜的侧根异常膨大，形成分叉的肉质根。发生原因有：胡萝卜种子发芽时胚根受到破坏;土壤中有硬物、耕层浅、土壤黏重，使胡萝卜的肉质根向下生长受到阻碍;施肥不均匀，或肥料未完全腐熟，使胡萝卜主根受到伤害;田间管理时，除草或中耕损伤了根尖。这类胡萝卜可以正常食用。

长芽：贮藏时间过长，胡萝卜就会长出芽或须根。胡萝卜发芽并不会产生有毒物质，所以可以食用，只是其营养成分会有所降低。

蜂窝状孔：胡萝卜心周围有一圈颜色稍浅，带蜂窝状的孔：这是胡萝卜存放时温度、湿度和存放时间不适宜造成的。这类胡萝卜可以食用，但是品质稍差，口感不好。

-玉田包尖白菜-

包尖白菜是唐山市玉田县的传统特色蔬菜。因其葉球直筒拧抱紧实，顶部稍尖，菜体呈圆锥状，故得名“包尖白菜”。包尖白菜具有耐贮藏、不易抽苔等特点。玉田县清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了包尖白菜，使其以上乘的品质和独特的口感成为白菜中的风味佳品，闻名全国，享有“玉菜”的美誉。

玉田包尖白菜营养价值较高，经天津市质量监督检验站检测，其蛋白质、碳水化合物、维生素C以及铁、钙、磷等矿物质含量丰富，高于普通白菜品种。

★挑选小窍门

尽量挑选叶球为直筒形、拧抱状、淡绿色;顶部尖锐、呈圆锥状;下部较粗、分量重的。有的包尖白菜外观正常，但内部叶片变质，叶字的边缘干枯。这是白菜缺钙现象，菜农称之为“干烧心”，也称“夹皮烂”。这类白菜只要去掉病变部位，其他部分可以食用。

★玉田包尖白菜食谱

·栗子烧白菜·

将包尖白菜切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条;火腿、竹笋切成窄条。将花生油倒入锅内，开火至六成热时，下入栗子、白菜煸炒过油，捞出控净油。锅中留少许油，下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片，加入盐、白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，点香油出锅即可。

·如意白菜卷·

取包尖白菜叶2片用开水焯烫，捞出控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉，再加湿淀粉约20克，拌匀成馅备用。将高汤、酱油、精盐兑成汁。把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，并把菜卷切成段码在碗内，浇汁，上笼用旺火蒸15分钟即可端出食用。