基于微视频的《餐饮服务与管理》翻转课堂教学实践*

李 群

(内蒙古机电职业技术学院，内蒙古 呼和浩特 010070)

翻转课堂是以现代教育理念为指导，借助网络技术，形成动态过程的教学设计，调动学生主动地学习，以达到预期课堂效果。经过一年的教学实践，在《餐饮服务与管理》课程中积极引入翻转课堂教学方法，提高课堂教学效率，改善学生学习习惯，使其真正掌握知识，学会技能。

一、翻转课堂教学的实施设计(以中餐服务技能为例)

中餐服务技能包括餐前准备、托盘、酒水服务、中、西餐宴会摆台等十几个教学项目，教师在课前制作微视频和导学任务书，让学生课前进行自主学习，在课堂上展开练习然后进行讨论，找出不足和问题，然后教师总结。传统教学中教师演示为主，很难实现一对一指导，而课堂上泛泛的讲解和演示也难以让所有学生完成学习，课堂效率很低，而小组练习中，存在个别学生“搭便车”问题，从而使课堂效果大打折扣。此外由于学生接受能力存在差异，出现“学不够”和“难学会”的现象。现以斟酒为例介绍翻转课堂教学流程：

(一)课前学习阶段

1.制作斟酒的微视频及设计导学任务书

以教学重难点设计微视频——掌握托盘斟酒服务的操作要领和运用正确姿势为不同客人斟酒不同种类的酒水。做好托盘斟酒技能视频制作，结合本课内容教师简短导入，然后选用学生熟悉的同学模拟演练录制微视频，上传到微信平台，作为学生课前预习作业。导学任务书上传微信或以纸质发放到学生手里，包括课前预习任务和课堂任务两个部分，与微视频相匹配。内容包括技能要点；配套作业(课前导引作业和课堂任务，形式上包括多样形式的理论作业和实操作业)；学习自查分析及亟待解决的问题和学习评价表四部分。

2.课前学习流程

观看微视频——情境导入某酒店的斟酒培训，播放视频描述斟酒任务及完成标准；课前模拟练习，掌握斟酒的基本技能；完成任务书中配套作业，找出问题，分析操作过程中出现问题；完成自我评价情景直观展现了技能操作，激发学生学习兴趣；任务书为学生自主学习提供了方向和方法，提升自学能力；观看微视频让学生按照自己的理解程度进行有效的练习，边看边练边思的学习方式；理论客观题练习、技能练习、学习体会与评价等多形式的作业设计，多角度了解学生的学习状况，明确知识点从而设计课堂教学的重点；教师从以前教学的单一输出者变为学生的学习助手，尽可能地向其提供帮助，完成其被动到主动学习的转变。

(二)课堂学习阶段

按教学目标要求将学生交叉组合，每组4-5人，任命一位负责人来统筹小组的课堂学习过程，小组成员逐一分析自己在课前作业中出现的问题，自我剖析和小组探究相结合；教师随时注意各小组情况，解答学生的疑问；各组完成自我剖析和自查后，小组间的技能演示，其他小组向演示组纠错和总结优缺点。此过程教师及时捕捉问题，引导学生构建知识和经验，汇总并客观评价，对于普遍存在的问题和个性化问题具体分析然后详细演示，围绕课程难重点层层深入加强其认知；然后学生再根据上述知识汇总完成拓展练习以巩固理论知识，同时小组间展开斟酒技能竞赛加强技能训练；最后针对每一位学生进行有效评价，包括小组评价，学生自评和教师评价，对其学习过程、知识掌握、技能熟练程度等方面多方位评述。

(三)课后巩固阶段

学生根据自己的学习情况，随时观看课程微视频，对所学知识查漏补缺，随时巩固练习；教师依据学生课后斟酒的微视频作业，后续辅导，针对不同学生问题提供个性化的指导，有的放矢，让学生对于斟酒这一中餐基本技能熟练掌握，最终提高教学效果，实现教学目标。

二、翻转课堂教学的实效分析

(一)增强学生主动学习的能力，实现学生的建构式学习

在中餐服务课程教学中，运用翻转课堂教学方式，使学生学习突破课堂的限制，通过观看微视频，课前预习、课中矫正、课后巩固与拓展技能，实现学生被动到主动学的转变。鼓励学生根据自己的情况有的放矢的学习，满足学生个性化发展需求，让其产生强烈的学习动机。

(二)促进教师专业教学综合能力

翻转课堂教学颠覆了传统教学模式，是建立在学生自主学习、合作探究基础上的教学模式，带来压力同时激励教师不断积极学习提升专业技术能力。如学习教学新技术新方法并运用于教学中；设计教学流程；随时答疑解惑的能力；注重课堂互动环节的教学技巧、提高教学视频制作能力等。如今，科技手段不断翻新，教师也应紧随时代步伐突破传统教学方式，而微视频依托于网络技术，和当今学生生活方式息息相关，改进教学方式更有效帮助其学习专业知识和技能就成为旅游专业教师不断努力的方向。借助先进互联网手段，提高自身专业素质，从而为多样化课堂教学打下坚实基础。