刊首语

“世界奶羊看中国，中国羊奶看陕西”是奶业人耳熟能详的一句话。中国奶山羊数量位居世界第二位，约1 400 万只，具有发展羊奶产业得天独厚的优势。但实际上，中国羊奶产量偏低，主要集中在陕西省，只占奶类产量的3%，位列世界第十位。在过去10 年中，奶羊产业一直处于发展相对缓慢的状态，生鲜羊乳收购价格不稳定让很多养羊人积极性受挫，又受奶羊育种和养殖技术的瓶颈，没有培育出产量优良的本土奶羊品种，且规模化和机械化水平也较低，奶羊年单产水平徘徊在400 千克左右，始终落后于新西兰、欧洲等国家的600 千克到800 千克，位列世界第二十位。在终端市场上，又因羊奶所具有的独特膻味，让很多消费者望而却步，在国内一直居于以奶粉为主的小众产品行列。

近几年，随着人们生活水平的提高，养生观念的增强，羊奶的功能特性正在被逐渐挖掘出来，其不易引起过敏，具有更适合人体吸收的钙磷比，富含微量元素、矿物质，并含有涎酸、超氧化物歧化酶等作为食疗保健品的优势得以突显。又伴随着加工过程中脱膻工艺的日趋完善，羊奶除去膻味后以口感细腻、爽滑而被越来越多消费者所接受和喜爱。越来越多的省份开始注重奶羊产业的发展。2017年，陕西省初步提出打造“千亿羊乳产业”的发展规划；2018年，湖南省则首先出现了年产值超过20 亿元的羊奶粉企业；2017年，河南省也开始有企业试水液态鲜羊乳制品的开发，收到了非常理想的效果。除此之外，内蒙古、山西等省也出台了《奶业振兴行动计划》，将羊奶产业的发展列上日程。内蒙古还在《推进奶业振兴 保障乳品质量安全的意见》中首次提出了发展东弗里生奶绵羊的思路。可以说，羊奶产业在今后的5～10 年必将迎来最好的发展机遇期。

为了助力羊奶产业的快速发展，本刊极尽所能约到奶羊产业领域的专家、学者以及一线生产者撰写文章，最真实的反映当下时期奶羊产业发展的现状，供现在或未来致力于奶羊产业的人以参考，为未来的奶羊产业发展提供思路。